Mezcal Unión предприема подход, основан на хората за създаване на спиртни напитки

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Твърде лесно е да си представите бизнеса с напитки в собствения си възвишен балон, плаващ над останалата вселена, всеки с коктейл в ръка. Обичаме да го асоциираме с празнични поводи, залези на плажа и стилни барбекюта, пращащи напитки в още по-стилни барове. Това е безгрижна фантазия, породена от временните ефекти на самите напитки.

Но това е индустрия. Което означава, че не винаги е справедливо спрямо всички участващи страни. За щастие има начинания за напитки, които наистина се грижат за хората, от които зависят. От сайдер до вино и повечето неща между тях, индустрията се развива в своето събуждане.

Когато дестилирате целия бизнес, той почти винаги се свежда до фермерите. Полевите работници са отговорни за малца, хмела, агавата, гроздето, захарната тръстика и др. Без тези ключови съставки нещата се рушат като картонена къща. Или става напълно автоматизиран, което е отделна история със свои присъщи проблеми.

В Мексико, където mezcal се радва на заслужен дял от светлината на алкохола, група местни жители се стремят да стимулират накуцването на икономиката. Mezcal Unión подхожда първо на хората към съкровената местна напитка. Облеклото на Мексико Сити е насочено специално към силно безработните щати Чиапас, Гереро, ВеррКруз и най-известния Оахака, които растат от агаве. В момента равнището на безработица в Мексико е зашеметяващите 44%. Хората от Съюза предлагат не само работа, но залог в земята и дял в печалбите. За регион на Мексико, който е предимно млад и жаден за участие, Унион е стимулант.

Mezcal, за разлика от текила, може да бъде направен от разнообразие от 30 различни варианта на агава (не само от агаве Blue Weber). В този смисъл може да се твърди, че гамата от вкусове и стилове е малко по-широкообхватна. Вкусово, мескалът е за текила скоч е за уиски. Това е опушено и земно, направено от пиня или сърцето на растението агаве. Днес се прави подобно на това преди няколко века, като се вари в продължение на няколко дни в фурни, преди да се смачка и ферментира.

Тъй като нещата са стари, обожавани и напоени с фолклор, Mezcal рекламира някои страхотни истории. Една част от митологията предполага, че това е резултат от мълния, ударила свещеното растение агава, освобождавайки еликсира на боговете.

Формално, mezcal носи наименование за произход от 1994 г. Подобно на виното, то има свои географски указания, които отразяват състоянието и региона, в които се отглеждат и произвеждат. Винаги е имало качество „отнема село“, с общности събирайки се не само, за да му се насладите, но и да помогнете да го направите

Mezcal Unión представя малко от този традиционализъм на масата. Част от проекта включва задържане на земята - голяма част от нея на празен ход - в ръцете на местните жители. През последните три години са помогнали за засаждането на повече от 250 000 растения от агава на места като това. Местните жители от своя страна получават достъп до някъде от четвърт до половината от самата реколта. Това означава колкото половината от приходите, генерирани след прибиране на реколтата. Съюзът поема земеделски риск, ако нещо като пожар или екстремна суша причини щети.

Идеята за устойчивост е двойна: Погрижете се за дългосрочното благосъстояние на земята, както и за икономическия статус на общността, отговорна за растежа. Това е определено по-нежен подход от по-популярната и капиталистическа техника за просто закупуване и разчистване на земята, което изтласква местните жители и има тенденция да притиска финансово фермерите поради типично мащабния производствен мащаб.

В момента Mezcal Unión произвежда два вида, и двата произведени от агаве, отглеждано в Сан Балтазар Гуевилала, Оахака. El Joven е от 8 до 20-годишни растения, по-специално сортовете Espadín и Cirial. El Viejo използва Espadín и Tobalá agave от същата възраст.

Съоснователят Алехандро Шампион стартира проекта с основна група приятели през 2008 г. Той вярва, че мескалът е най-чистата напитка в страната, да не говорим за невероятна традиция. Той и екипът му изследваха села в Оаксака, разговаряйки с фермери и производители. „Единственото нещо, за което изглежда се споразумяха, е, че им липсва единство помежду им и че ако някак си успеят да се съберат и да си сътрудничат, съюзът ще бъде ключът към просперитета“, казва той. „Тази идея се превърна в наше вдъхновение.“

Нарастването на предлагането изисква допълнителни средства за производство и разширяваща се дистрибуторска верига. В момента Mezcal Unión работи с двадесет дестилерии, обхващащи осем села. Той се предлага в САЩ и вероятно ще стане още по-голям през следващите години.

Както всяко добро облекло, работещо на малки партиди под чадъра на тероара, Unión признава, че може да има леки вариации в вкуса от партида в партида. За тези, които търсят истински, отразяващи вкусове и наистина ръчно изработен дух, това е по-скоро добре дошла покана, отколкото отказ от отговорност.

„Всяка глътка мескал е вкус на нашата почва и култура“, казва Шампион.