Как да направите най-добрия Pozole, мексиканска супа, затопляща душата

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Ядохме много невероятна храна по време на скорошните ни пътувания до Мексико Сити, от зарязването на уличните тако или наслада от пресни гуаппасти с нашето сутрешно кафе. Но имаше едно специално ястие, което предизвика интереса ни, благодарение на богатия си вкус, топлината, затопляща душата, и способността да рита махмурлук за нула време: pozole.

„Pozole означава„ домашен любимец “и това е традиционна супа или яхния от Мексико“, казва Диего Гарсия, готвач в ресторант The Four Seasons в Ню Йорк. „Приготвя се от домашен любимец, месо (обикновено свинско) и може да бъде подправено и гарнирано със натрошено зеле, чили чушки, лук, чесън, репички, авокадо, салса или лайм.“

Ядохме позоли с наситено червени бульони и някои, които бяха оцветени в зелено зелено. Достатъчно сърдечно е да сервирате на супата и е чудесен заместител на чилито, ако организирате парти в деня на играта. Това ще ви помогне да успокоите, ако се чувствате под времето и можете да го направите с месо или зеленчуци (или и двете) в зависимост от настроението ви. Pozole е хамелеон от супа, с който трябва да се запознаете възможно най-скоро.

За да ни помогне в нашето пътуване с pozole, готвач Garcigave ни даде рецептата за неговия KabochSquash Pozole. Въпреки че тази версия съдържа пиле, той каза да пропусне месото и да използва зеленчуков бульон, ако искате да го направите подходящ за вегетарианци или вегани.

KabochSquash Pozole Рецепта

Съставки fили супата:

• 1 малък kabochsquash
• 1 жълта чушка
• 2 шалота
• 5 скилидки чесън
• 2 qt пилешки бульон
• .25 чаша растително масло
• Сол на вкус
• Пипер, на вкус

Съставки за гарнитурата:

• 1 среден размер може мама
• 2 пилешки гърди
• 1 малка червена глава лук
• .5 кинта кантарион
• .5 букет кейл
• Сол на вкус
• Пипер, на вкус
• Extrvirgin зехтин, за да завършите

Метод fили супата:

1. Обелете тиквата внимателно, нарежете на четвъртинки и отстранете семената и пулпата вътре. Нарежете тиква на тънки ивици (тънкостта позволява по-бързо време за готвене и по-добро разпределение на вкуса). Направете същото за чесъна, шалота и чушката.
2. Загрейте средно голяма тенджера на умерен огън и добавете растително масло (много важно е да имате достатъчно повърхност и масло, за да могат съставките да се потят равномерно). След като тенджерата е хубава и гореща, добавете всички съставки на соса едновременно. В този момент маслото ще се охлади, защото сте добавили студени съставки, така че вземете това предвид и регулирайте топлината, ако е необходимо. След като температурата се върне там, където е необходима (средно до силно шумолене е чудесен начин да се прецени това), намалете температурата до средно ниска и се изпотете внимателно, докато лукът и чесънът станат прозрачни. На този етап тиквата може да не е приготвена и това е добре.
3. Добавете пилешки бульон или вода и повишете температурата на силен огън, като разбърквате на всеки няколко минути. След като се стигне до кипене, намалете топлината, за да къкри леко.
4. Вкус на вкус! В този момент добавете малко сол - това помага да се прецени как се развиват вкусовете. След 15 минути къкри тиквата трябва да бъде напълно приготвена и основата е готова за смесване.
5. Смесете основата с потапящ блендер или чрез изливане в традиционен блендер. След като се смеси, прецедете и подправете по вкус. Заделени.

Метод за гарнитура:

1. Нарежете на кубчета пилешко месо на парчета с размер хапка и подправете със сол и черен пипер. След като пилето е готово, загрейте средната тенджера на умерен огън и добавете пилешко месо и изпечете до готовност. Заделете за по-късно.
2. Изплакнете кориандъра и го нарежете по ваш вкус.
3. Изплакнете кейла и нарежете на парчета с размер хапка.
4. Обелете червения лук и го нарежете на малки зарчета.
5. Отворете кутията с мама, изсипете цедка и пуснете върху нея студена вода. Това ще позволи излишното нишесте да се изплакне. Ако обичате по-гъста супа, това нишесте е идеално за добавяне на повече тяло към основата.

Да свърша:

1. Върнете супата на бавно да къкри. В този момент добавете всички гарнитури с изключение на кориандъра и зехтина.
2. Оставете супата да къкри 10 минути и опитайте, за да коригирате подправката, ако е необходимо.
3. Използвайки черпак, прехвърлете в желаната от вас купа, след това добавете корианта за вкус и цвят и завършете със струйка зехтин.