6 задължителни извивки на класическата картофена салата

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Заедно с добрата си сладкарска салата, картофената салата е сред най-често срещаните гарнитури, открити на пикници на открито и барбекюта в Съединените щати. „Класическите“версии (т.е. тези, които лесно можете да намерите предварително приготвени в хранителни магазини и деликатеси) обикновено се състоят от картофи, няколко различни вида нарязани зеленчуци и МНОГО майонеза. Тези картофени салати са популярни по причина … но ние често се чудим дали няколко прости корекции (или дори цялостен ремонт на рецепта) могат да доведат до по-удовлетворяващо и ароматно оборудване за барбекю. За да се справим с този въпрос, се обърнахме към група от 6 професионални готвачи и експерти по развлечения и те ни предоставиха колекция от умни рецепти за картофена салата, които нямаме търпение да направим това лято.

Асорти от картофена салата на пръсти

(От Дарил Хармън, главен готвач, Клинтън Хол, Ню Йорк)

Повечето картофени салати използват нарязано юконско злато или червени картофи като своя основа, но готвачът Дарил Хармън предпочита картофи с пръсти, които според него „имат страхотна привлекателност за представяне и [те] имат страхотен вкус“в контекста на салатата. Неговата рецепта, която той особено обича да сдвоява със сьомга на скара, включва майонеза на Duke’s и пълнозърнеста горчица, което води до ярко гарнитура с много привкус.

Съставки

• 1 lb картофи за пържене, различни
• 1 унция пълнозърнеста горчица
• 3 унции майонеза (Harmon предпочита Duke’s)
• 1 унция мед
• 3 клонки листа от прясна мащерка
• 3 стръка пресен естрагон, нарязани
• Сол и пипер, на вкус

Метод

1. Сварете картофи с асорти от пръсти, докато омекнат. Оставете картофите да се охладят.
2. Поставете охладени картофи в голяма купа и добавете зърнена горчица, майонеза, мед, мащерка и естрагон. Подправете със сол и черен пипер и разбъркайте, за да се комбинират.

Haricots Verts & Нова картофена салата

(От Монте Фарбер, Ейми Зернер и Джон Окас, автори на Signs & Seasons)

Имайки предвид цялата суматоха на 2020 г., рецептата за картофена салата с космически ползи не може да навреди, нали? Експертът по астрология Монте Фарбер, художникът Ейми Зернер и готвачът Джон Окас вярват, че има много припокриване между храната (особено храните, отглеждани в земята) и духовната равнина, и те разработиха своята готварска книга, за да отразят тази симбиотична връзка. Те ни казват следното за тяхната рецепта за картофена салата: „Тази съставена картофена салата е свежа и оживена гарнитура на лятното барбекю, прекрасна, свързана с Майката Земя салата, с много зелено и ароматизирана със сладко, солено, пикантно, розмарин- ароматни бадеми и сушени домати. Земните знаци като Дева процъфтяват при контакт със земята. Картофите са добри за това. Всички зеленчуци, отглеждани под земята, се управляват от Дева, повечето от които също се събират около септември. Haricots verts са френски струнни зърна, по-дълги, по-тънки и по-чисти от американските им братовчеди."

Съставки

• 1 lb haricots verts (френски боб), отстранени краища, разрязани наполовина
• 1 връзка аспержи, подрязани
• Разноцветни перуански бебешки картони Yukon Gold 2 lb
• 1 супена лъжица дижонска горчица
• 20 опаковани с масло сушени домати
• 12 люспи, подрязани
• 1 ч. Л. Сол
• .5 ч. Л. Черен пипер
• 1 чаша печени бадеми *
• Доматено-лимонов дресинг, на вкус *

Метод

1. Оставете 2 литра подсолена вода да заври бързо и варете зърната до хрупкавост / омекване, около 4 или 5 минути. Извадете ги с решетъчна лъжица или скимер в ледена баня. Когато се охладят, отцедете и оставете настрана.
2. Нарежете аспержите на 1-инчови дължини, оставяйки върховете непокътнати. Разрежете дръжките на две по дължина. Бланширайте за около минута и извадете в ледената баня.
3. Ако използвате коктейлни картофи, измийте ги, разрежете ги наполовина и ги варете цели около 6 минути, или докато се приготвят. Ако използвате по-големи Yukon Golds, обелете картофите и ги нарежете на парчета жулиен, кибрит, за да съответстват на зеления фасул. Поставете ги във врящата вода и ги варете, докато омекнат, около 4 минути. И в двата случая поставете картофите да се отцеждат в отделен гевгир. Когато се охладят, хвърлете малко дижонска горчица и оставете настрана.
4. Когато сте готови да сглобите салатата, смесете боб, аспержи и картофи в голяма купа. Подрежете лука, изрежете ги по дължина и нарежете всяка половина на 1-инчови парчета. Добавете ги към боба и картофите. Нарежете сушените домати на тънки кибрит и ги смесете. Добавете малко черен пипер и хвърлете добре.
5. Разбъркайте сместа от боб и картофи с половината дресинг, внимателно разбъркайте, добавяйки още малко навреме, докато всички съставки бъдат равномерно покрити. Отгоре залейте препечените бадеми и сервирайте.

* Препечени бадеми:

1. Загрейте фурната до 325 градуса по Фаренхайт. Разстелете 1 чаша бланширани, нарязани бадеми върху ръбестия лист за печене и ги поставете във фурната, докато леко се зачервят, около 10 - 12 минути. Разклащайте тигана често, за да покафенее равномерно.
2. Докато ядките се пекат, комбинирайте 2 чаени лъжички зехтин с 1 ч. Л. Ситно нарязан пресен розмарин,.5 скилидка ситно смлян чесън,.25 ч. Л. Кайен, 1 ч. Л. Кафява захар и. 5 ч. Л. Лук или целина сол в купа за смесване. Когато ядките са горещи от фурната, хвърлете ги с тази смес, като я разпределите равномерно и старателно.

* Доматено-лимонов дресинг:

Добавете 2 супени лъжици майонеза, 1 супена лъжица доматено пюре и 2 супени лъжици дресинг с лимоново масло (лимонов сок и зехтин, разбъркани заедно) към купата за смесване. Разбийте, за да комбинирате и подправете със сол и черен пипер на вкус

Картофена салата от печена патешка мазнина

(От Carlette Langley, собственик и готвач, Събития от Carlette, Temple Hills, Мериленд)

По същество картофената салата е скромно ястие … но с правилните съставки можете да превърнете тази проста страна в луксозно лечение. Главният готвач и специалист по събития Карлет Лангли жужира картофената си салата с богата патешка мазнина и ароматно трюфелово масло, което води до много извиване в горната част на задната част на задния двор.

Съставки

• 3 lb картофи Yukon Gold
• .5 чаша патешка мазнина, разделена
• 8 клончета розмарин
• 6 скилидки чесън
• .5 чаша нарязана целина
• .5 чаша нарязан червен лук
• Дижонски винегрет *
• Трюфелно масло, на вкус (около 1,5 супени лъжици)
• Синьото сирене се рони, на вкус

Метод

1. Обелете картофите и нарежете на кубчета. Вари се 10 минути, след което се отцежда.
2. Разстелете отцедените картофи върху лист за печене и добавете патешката мазнина. Печете картофите в предварително загрята фурна за 45 минути до 1 час, докато покафенеят, като обръщате на всеки 15 минути.
3. През последните 15 минути от времето за печене добавете клончета розмарин и скилидки чесън в тигана.
4. Извадете картофите от тигана и докато са още топли, залейте с тях трюфелното масло и ги хвърлете, за да ги разпределите. Оставете картофите да се охладят.
5. Поставете охладените картофи в голяма купа и добавете целина, червен лук и дижонски винегрет. Разбъркайте, за да се комбинират, подправете със сол и черен пипер и отгоре със синьо сирене се натрошава.

* Дижон Винегрет:

1. Накълцайте скилидките чесън, които са били печени с картофите, докато получите 1 супена лъжица.
2. Добавете каймата карамфил, ⅔ чаша екстравиргинов зехтин, 2 tbsps дижонска горчица, 2 tbsps червен винен оцет, 2 tbsps лимонов сок, 1 супена лъжица кафява захар, 2 tbsps отцедени и смлени каперси, 1 ч. Л. Сос Worcestershire, ¼ tsp кошер сол и ⅛ ч. Л. Черен пипер в купа и разбъркайте, за да комбинирате.

Сабичена картофена салата

(От MicTalmor, готвач / собственик, Pomella, Оукланд, Калифорния)

За рецептата си за картофена салата, готвачът MicTalmor черпи вдъхновение за вкус от израелски специалитет, известен като сабич. „Сабич е израелски сандвич, създаден от иракски имигранти. Започва като храна за шабат, разпространява се по уличните сергии и сега е обичайно за израелските заведения за хранене и в чужбина. Не толкова секретният сос, който прави този сандвич, е амбиция, подправка от мариновано манго, наподобяващо манго чатни. В Pomella ние сами правим засада на нашето домашно мариновано манго, но можете да използвате закупеното в магазина [в тази салата] “, обяснява Талмор.

Съставки

• Картофи със сметана 2 lb, млади картофи или бебешки картофи Yukon, нарязани на парчета с размер хапка
• 1 чушка Anaheim, нарязана на кубчета малка (можете да разменяте халапеньо, ако ви харесва по-люта, или чушка, ако изобщо не ви харесва люта)
• .5 червен лук, малки кубчета
• 5 твърдо сварени яйца, белени (можете да използвате меко сварени яйца, ако предпочитате конфитюр)
• .5 кинта кантарион
• 1 патладжан, частично обелен (зебрстайл), нарязан с дебелина ½”
• Ambvinaigrette *

Метод

1. Добавете картофите в тенджера със студена вода с чаена лъжичка сол. Вари се до омекване.
2. Хвърлете патладжана в сол и оставете пот, след което изцедете влагата. Хвърлете патладжан в зехтин и печете при 375 градуса F, докато стане златист и нежен. Нарежете печените филийки на четвъртинки.
3. Нарежете яйцата на кубчета на големи парчета. Клипсайте или нарежете кориандъра. Направете смесващата смес (инструкциите по-долу).
4. Когато картофите приключат с готвенето, веднага ги отцедете и хвърлете в превръзката, за да поемат вкуса.
5. Смесете подправените картофи, патладжан, яйца и кориандър заедно в купа за сервиране. И картофите, и патладжаните попиват киселина и сол, така че бъдете щедри с дресинга. Ако правите ден напред, опитайте преди сервиране и коригирайте вкуса, ако е необходимо.

* Ambdressing:

1. В блендер смесете.5 чаша амба, 1 супена лъжица ябълков оцет,.25 чаша зехтин и 2 чаени лъжички сол, докато стане копринено гладка. Регулирайте с повече оцет или сол, в зависимост от марката, която използвате. Търсите сладко-кисел вкус.
2. Добавете амбредирането в купа с нарязан на кубчета пипер и лук. Разбъркайте, за да се комбинира.

Карибска сладка картофена салата

(От Дженифър Хил Букър, готвач / собственик, Вашият постоянен гурме, Атланта)

Сърдечната текстура и нежната сладост на сладките картофи ги правят привлекателна алтернатива на по-неутралните татери, обикновено използвани за картофени салати, а готвачът Дженифър Хил Букър смята сладките картофи за идеално платно за ярки вкусове, вдъхновени от Карибите. „Сладките картофи, хрупкавите краставици и тръпчивата вар придават вкусен обрат на вашата ежедневна картофена салата“, казва тя за тази рецепта.

Съставки

• 1 голям червен картоф, обелен и нарязан на кубчета (около 2 чаши)
• 1 голям сладък картоф, обелен и нарязан на кубчета (около 2 чаши)
• 1 ч. Л. Сол (за салатата) и 1 с. Л. Сол (за варене на картофите)
• 1 ч. Л. Смлян черен пипер
• 1 супена лъжица дижонска горчица
• 2 супени лъжици пресен сок от лайм
• 3 супени лъжици прясна кориандър, нарязан
• 1 голяма скилидка чесън, смляна
• .25 чаша зехтин или растително масло
• 1 средна краставица без семки, на кубчета (около 1,5 чаши)
• 1 малка червена глава лук, обелена и нарязана на тънки филийки (около.5 чаша)

Метод:

1. Поставете червените картофи в голяма тенджера, добавете 1 супена лъжица сол и добавете достатъчно студена вода, за да покрие картофите с 2 инча. Поставете тенджерата на средно силен огън и оставете да заври. След като картофите заврят, намалете котлона на умерено и оставете да къкри 10 минути.
2. Добавете сладките картофи в тенджерата с картофи с червен цвят и варете още 10 минути или докато сладките картофи омекнат. Внимавайте да не препечете.
3. Отцедете картофите в гевгир. Междувременно напълнете тенджерата със студена вода. Добавете отцедените картофи в тенджерата и оставете да се охладят за 5 минути. Изсипете картофите обратно в гевгира, за да се отцедят, след това поставете гевгир с картофи в чинията, за да хване останалата вода. Заделени.
4. Поставете сол, черен пипер, горчица, сок от лайм, кориандър и чесън в голяма купа за смесване, след което бавно разбъркайте маслото.
5. Добавете картофи в купата за разбъркване и разбъркайте, за да се покрие с дресинг. Добавете краставица и червен лук и разбъркайте, докато просто се смесят. Подправете със сол и черен пипер на вкус. Сервирайте при стайна температура или охладено.

NOLСалата от картофи на скара

(От Дейвид Гуас, готвач / собственик, пекарна Bayou, Арлингтън, Вирджиния)

Ако приготвяте картофена салата, която да сервирате заедно с ястието за барбекю, тогава има смисъл, че парче скара на вашите картофи ще ви помогне да запазите темата. Главният готвач Дейвид Гуас, роден в Ню Орлиънс, канализира своето наследство, като подправя картофената си салата на скара с класически (и мега ароматни) NOLingredients.

Състав:

• 2,5 lbs малки червени картофи, с кожа върху (приблизително 20-22)
• 1 чаша вода
• .25 чаша майонеза (Гуас предпочита майонезата на Дюк)]
• 1 супена лъжица креолска горчица (Гуас предпочита Zatarain’s)
• .5 чаша зелен лук, тънко нарязан
• 1 супена лъжица ябълков оцет
• 1 ч. Л. Кошерна сол
• ⅓ чаша хрян
• .25 ч. Л. Прясно смлян черен пипер
• 1 ч. Л. Сос Louisianhot (Гуас предпочита кристал)

Метод

1. Нарежете червените картофи наполовина. Разделете на две групи и увийте всяка с алуминиево фолио като малко портмоне. Преди да затворите колетите, изсипете половин чаша вода във всяка опаковка фолио.
2. Поставете колетите точно до страните на въглищата в корема на скарата. Печете директно в въглищата за около час или докато вилицата омекне. Когато сте готови, отстранете от огъня и оставете да престои около 10 до 15 минути, за да се охлади леко.
3. В голяма купа за смесване смесете майонеза, горчица, зелен лук, ябълков оцет, кошерна сол, хрян, черен пипер и лют сос. Добавете охладени / нарязани картофи към сместа. Носете ръкавици, използвайте ръцете си, за да намачкате около една трета от салатата или използвайте гърба на дървена лъжица, за да намачкате. Сервирайте при стайна температура.