Рецептата за царевичен хляб на Pitmaster Sam Jones е идеална за всяко барбекю

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Ако някога сте посещавали прасета в Северна Каролин - или наистина в някой ресторант за барбекю в която и да е държава - със сигурност ще има една страна, която ще украсява чинията ви по-често от която и да е друга (освен може би зелевата салата): царевичен хляб. Първоначално индианското ястие, царевичният хляб е приет от хората в южните колонии и бързо става основен продукт за почти всички.

Не всички царевични хлябове обаче са създадени равни. Времето за печене, съставките (като добавяне на захар) и начинът на приготвяне се различават в зависимост от това къде се намирате и кого питате.

За да подобрим играта си и всъщност да се научим как да правим царевичен хляб (вместо просто да използваме смес от кутии), потърсихме някой, който смятахме, че може да знае нещо или две за основната страна.

Pitmaster Sam Jones е трето поколение оператор на Skylight Inn BBQ в Ayden, Северна Каролин (население: малко над 5000). Той също така е основател на барбекюто „Сам Джоунс“, открито през 2015 г., и номиниран за наградата „Джеймс брада“за „Най-добър готвач на югоизток“(Skylight Inn BBQ спечели JB за „Американска класика“и през 2003 г.).

Джоунс е и автор (заедно с Даниел Вон) на новата книга, Whole Hog BBQ: The Gospel of CarolinBarbecue with Recipes from Skylight Inn и Sam Jones BBQ (Ten Speed Press 2019). В Whole Hog BBQ Джоунс подробно описва собствената си рецепта за царевичен хляб, която след опита е доста добра.

Както той го обяснява:

„Когато бях момче, прасетата бяха по-дебели. нарязан тиган (не знам защо този кръгъл алуминиев тиган имаше това име) беше поставен под завършена свиня, за да хване мазнината, когато беше раздробен. Тиганът побираше около два галона и ще трябва да го сменим след три или четири прасета. Това е много свинска мас.

Днес получаваме нашата свинска мас от кланицата. Не са хидрогенираните неща от рафта на хранителния магазин. Но ако нямате достъп до добра свинска мас от местна меса, прецедената сланина с бекон също ще работи.

„Нашата рецепта за царевичен хляб изисква четири унции свинска мас на тиган. Все още слагаме тиган под прасетата, за да хванем мазнината, когато ги разделим на ямата."

Използваме две щандове, които са малко срамежливи от четири галона, седмица свинска мас в ресторанта, което е около шестдесет лири. Нашата рецепта за царевичен хляб изисква четири унции свинска мас на тиган. Все още слагаме тиган под прасетата, за да хванем мазнината, когато ги четвъртим на ямата. Събраната мазнина се прецежда и се добавя към свинската мас, която трябва да купим, но това не е дори една четвърт от свинската мас, от която се нуждаем.

Сместа от hushpuppy, която използваме, е Moss Light n ’Sweet Hushpuppy Mix с лук от Buffaloe Milling в Китрел, Северна Каролина. Предлага се онлайн или на рафтовете на магазини във Вирджиния и Северна и Южна Каролина. Сместа на Moss използва брашно и царевично брашно, както почти всяка друга смес от каша, така че не се колебайте да я замените. Просто се уверете, че има малко сол и захар в сместа и добавете чаена лъжичка лук на прах, ако липсва от избраната от вас."

Сега е време да направите своя собствена.

Можете да вземете барбекю от цялото прасе от Сам Джоунс и Даниел Вон тук.

Старомодна рецепта за царевичен хляб

(Прави 12 порции)

Съставки

• 3 чаши бяла царевична каша
• 5 супени лъжици микс от каша
• .5 ч. Л. Сол
• 25 чаши вода
• .75 чаши свинска мас или грес с бекон

Метод

1. Загрейте фурната до 400 градуса по Фаренхайт.
2. В голяма купа разбъркайте царевичното брашно, сместа от каша и сол заедно. Добавете водата бавно, докато разбърквате и комбинирайте старателно. Целта е тесто, което е консистенцията на тестото за тънки палачинки. Добавете още вода, ако е необходимо, за да постигнете това.
3. В средна тенджера на умерен огън разтопете свинската мас. Изсипете го в 9 на 13-инчов тиган, покривайки дъното и стените, но не изливайте останалата свинска мас!
4. Изсипете тестото. Мазнината ще се появи около всички краища. Може да изглежда погрешно, но това е целта.
5. Печете 35 минути, докато царевичният хляб отгоре стане златистокафяв. Внимавайте с горещата течна мазнина в тавата, когато я издърпвате от фурната.
6. Сервирайте веднага или в рамките на един час. Ако запазите това за една нощ, вероятно бихте могли да го използвате, за да покриете къщата. Не го препоръчвам.

Препечатано с разрешение от Whole Hog BBQ от Сам Джоунс и Даниел Вон, авторско право © 2019. Снимки от Дени Кълбърт. Публикувано от Ten Speed Press, подразделение на Penguin Random House, Inc.