Ръководство за отглеждане на хмел: Как да отглеждате собствен хмел у дома

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Съгласно Закона за чистотата от 1516 г., известният Reinheitsgebot, бира, произведена в Германия и асоциираните държави от Свещената Римска империя, може да се произвежда само с три съставки: вода, ечемик и хмел. (Противно на общоприетото погрешно схващане, пивоварите от деня наистина са имали някакво разбиране за това как действат дрождите в процеса на варене; тази съществена съставка първоначално е била пропусната, тъй като обикновено е била прехвърляна от една партида бира в следващата естествено чрез контакт с оборудването, не е добавено умишлено.)

По-късно Законът за чистотата беше разширен, за да позволи някои други съставки, като пшеница, но най-добрите бири наистина се произвеждат с помощта на доста прост списък с съставки, а именно мая, вода, ечемик и хмел. Как тези основни съставки могат да направят толкова разнообразна гама от богати, сложни напитки? Всичко от лек и освежаващ Kölsch до голям, смел, руски императорски стаут? Част от него е за това как ечемикът е убит. по-голямата част е всичко за хмела.

Какво представляват хмелът? По същество те са цветето (или шишарката) на лозоподобното растение хмел от семейство Cannabaceae, което да включва растението канабис, но не, хмелът не може да ви повиши. Това, което те могат да направят, е да добавят тази блажена горчивина към бирата, която балансира сладостта на малца, за да ви накара да се върнете за глътка след глътка. Хмелът може да придаде разнообразни вкусове като бор, цитрусови плодове, цветя, подправки и това продължава. Първоначално се използва от ранните пивовари, тъй като помага за предотвратяване на разваляне, благодарение на естествените си антимикробни свойства, днес хмелът е изцяло свързан с вкуса. И аромат, по този въпрос.

Хмелът расте най-добре в хладен, умерен и влажен климат, поради което голям брой райони за отглеждане на хмел са близо до 48-ата паралелна северна ширина. По света водещите региони за производство на хмел включват ареалите Hallertau на Бавария, региона Saaz в Чешката република, Kent във Великобритания и в Америка, водещ световен производител на хмел, олово в щатите Вашингтон, Орегон и Айдахо.

Стан Йеронимус, автор на Brewers Publications и автор на книгата „За любовта на хмела“, знае нещо или десет за това прекрасно растение, затова се регистрирахме при него и с радост научихме, че хората извън сладката зона наистина все още могат да отглеждат хмел себе си.

„Хмелът расте най-добре на север, особено между 35-те^ти и 55^ти успоредно - обясни Йероним. „Това е причината, поради която търговският хмел обикновено се отглежда в районите на Северозапад и Ню Йорк. За любителите и бирарите хмелът може да се отглежда по-на юг, но добивът няма да е толкова висок. “

Също така проверихме с шрифта на знанието, който е Американската асоциация на домашните пивовари, така че с насърчение от Стан и експертни познания на ръка, нека го направим.

Направи си сам отглеждане на хмел у дома 101

Първо изберете растението си. С толкова много видове хмел, от които можете да избирате, този е на вас. Обърнете инженерна бира, която обичате, или попитайте местния пивовар за съвет. След това прочетете, за да сте сигурни, че ще расте добре във вашия климат. След това закупете вашето коренище на хмел, малкото коренче, което ще прерасне в мощно растение.

Най-доброто време за засаждане е ранната пролет - април е идеален на много места. Хмеловите растения отнемат около 120 дни, за да растат и да достигнат времето за прибиране на реколтата, така че коригирайте засаждането си по региони, за да им позволите да започнат при меко време и да узреят преди измръзване.

Изберете място, което е сравнително засенчено и където можете да настроите жици или много издръжливи въжета, опънати от земята, за да насочите поне 20 фута във въздуха. Можете да осигурите горната част на жицата за рамка, клон, покрив, каквото и да работи, което ще даде на растението хмел достатъчно място за растеж и че ще се оправите, когато станете доста постоянна част от вашия имот - хмелни бани (да bine, не лоза) може да живее две десетилетия или повече. (И трябва да вдигнете поне две бини, между другото, мъжки и женски.)

Хмелът процъфтява в добре дренирана почва, а Стан Йеронимус предупреждава, че „хората често прекарат водния хмел“. Уверете се, че коренищата ви ще навлизат в почвата, която изсъхва добре след дъждове или поливане. За да подобрите дренажа, можете да добавите малко пясък към почвата, обяснява AHwriter Джон Мурхед и е добре да проверите и рН на почвата. Комплектите са евтини и лесни за използване и можете да добавите специфични хранителни вещества, за да се стремите към идеалното рН от 7,0.

Обърнете почвата и добавете хранителни вещества (компост, напр.) До около един крак близо до основата на защитената ви жица и след това засадете четири или пет коренища на тел на дълбочина на пръста под почвата с малките си издънки, насочени към небето. Разстилането на тънък слой мулч върху мястото за засаждане може да помогне за защитата на младите плочи, казва Moorhead.

Сега поливайте редовно, но също така не забравяйте да оставите почвата да изсъхне между поливането. Трябва да оплодите, когато видите издънки, и след това отново след месец, след това отново около шест седмици по-късно.

Първата година на отглеждане на хмел вероятно няма да получите огромен добив, но до година две вероятно ще получите. През втората година ще трябва да научите за правилното подрязване на хмел, но през първата година оставете растенията да растат свободно. И след като тези шишарки са готови, не обърквайте извличането!

„Знанието кога да берете реколтата е много важно при отглеждането на хмел“, казва Йеронимус. „Можете да научите как да събирате кога, но има и някои знаци, които можете да търсите. Някои съвети са да почувствате хмела … той трябва да се чувства хартиено, ако е готов за прибиране на реколтата. Също така не забравяйте да отворите хмела и ако той е готов за прибиране, там трябва да има жълто вещество, наречено лупулин, този лупулин е това, което придава вкуса на хмела. Без него просто имате конуси от зелени неща във вашата бира, които няма да придадат никакъв вкус."

Значи сте отглеждали и прибирали хмел? Честито! Сега се грижете правилно за тях!

„След прибирането на вашия хмел е от ключово значение да изсъхне веднага“, казва Стан Йеронимус. „[Несъхненето] е често срещана грешка за първи път от производителя на хмел. Когато прибирате хмел, той обикновено съдържа 80-90% влага, искате да намалите това до 10% възможно най-бързо. Доброто съхранение също е от ключово значение. След като изсъхнете, искате да поставите хмела си в запечатан контейнер, като торбата Ziplock, и да го поставите във фризер, който е на поне 26 градуса, за да можете да запазите всички етерични масла в хмела."

О, и не забравяйте да сварите и бира.