Рецептата за салата от цвекло на шеф Хосе Андрес ще преобрази лятото ви

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Ако никога не сте чували за готвача Хосе Андрес, очевидно през последните няколко години живеете под камък. Той не само е главен готвач със звезда „Мишлен“и носител на награди „Джеймс Биърд“, но работи върху решаването на световните хранителни кризи еднократно, независимо дали някой друг иска да му помогне или не. Наскоро той предложи работа на работник в кафенето в Ню Хемпшир, който беше уволнен за даване на студентски обяд, когато студентът не можеше да си го позволи. След това имаше цялата работа, която той направи за Пуерто Рико след урагана "Мари" (както и текущата работа, която продължава да прави чрез своята благотворителна организация, World Central Kitchen). О, и тогава имаше номинация за Нобелова награда за мир тази година.

Просто е зает да бъде страхотен, може да се каже.

Сега, с новата си книга (написана с Мат Гулдинг) „Зеленчуци отприщи“(Anthony Bourdain Books / Ecco Hardcover 2019), Андрес е на мисия да промени начина, по който хората гледат на зеленчуците.

Последната книга от поредицата книги на Антъни Бурдейн, Андрес създава пее до земната щедрост. В своето въведение той пише:

„Има причина кулинарите да обичат да готвят зеленчуци: Възможностите са безкрайни. Какво можете да направите със пържола от свинско месо или ленти? Изпечете го на скара, запържете го, изпечете го на скара, но крайният резултат винаги е един и същ - парче варено месо. Какво можете да направите с морков? Бръснете го сурово в салата. Мариновайте обелките. Бавно го изпечете цялото …”

Разбирате смисъла (на ум: Андрес добавя три други опции само за моркови в този параграф).

малко по-късно той поставя основната си цел: „Искам тази книга да бъде Андерсън Купър от растителния свят: зеленчуци на 360 °.“

„Искам тази книга да бъде Андерсън Купър от растителния свят: зеленчуци на 360 °.“

Това е смело твърдение, но ако някой може да го направи, Андрес успява да го направи. От ястие с пържен ориз от 20 зеленчука до гаспачо до веганско писко кисело, страница след страница от Зеленчуци Unleashed разяснява колко податливи (и вкусни) зеленчуци могат да бъдат, когато бъдат поставени в правилните ръце (тези ръце са ваши, след като прочетете книгата). Въпреки че има някои вегански рецепти, не всички са, така че ако бъдете вегани, по някаква или някаква причина ви плаши по дяволите, никога не се страхувайте.

Една от любимите ни рецепти от книгата беше бодливата купа, освен че вместо риба, основната съставка е цвеклото. Не само привлича вниманието с кралския си лилав блясък, но е и адски вкусно. Препоръчваме да го направите като странично за всяко ястие, което готвите извън това лято. Наистина ли.

Можете да закупите Зеленчуци Unleashed тук.

Рецепта за купа с цвекло

(Обслужва 4)

„Пуки? Добре? Покемон? Едвам знам как да го произнеса. Как можете да сготвите нещо, когато дори не можете да произнесете името му? Това е купа с мариновано цвекло и ориз, но също така е и един от най-продаваните ни в Beefsteak. Charisse Dickens, нашият невероятен хавайски готвач и скъп приятел, който управлява голяма част от нашите R&D, се свива, когато използваме думата мушкане, за да опишем това цвекло. За нея poke е маринована риба, ястието, което започна да се появява навсякъде в Съединените щати през последните няколко години и това е всичко. Казах й, че можем да наречем това мариновано цвекло и ориз, но тогава бифстекът ще бъде наполовина толкова популярен."

Съставки

• 4 средни цвекло или 4 опаковани варени средно цвекло (1 паунд), нарязани на.5-инчови зарове
• 1 c салата от водорасли (от брояча за суши на гурме пазара или хранителен магазин)
• Фурикаке
• 2 ципа, само бели и светлозелени части, тънко нарязани
• Марината от сайдер и джинджифил *

* Съставки за ябълково-джинджифилова марината:

• 5 c вода
• 1 c ябълков оцет
• .25 c захар
• 2 ч. Л. Кошерна сол
• 1 ч. Л. Цели зърна черен пипер
• 1 1 инчово парче пресен джинджифил, обелен и смлян
• 2 супени лъжици соев сос
• 1 супена лъжица препечено сусамово масло
• 2 моркова, обелени и нарязани на.25-инчови зарове
• .5 c сладък лук на кубчета, като Maui или Vidalia
• 3 с варен бял ориз

Метод за мариновано цвекло:

1. Ако използвате прясно цвекло, варете цялото, докато вилицата омекне, около 50 минути. Отцедете и пуснете под студена вода. Използвайте хартиена кърпа, за да обелите цвеклото, след което нарежете на ½-инчови зарове.
2. Поставете цвеклото в средно топлоустойчива купа. Комбинирайте водата, оцета и захарта в малка тенджера и загрейте на умерен огън, като разбърквате, за да се разтвори захарта.
3. Добавете солта и зърната черен пипер и оставете да заври. Прецедете горещата марината върху цвеклото и разбъркайте джинджифила. Оставете да се охлади, след това покрийте и охладете за една нощ.
4. На следващия ден отцедете цвеклото и го прехвърлете в купа. (Можете да запазите маринатата да се използва отново; съхранявайте я в херметически затворен контейнер в хладилника.)
5. Добавете соевия сос и сусамовото масло към цвеклото и хвърлете добре.

Метод за оризовите купи

1. Хвърлете нарязаните на кубчета моркови и сладкия лук заедно в друга купа.
2. Разделете цвеклото, ориза, салатата от морски водорасли и сместа от моркови и лук между четири плитки купички, като ги подредите на отделни купчини, така че цветовете и текстурите наистина да се открояват.
3. Поръсете ориза с фурикаке и нарязани люспи от лук и сервирайте.

Откъс от Зеленчуци, разгърнати от Хосе Андрес и Мат Гулдинг. Авторско право 2019 от Хосе Андрес. Извлечено с разрешение на Ecco, отпечатък на издателство HarperCollins.