Как да използвам 1 съставка за 5 различни ястия

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Тъй като всички се запасяваме с всичко необходимо за килера, има толкова много замразени смутита от боровинки и купички с пържен ориз, които можете да направите, преди небцето ви да започне да скучае. Но любимите ни готвачи знаят как да превърнат някои от най-често срещаните съставки на килера в необикновени ястия без твърде много време, усилия или пари. Затова предизвикахме някои от тях да ни покажат как да използваме една кладенец за килера по пет различни начина. Следващият път, когато се окажете с излишък от пилешки бульон или консерви от риба тон, освежете небцето си и станете креативни с една от тези идеи.

Артишок

Консервираният артишок винаги е бил един от любимите ни кладенци, независимо дали правим приятно за тълпата потопване или ги разбъркваме в кремообразно пасто. AnnFrancese Gass - автор на готварската книга Heirloom Kitchen: Рецепти за наследство и семейни истории от таблиците на жените имигранти - се съгласява и тя има няколко чудесни идеи да промени нещата, ако сте в артишок. Вижте нейните препоръки, плюс рецепта за тарта артишок, който ще направи всеки нормален ден да се почувства като празник.

Rocio’s Peruvian Artichoke Tart

Съставки

• 2 рула подготвена кора за пай (харесвам Trader Joe’s)
• 5-6 супени лъжици настърган пармезан
• 4 яйца, разбити
• 1 яйце, твърдо сварено
• Сърца от артишок от 12 унции, ситно нарязани
• 1 глава лук, ситно нарязан (1 чаша)
• 1 ч. Л. Ситно нарязан чесън
• 3-4 супени лъжици несолено масло или маргарин
• 1,25 чаши мляко
• 1 яйчен жълтък, смесен с 1 супена лъжица вода
• Кошерна сол
• Пипер

Метод

1. Загрейте фурната до 350 градуса по Фаренхайт. Пригответе тиган за печене 8 x 8 стъкло / пирекс и го покрийте с една от корите за баница. Нарежете кората, за да пасне на тавата.
2. Смесете 4 яйца и мляко в купа. Заделени.
3. Разтопете маслото или маргарина в голям тиган и задушете лука на средна температура. Добавете чесън и задушете до омекване. Когато лукът стане прозрачен, добавете ситно нарязания артишок и задушете отново, докато омекне. Добавете сол и черен пипер. Оставете да се охлади.
4. След като се охлади, добавете артишоковата смес към яйцата и млякото, добавете пармезан и разбъркайте добре. Изсипете в тавата за печене и добавете твърдо свареното яйце (цяло или нарязано на половинки). Покрийте тартата с друг слой тесто / кора за пай. Прищипете с вилица, за да се остави да се проветри, докато се пече, и го намажете с жълтъка, смесен с хладка вода. Печете тарта за 50 минути.

Още идеи за рецепта на артишок

• Артишок Fritters
• Артишок Франсезе
• Артишок и лимонова паста
• Спанак и артишок Dip

Пиле

Напоследък ядем много пиле, защото е едновременно вкусно и икономично. И докато я изпичаме и печем на скара, крайно време е да променим рутинните си домашни птици. Главният готвач Джими Ли от виетнамския ресторант в Ню Йорк Мадам Во знае как да прави пилешко, независимо дали готви крилца от рибен сос или го разбърква, пържейки го с лимонена трева, чушки и лук. Ние сме привърженици на неговата чеснова рецепта с пикантни крилца, но Ly има много идеи за това как да опаковате пиле с пълен вкус

Рибен сос Пилешки крилца

Съставки

• 6 цели пилешки крилца
• Сол и черен пипер
• Чесън на прах или настърган чесън
• 2 супени лъжици захар
• 4 супени лъжици рибен сос
• 1 супена лъжица шрирача

Метод:

1. Съберете крилцата в купа и леко подправете със сол и черен пипер. Добавете малко чесън на прах или настърган чесън, ако желаете. Но не добавяйте много сол, тъй като по-късно ще добавите още рибен сос. Хвърлете го добре.
2. След това загрейте растително масло в тиган или уок, като се уверите, че има достатъчно масло, за да покрие крилата, в противен случай може да се пръска. Когато видите, че около пръчките, поставени в маслото, се появяват мехурчета, намалете котлона до минимум. Внимателно пуснете крилцата и запържете на дълбоко до златисто кафяво. Извадете и оставете да почива на багажника, за да се отцеди излишното масло.
3. В голям уок загрейте около 2 супени лъжици растително масло и запържете малко смлян чесън, докато ухае. Добавете 2 супени лъжици захар и 4 супени лъжици рибен сос. Добавете малко srirachif, който искате да измиете. Оставете да къкри и ще получите гъст и лепкав сос.
4. Прехвърлете крилцата в чинията за сервиране и залейте със соса. Сервирайте с ориз или като закуска за пиене.

Още идеи за пиле

• Пиле от лимонена трева
• Хайнески пилешки ориз Com gHai Nam
• Виетнамско пържено пиле
• Печено пилешко Gom GRoti (пилешки бутчета)

Консервирана риба тон

Консервираната риба може да бъде ексклузивна, особено ако знаете как да я използвате правилно. Макар да обичаме просто да отваряме малко опакована с масло риба тон и да я смесваме в бърза салата, открихме екстринспирация в The Tinned Fish Cookbook на Барт ван Олфен. Olphen ни дава няколко отлични идеи за превръщането на тази консерва от тунинско гурме ястие, както и рецепта за TunFritters с Tzatziki, която е едновременно смела и освежаваща.

TunFritters с Tzatziki

Съставки

Печива

• 1 среден картоф, обелен
• .5 тиквички
• Една 6-унция (160 g) калай тун (предпочитан стълб и улов и сертифициран от MSC) във вода,
• изцедени
• 1 чаша (150 г) консервирана царевица, отцедена
• .5 връзка листа магданоз, нарязани на ситно
• Натрупване на 1⁄3 чаша (50 g) брашно за всички цели
• 1 яйце
• 2 ч. Л. Натрошени чили люспи
• Сос табаско
• Сол и черен пипер, на вкус
• 1 лимон, нарязан на клинове
• Слънчогледово олио

Цацики

• .5 краставица, обелена
• .5 чаша (125 г) пълномаслено гръцко кисело мляко
• Цедра и сок от 1 лимон
• 1 малка скилидка чесън, смляна
• Сол и черен пипер, на вкус

Метод

1. За приготвяне на пържолите: Настържете на едро картофа и тиквичките и ги комбинирайте в купа. Добавете рибата тон, царевицата и магданоза и разбъркайте добре, преди да добавите брашното и яйцето. Подправете с чили люспи, както и табаско, сол и черен пипер. Заделени.
2. За да направите дзадзики: Нарежете краставицата на две по дължина и я обелете. Настържете грубо месото и го сложете в сито. С помощта на заоблената страна на лъжицата изстискайте колкото се може повече течност и след това комбинирайте месото в купа с киселото мляко, лимоновата кора, лимоновия сок и чесъна. Подправете със сол и черен пипер. Заделени.
3. Загрейте обилно пръскане на слънчогледово олио в тиган с дебело дъно на средно силен огън. След като маслото се нагрее достатъчно, лъжица две порции от сместа за пържени в тигана. Гответе в продължение на 3 до 4 минути до златисто кафяво, обърнете пържолите и гответе още 3 до 4 минути, докато стане хрупкава и готова. Вдигнете ги и ги отцедете върху хартиена кърпа. Повторете, докато сместа се изразходва.
4. Сервирайте пържолите заедно с лимоновите клинове и дзадзики.

Още консервирани тунеи

• Тост с хумус, риба тон, каперси, нахут и лук
• Смесете го с майонеза, черен пипер и сол за канапета
• Използвайте в опаковка с авокадо, червен лук и маруля
• Поставете консервирани тунчуци в ceviche

Рецепта от The Tinned Fish Cookbook: Лесни за приготвяне ястия от океан до чиния - устойчиво консервирани, 100% вкусни © Bart van Olphen 2019, 2020. Превод © The Experiment, 2020. Препечатано с разрешение на The Experiment. Предлага се навсякъде, където се продават книги. Experimentpublishing.com

Тахан

Tahini, подправка, направена от смлени сусам, се използва в някои от любимите ни ястия, като юмус хумус и дан дан. Но тази подобна на орехово масло съставка е дори по-гъвкава, отколкото си мислите, което я прави една от нашите основни скоби за килер в момента. Главният готвач Тим Холингсуърт от Отиум в Лос Анджелис има много идеи как да го използвате, независимо дали е в сос за сьомга на скара или намазан на сутрешен тост с плодове и мед.

Сьомга на скара с тахан, лимон, магданоз

Съставки

Сьомга

• 4 филета от сьомга 6-8 унции
• 2 супени лъжици масло от гроздови семки
• 1 супена лъжица накълцан чесън
• 1 лимон, нарязан на тънки филийки
• Сол
• Пипер

Сос

• .5 чаша тахан
• 1/3 чаша топла филтрирана вода
• 4 скилидки чесън, смлени
• 1 супена лъжица магданоз, нарязан
• 1 супена лъжица копър, нарязан
• 3 супени лъжици зехтин
• 3 супени лъжици лимонов сок
• .25 ч. Л. Пипер Алепо
• Сол на вкус
• Пипер, на вкус

Метод

1. Облечете сьомгата в масло, чесън, сол и черен пипер. Включете скарата на средно висока.
2. Разбъркайте заедно съставките на соса. Заделени.
3. Грил сьомга от двете страни до желаната температура с резенчета лимон отгоре.
4. Разнесете соса на равномерен слой върху поднос. Поставете сьомгата на скара върху соса.
5. Гарнирайте с лимонови клинове и прясно набрани билки като магданоз, кервиз или копър.

Още идеи за тахан

• Тахан на тост с мед и банани
• Смесете тахан в салатни превръзки
• Смесете тахан с кисело мляко и пресни билки, за да направите страхотно потапяне за crudités
• Карфиол на скара с тахан и меласа от нар

Боб

Използваме боб като луд, защото те са стабилни в рафта, хранителни и супер пълнещи. Обичаме да отваряме консерва за начос, такос и тестени изделия, а Лия Сарис - изпълнителен директор на Института за кулинария и хотелиерство в Ню Орлиънс - има още няколко чудесни идеи как да използваме тази богата на фибри щапелна течност. Вижте рецептата й за тесто с пралинови бисквитки по-долу, ако търсите сладко решение.

Тесто за бисквити пралине

Съставки

• 1 (15-унция) консерви от нахут или канелини, отцедени и изплакнати
• .5 чаша кафява захар
• .25 чаша бадемово масло (или масло от орехи, ако го имате)
• 3 супени лъжици овален овес
• 2 ч. Л. Ванилия екстракт
• 2 ч. Л. Бърбън (по избор)
• .25 ч. Л. Сол
• Вашето любимо мляко, ако е необходимо
• .5 чаша пекан, препечени и нарязани

Метод

1. Използвайте кухненски робот, за да комбинирате боб, захар, бадемово масло, овес, ванилия, бърбън (ако използвате) и сол, докато получите гладка смес. Ако е твърде твърдо, добавете мляко по 1 супена лъжица наведнъж и продължете да пулсирате, докато достигне желаната консистенция, като прясно приготвено бисквитено тесто.
2. Изстържете „тестото“в голяма купа за смесване и сгънете пеканите. Яжте веднага или съхранявайте в хладилника до 1 седмица.

Още идеи за боб

• Яхнии и супи: бобът придава кремообразна текстура и помага за разтягане на храната за цялата ви седмица
• Вегетариански бургери
• Превръзки за салати и спадове: Те придават кадифена текстура и подсилват хранителните вещества
• Хрупкави закуски: печенето при 400F ги превръща в пристрастяващи хрупкави хапки

Пилешки бульон

Винаги имаме пилешки запас наоколо, защото незабавно добавя вкус към толкова много ястия. Хънтър Евънс - изпълнителният готвач и собственик на Elvie’s в Джаксън, МС - не може да се съгласи повече, че тази основна кладенеца надхвърля производството на супи и яхнии. Вижте идеите му по-долу, плюс рецепта за бърз, богат сос, който се съчетава с почти всяко месо или зеленчук в менюто.

Бърз пилешки сос

Състав:

• 4 чаши пилешки бульон
• 4 филийки бекон
• 6 скилидки чесън
• 2 стръка мащерка
• Сол
• 1 супена лъжица масло
• 1 чаша червено вино, по желание

Метод

1. Добавете 4 чаши пилешки бульон в малка тенджера. Добавете 2 клонки мащерка, 6 скилидки чесън, 4 филийки бекон и добра щипка сол и оставете да къкри, докато остане около.5 чаша.
2. Завършете с 1 супена лъжица масло. Вкус за подправка.
3. Ако използвате за печено червено месо, можете да добавите всякакви капчици към соса и да добавите 1 чаша червено вино в началото. Резултатът е бърз, богат, без глутен сос, който е идеален за всяко печено месо или зеленчуци.

Още идеи за пилешки запаси

• Яйцова капка супа
• Подправете пилешки бульон за вода, когато правите ориз, зърнени храни и зеленчуци на пара
• Бърз сос
• Замразете в тава за лед и използвайте, когато сотирате зеленчуци

Ориз

Ресторантьорът и домашен готвач Юни Ким Моренис, вдъхновени от възпитанието си в Южна Калифорния и корейските корени, за да създаде вкусните рецепти, които споделя на уебсайта си. Оризът е основен елемент в много от нейните рецепти, независимо дали го пържи с кимчи и яйца или го сервира заедно с барбекю с лимонена трева. Ето някои от идеите на Ким за това как можете да подправите оризовата нощ в собствения си дом.

Идеи за ориз

• Пържен ориз: Хвърлете в замразени зеленчуци, лук, сусамово масло, кокосови аминокиселини и яйце
• Добавете лъжичка ориз към супата
• Пържени оризови топки
• Оризова купа с зеленчуци на скара, сьомга или пиле
• Суши или ръчни ролки: Смесете ориз с 1 с. Л. Оризов оцет и имате ориз за суши. Навийте на руло с малко консерви, смесени с японски майонеза, пържено яйце, краставица, авокадо, моркови и соев сос за забавна суши вечер у дома.