10 най-добри нови готварски книги от 2021 г

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Никога не можете да имате твърде много готварски книги. страхотната готварска книга може да ви пренесе в далечна страна с обръщането на страницата и да ви запознае с нови подправки, вкусове и техники за готвене. Някои включват прости ястия и инструкции, докато други съдържат рецепти, които могат да отнемат много опити за усвояване. Има готварски книги, посветени на зеленчуците и други, които поставят месото на пиедестал. Тази година изследвахме много различни видове готварски книги, за да изберем най-добрите нови томове, издадени тази година. От любовната история на една журналистка до нейното индийско-американско възпитание до красивата ода на месото на готвача Анджи Мар, ето 10-те най-добри нови готварски книги от 2019 г.

Още готварски книги

• Най-добрите кето книги за готвене
• Най-добрите книги за готвене на канабис
• Най-добрите готварски книги за скара

Произведено в Мексико: Класически и съвременни рецепти от Мексико Сити от Дани Мена

Мексико Сити е един от любимите ни градски райони със своята опияняваща смесица от древни знания и културни традиции, които безпроблемно се съчетават с елегантната, модерна архитектура на града и художествената сцена от световна класа. Но само храната е достатъчна, за да се качим на самолет, който се отправя на юг от границата. Главният готвач Дани Менхас перфектно улови кулинарната магия на града в своята готварска книга Made in Mexico: Classic and Contemporary Recipes from Mexico City.

Мен израсна в Мексико Сити и учи инженерство във VirginiTech, но скоро осъзна, че готвенето е неговото призвание. Посещава френския кулинарен институт в Ню Йорк и отваря късния ресторант Hecho en Dumbo, а сега притежава опората на Бушуик LLoncheria. В първата си готварска книга, Mencelebrates всички аспекти на храненето в Мексико Сити, от класически и модерни ресторанти до известните taquerias и mercados.

Вътре ще намерите тако, пълнени с говеждо, хоризо и чичарон и тостади, покрити с октопод и нарязано авокадо. Мексиканската закуска блести със сутрешни ястия като Chilaquiles Verdes и Huevos Rancheros, покрити с богата червена салса. Има цяла глава, посветена на пресни салати и цивичи и друга, която подчертава по-малки хапки и супи като Pozole Verde. Елегантните основни ястия са проектирани да се сервират и празнуват с тълпа, независимо дали сте в настроение за Chamorro Cantinero (свински джолани, приготвени с бира и билки) или Pavo en Pipián Blanco, пуешки гърди, които са саламурени, след което се сервират с богато на бадеми бяло къртица. Книгата завършва с няколко класически десерта като Pastel Imposible, сладкиши за красота, които са с фланелка отгоре и шоколадова торта отдолу.

Овладяване на подправката: Рецепти и техники за преобразяване на ежедневното ви готвене от Лиор Лев Серкарц

Подправките могат да повишат ястието от основно до необикновено, което е точно това, което майсторът на подправките и готвачът Лиор Лев Серкарц има за цел да направи с тази книга, подходяща за домашни готвачи. През 2006 г. Серкарц откри LBoîte, магазин за подправки в квартал Midtown West в Ню Йорк, където реши да представи уникални смеси от подправки, вдъхновени от ранните си години в Европа, възпитанието в Израел, обучението във Франция и излагането на множество мултикултурни кухни в Ню Йорк.

Овладяване на подправката: Рецепти и техники за преобразяване на ежедневното ви готвене е пълно с ароматни, денонощни ястия и полезни съвети, за да поддържате килера си организиран и добре снабден. Започва с грунд за закупуване, съхранение и използване на подправки, преди да се потопите в рецептите на Sercarz и техните вариации. За всяка рецепта - като например задушен копър от тиган - техниката на готвене е придружена от основна смес от подправки.

На следващата страница той ви показва как да промените тази рецепта с различна смес от подправки или препарат, като превръщането на този задушен копър в салата с пекорино, зелени маслини и бадеми. Плита Paellwith шафран и кориандър може да се трансформира в Savory Pan-Fried PaellCake. Shakshukcan може да бъде подправен с кориандър и паприкор кимион и кимион и можете да добавите тиквен орех към рецептата, ако желаете. Sercarz инструктира как да приготвите изсушена със захар и сол сол, предлагайки избор между смес от подправки от горчица и ким или хвойна и портокал. Това е идеална готварска книга за всеки, който обича да прави рецепти сам.

Butcher + Beast: Овладяване на изкуството на месото от Анджи Мар

Главният готвач Анджи Мар е наш гуру за месарство от дълго време. Когато за първи път пое кормилото на The Beatrice Inn, тя ни покани в кухнята, за да се научим как да месим печена корона. Оттогава Мар е закупила известния и исторически ресторант и подходът й без извинения към нейното богато и упадъчно меню е спечелил нейните заслужени отличия от най-големите играчи в кулинарния свят. Когато за първи път започва да пише Butcher + Beast: Mastering the Art of Meat през 2013 г., идеята е да покаже по-опростени версии на това, което тя готви в ресторанта. Но Анджи Мар не прави компромиси с нищо, поради което месните ястия, представени в тази книга, най-вероятно ще ви отнемат дни - и това е добре с нас.

Butcher + Beast е най-важната книга за Мар, нейната семейна история и пътуването през годините й в The Beatrice, но фотографията с Polaroid и рецепти, пълни с животински мазнини, ни карат да запретнем ръкави и да се дупчим в кухнята. Книгата е разделена на сезони, въпреки че Мар предпочита да яде това, което иска, когато иска. Зимата включва затоплящи ястия като подпис на свинско плетено мляко, задушено от мляко, и говеждо месо от студено пушено лавандула. Пролетта носи Confit Rabbit с поширан ревен, охлювно масло и бъз, и черни спагети с лангустини и розов пипер. Пържено пилешко месо и дива свиня Pozole Verde украсяват летните страници, докато есента предлага богати вкусове като телешки бъбреци със сини сливи, мадейра и сметана; и пикантни сливи с говежди сует кори, рукола и пармезан. Тази книга празнува отдаването на най-плътските ни удоволствия и ние сме тук за него.

Ядливият ритъм: 60 рецепти за овластяване, хумор и ориентиран към човека Mojo от Джъстин Кучи

Когато отворите The Edible Beat на готвача Джъстин Кучи, първото нещо, което изскача, е вариация на стилове и размери на шрифта, забавни изображения със странични символи и удебелени изображения, разпръснати по страниците. Не е като другите готварски книги и именно това ни се открои, когато за първи път започнахме да четем. Cucci, роден в Ню Йорк, е човекът зад базираната в Денвър ресторантска група Edible Beats, която е известна със своите вегетариански менюта и практики за устойчиво снабдяване.

Книгата започва с главата Front of House, която разказва за основните неща на килера, които трябва да имате под ръка, когато готвите чрез рецептите. Всяка следваща глава очертава рецепти от всеки от петте му ресторанта. Linger е вдъхновен от световните кухни и уличната храна с ястия като Tom KhSoup и Ginger Chili Shrimp. Ресторант и музикално място Ophelia’s е скъпоценността на Денвър и тази книга ви позволява да пресъздавате ястия като CarolinGold BBQ Ribs. От бързо непринудените, растителни Vital Root, полезни, цветни рецепти като ChiPudding и зеленчукова купа "Poke" изскачат от страницата. El Five може да се похвали със средиземноморски малки чинии - помислете за марокански агнешки колбас и сладкиши като Rugelach - които можете експертно да пресъздадете с помощта на рецептите от главата. Дори и да не можете да хапнете сред фънки подробности за Root Down, можете да се насладите на ястия като Tomato & QuinoBenedict и Pumpkin Pound Cake French Toast у дома.

Таблицата със солената вода: Рецепти от крайбрежния юг от Уитни Отавка

В тази зашеметяваща готварска книга от главния готвач и състезателката за топ готвач Уитни Отавка ще бъдете транспортирани до едно от любимите ни места за хранене в света. Солената вода: Рецепти от крайбрежния юг е любовна история към богатата история и разнообразните хранителни пътеки на региона, която е повлияна от общностите Гюла и Гичи - които продължават кулинарните традиции на поробените си западноафрикански предци - и карибските вкусове и съставки от места като Пуерто Рико, Куба и Хаити.

Въпреки че тази книга празнува всички съставки, които може да предложи буйният регион, тя се фокусира по-конкретно на едно място. Остров Къмбърланд е най-големият и най-южният бариерен остров в Грузия и изглежда много както преди 300 години, благодарение на усилията за опазване и определянето му през 1972 г. като национален морски бряг. До острова може да се стигне само с лодка и трябва или да сте посетител на системата на националния парк, или да гостувате в Greyfield, 100-годишен имот, превърнат в хан, където Otawkis е готвачът.

Книгата е разделена на глави, които отразяват различните сезони на растеж в региона: Сезон на стридите (януари-март), зеленчуков сезон (март-май), сезон на скаридите (април-юни), топлинен сезон (юни-септември) и Smoke & Cedar Сезон (октомври-декември). През цялото време ще откриете много ястия, които празнуват продуктите на района, като Зелените, Яйцата и Бобто от шунка и чугунени филета. Seafood е звезда в тази книга, с рецепти като скариди на джинджифил и Чили на скара и BananLeaf-Wrapped Snapper, показани на живи снимки. Специални съвети, като например как да хвърлите печено със стриди, ще ви накарат да се забавлявате.

Laurel: Modern American Flavors in Philadelphiby Nicholas Elmi

Ако някога сте искали да пресъздадете достойно за готвача дегустационно меню във вашия собствен дом, Laurel: Modern American Flavors във Филаделфи е тук, за да ви покаже пътя. Подпомаган от победителя в топ готвача Никълъс Елми, Laurel е интимен ресторант с 22 места в Южен Фили, който сервира хиперсезонна, повлияна от Франция американска храна в дегустационни менюта от шест и девет курса. Книгата е разделена на четири сезона, като във всеки от тях се помещава девет-девет менюта (включително десерти и коктейли). Въпреки че Елми насърчава читателите да сервират всяко меню изцяло, рецептите също са създадени да стоят сами.

набор от поразителни снимки отваря всяка глава, за да вдъхнови и визуално да инструктира как да поставяте чиниите. Книгата започва с есента и предлага богати на вкус ястия като Albacore Crudo с хрян сняг и круши и Burnt-Sugar Salsify с сушено агнешко, черни тръби и кресон. Следват утешителните ястия от зимата на Източното крайбрежие, с рецепти като омар с омазан с бърбън омар с хрупкави зърна и ябълкови цветове, за да ви затоплят отвътре. Пролетта носи свежи вкусове, които блестят в рецепти като обръснати аспержи с конфитюр от жабешки крака, дива коприва и Jalapeño и черен себас с круши и ревен. Когато лятото се търкаля наоколо, можете да се насладите на ястия като каша от сини раци с кремообразен крем с мека черупка и ядки от хикори, докато пиете ром, Джони Рум - кръстоска между Mai Tai и piñcolad, която включва както прекалено устойчив ром, така и смесен скоч. Приложението предлага рецепти за неща като саламура, кисели краставички, запаси и масла, които ще използвате в цялата книга.

Hong Kong Food City от Тони Тан

Хонг Конг е един от най-разнообразните градове за храна в света. Китайските му корени са преплетени с английската колониална връзка и именно там ще намерите някои от най-добрите дим суми на Земята заедно с висококачествената високотехнологична култура, няколко от най-достъпните ресторанти с звезди на Мишлен в света. И няма никой по-добър да разкаже историята на богатата хранителна култура на Хонг Кинг от Тони Тан.

Роден на източното крайбрежие на Малайзия в семейство, притежаващо ресторант, Тан се обучава за готвач във Франция и Англия и създава готварско училище в Мелбърн, което се смята за едно от най-добрите в света. В Хонконг Фууд Сити Тан празнува цялата кухня, която градът може да предложи, от щандовете на нощния пазар до високите ресторанти на луксозните хотели в града. Книгата се открива с кратка история на града и всички съставки, от които се нуждаете във вашата килера Хонконг. След това идват рецепти за предястия като люта и кисела супа и скариди от скариди, последвани от глава с месо с ястия като сладко-кисело свинско и задушено агнешко с извара от боб и мандаринова кора. Ще намерите хайнански пилешки ориз в главата за птиците, а морските дарове следва с великолепни ястия като парен раков нокът с яйце бяла горчица. Зеленчуковите ястия в книгата са сърдечни и креативни - помислете за коренче от лотос с кюфтета с печен доматен сос - а главата за ориза и юфката има нещо, на което всеки ще се наслади. Разбира се, книгата за кухнята в Хонконг не е пълна без неясна сума, така че можете да опитате силите си на кюфтета от свинско и скариди на пара и печени барбекю свинско хлебчета.

Юбилей: Рецепти от два века афро-американско готвене от Тони Типтън-Мартин

През 2015 г. журналистът по храна и историк Тони Типтън-Мартин пусна The JemimCode, красива работа, която съживи рецепти от над 200 афроамерикански готварски книги, публикувани в продължение на два века. В „Юбилей: Рецепти от два века афроамериканско готвене“Типтън-Мартин става още по-конкретен с тези намерени рецепти, превръщайки най-популярните и често срещани във версии, адаптирани за днешния домашен готвач.

Тази готварска книга празнува два различни стила на афро-американско готвене - храната, приготвена от поробени хора с ограничени съставки, използващи африкански техники, и често пренебрегваната кухня, разработена от професионални готвачи, собственици на кулинарен бизнес и тези от буржоазната класа. Много от ястията в тази книга включват странична лента с историческа версия на рецептата, точно както авторът първоначално я е публикувал, за да ви даде по-добра представа за това как храната се е развила с течение на времето.

В главата Храна за компания, мезета като Benne Wafers и сьомга Croquettes са идеални за забавление. Liquified Soul обхваща напитки като Ginger Punch, а The Staff of Life е посветен на хлябове като Orange Biscuits и Island BananBread. Главата, обхващаща супи и салати, включва вкусна рецепта за OkrGumbo, а страничната и зеленчуковата секция предлага ястия като ориз и грах с кокос и зелен фасул Amandine. Comfort in Dining съдържа великолепни рецепти с по-голям формат за задушени агнешки джолани с фъстъчен сос и печена шунка, остъклена с шампанско. Книгата завършва на сладка нотка с десерти като Lemon TeCake и Pralines.

Индийски-иш: Рецепти и лудории от съвременното американско семейство от PriyKrishna

Ако има нещо, което авторът PriyKrishn иска да отнемете от тази книга, това е, че индийската храна е ежедневна храна. Защото, ако беше прекалено сложно и трудно за правене, милиарди работещи индийски майки нямаше да могат да приготвят храна за седмици за семействата си. Написана заедно с майка си Риту Кришна, индийски: рецепти и лудории от съвременното американско семейство е посветена на възпитанието на Прия и храната, която я подхранва по пътя.

Риту никога не се е научила да готви, докато е имигрирала в Съединените щати, ще е гледала кулинарни предавания на PBS и ще съчетава техниките със спомените за храната на баба си, вдъхновение от нейните пътешествия по света и, разбира се, класически американски апетити като пица. Индийският иш започва с подръчници за подправки и леща, които говорят за различните сортове, използвани в книгата и къде да ги намерите. Има глава, посветена на майчините сосове като киселото мляко на татко и тамаринд, смокинята и кимиона. Зеленчуците са звездата на книгата - в един раздел се говори за това как да се използват в основните ястия (Tofu Green Bean Breakfast Scramble), а в друг се говори за зеленчукови страни като салата от скуош от южноиндийски скуош и семена от горчица и къри листа. Ще намерите Roti Pizzand Aloo Parathas в раздела за хляб, а Ritu ще поеме класически ястия като Caramelized Onion Dal и Tomato Rice с хрупкав чедър. Има раздел за сладкиши (помислете за пудинг от кардамон) и ръководство на Ritu за сдвояване на вино с индийска храна, за да можете да пиете правилното вино с храната си.

Poilâne: Тайните на световноизвестната хлебопекарна на AppolloniPoilâne

ApolloniPoilâne винаги е знаела, че ще поеме парижката пекарна на семейството си, която дядо й е отворил през 1932 г., но не е осъзнавала колко бързо ще дойде този ден. През октомври 2002 г., когато Аполони беше на 18, и двамата й родители загинаха в трагична катастрофа с хеликоптер, оставяйки нея и по-малката й сестра сираци. Но въоръжена с упоритостта, насаждана от баща й, Аполони издърпа стола на бюрото си още на следващия ден и започна да планира бъдещето на бизнеса.

Следващите години бяха балансиращ акт за завършване на обучението си в Харвард, докато управляваше бизнеса на дълги разстояния, като всеки понеделник хвърляше хлябове до общежитието й, за да осигури контрол на качеството. Пекарите на Poilâne не използват рецепти. Всеки пекар - включително Аполони - преминава през строга деветмесечна програма за обучение, където се учи да прави хляб и сладкиши въз основа на сетивата си. Но сега феновете на пекарната могат да ги приготвят у дома благодарение на готварската книга на Аполония, Poilâne: Тайните на световноизвестната хлебопекарна.

Известният хляб с квас на Poilâne е звездата, но има и рецепти за ръжен хляб и черен пипер Pain de Mie. Ще намерите методи за приготвяне на класически закуски като Кроасани, Pains au Chocolat и Brioche, както и акомпанименти като домашно сладко и култивирано масло. Глава следобедни ястия включва рецепти за тартини, салати от зърно и Croque Mademoiselle, а сладкиши като Custard Tart ще излекуват сладките ви зъби. Книгата завършва с Dreams and Explorations, където ще намерите ястия като царевично брашно и просо Polentwith хрупкави гъби.