Най-добрите дестилерии в Кентъки от ново училище

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Трудно е да се открият много недостатъци в качеството на уискито, което се прави в старата гвардия на дестилериите в Кентъки. Джим Бийм, Дивата Турция, Небесният хълм, Четири рози и други имат милиони бъчви, отлежаващи в рикхаузите около района на Бардстаун. Те се дестилират от десетилетия, някои дори датират от миналия век, така че те обикновено знаят нещо или две относно производството на бърбън. Занаятчийското дестилационно движение из страната избухна през последните години, но качеството и количеството на уискито обикновено бледнее в сравнение с големите момчета (с някои забележителни изключения, разбира се).

Кентъки също е видял своя дял от модерни дестилерии, много от които изглежда са финансирани далеч извън типичната ви занаятчийска дестилерия. И двамата вземат реплики от установените операции и правят нещата по свой начин - набавят уиски, дестилират по договор за други марки, правят джин и водка, докато уискито им остарява, довършват уиски в различни видове бъчви и пускат уиски на стъпки, започвайки около две години марка. В крайна сметка те се справят със жадния свят, който е жаден за нови продукти и е готов да плати много за нещо, което не е опитвал преди. Остава да видим колко ще оцелеят и колко ще се сгънат, но междувременно нашите възможности за уиски са в изобилие. Ето пет нови дестилерии за ново училище в Кентъки.

Kentucky Peerless Distilling Co

Историята на Peerless датира от 1880-те години, но истинската история започва през 2014 г., когато Корки и Карсън Тейлър, потомци на един от създателите на марката, започват строителството на нова дестилерия в центъра на Луисвил. Те напълниха първите си бъчви през 2015 г. и изхвърлиха първата си партида ръжено уиски само две години по-късно. Уискито беше скъпо (около 125 долара за бутилка) и беше младо, но показа голямо обещание и подтикна мнозина да се чудят какво ще направят още няколко години отлежаване. През 2018 г. беше пусната тригодишна версия и дестилерията пусна нов четиригодишен бърбън само преди няколко месеца (първата партида беше разпродадена много бързо). Цялото уиски се бутилира в барел и не се охлажда, а дестилерията използва сладка каша вместо кисела каша (което означава, че за всяка дестилация се използва нова партида дрожди). Изглежда, че се очакват добри неща, тъй като Peerless продължава да пуска по-стари уискита.

Bardstown Bourbon Company

Компанията Bardstown Bourbon не изглежда или се държи като много други дестилерии в Bardstown, епицентърът на бърбъна в Кентъки. Дизайнът на дестилерията е модерен и експанзивен и при влизане ще намерите Bottle & Bond Kitchen and Bar, ресторант, който предлага креативни храни и напитки, които са оскъдни в района. Самата дестилерия работи усилено, както да прави собствено уиски, така и да дестилира по договор за други марки, включително High West, Jefferson’s, Belle Meade и James E. Pepper. Въпреки че BBC може скоро да не извежда MGP от бизнеса, със сигурност привлича марки уиски, които са дългогодишни клиенти на Indiandistillery. Досега собствените издания на уиски на BBC се произвеждат предимно с използване на уиски с произход, въпреки че някои от вътрешно дестилираните по-млади течности пробиват път в бутилки. Скорошната серия Fusion комбинира 11-годишния бърбън от Кентъки с двегодишно уиски от BBC от две различни сметки за каша. И първоначалният израз на Collaborative Series беше деветгодишният тенесийски бърбън, завършен в продължение на 19 месеца в бъчви на Phifer Pavitt Cabernet Sauvignon.

Нова дестилация на Riff

Цялото уиски, излизащо от New Riff Distilling, намиращо се в Нюпорт, щата Кей, точно срещу река Охайо от Синсинати, се бутилира в облигации. Това означава, че се бутилира със 100 доказателства, на възраст е поне четири години и е от една дестилерия и един дестилационен сезон. В случая с New Riff също се случва да не е филтриран. Това важи за ръжта, бърбъна и всички едноцевни версии, последните от които се оказаха много популярни сред феновете на уискито. Уискито на New Riff’s правилно отлежало, без недовършените, дървесни нотки „занаят“, които проникват в течността от толкова много нови дестилерии. Ако сте в настроение за бистър дух, опитайте Kentucky Wild Gin, който включва щатското цвете на Кентъки като ботаническо (има и версия, отлежала в цев).

Заешка дупка

Rabbit Hole наскоро направи големи новини, когато френският конгломерат Pernod Ricard го придоби. Дестилерията прави уиски едва от миналата година, така че все още не е пуснала нито едно собствено уиски, което прави този ход изненадващ за някои. Но бурбонът и ръжта, които е произвел, са добри, макар и от младата страна. Бурбонът има смес от четири зърнени каши, което е доста необичайно - 70% царевица, 10% малцова пшеница, 10% меден малцов ечемик и 10% малцов ечемик. Ръжта е 95% ръж, която не идва от MGP, обичайният източник за тази смес за каша. Има и пшеничен бърбън, който се довършваше в бъчви от шери, а лондонският сух джин, довършен в ръжени бъчви. Ще минат няколко години, преди да опитаме всяко уиски, произведено в дестилерията в центъра на Луисвил. Междувременно потърсете чисто ново издание през септември, наречено Heigold, високорожен бърбън (25% ръж), отлежал по-малко от четири години. Това ново уиски, което е работило много преди сделката с Pernod, ще бъде постоянно допълнение към основната гама.

Castle & Key

Castle & Key е разположен на осветената земя с бърбън в Кентъки, бившата площадка на полковник Едмънд Хейнс Тейлър, бившата дестилерия, известна като Old Taylor. В момента новата дестилерия пуска водка и джин, докато отлежава уискито си, което все още не е бутилирано. Някои проби от млада ръж и бърбън бяха предоставени на пресата миналата година и уискито показа обещание, което винаги е добър знак на този ранен етап. И все пак дестилерията трябва да бъде похвалена, че не е пускала двегодишно уиски, само за да изведе нещо на пазара, независимо дали е готово или не. Главният дестилатор Мариан Ийвс е напуснал дестилерията миналата пролет и не е ясно дали някой все още не я е поел. Но с нетърпение очакваме да опитаме уискито, когато е готово.