Адам Ричман ястия на любимите си рецепти за скара на закрито

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Вече сигурно вече знаете, че Адам Ричман оценява готвенето (и, разбира се, яденето) извън кутията. След заклинание, посрещнало най-дивите предизвикателства в Америка за хранене в „Човек срещу храна“, любителят на храната обиколи света, търсейки уникални ястия и съставки в поредицата „Тайните ястия“на Travel Channel с Адам Ричман. И така, не е изненада, че роденият в Бруклин Ричман не би позволил нещо като малък апартамент, липса на вътрешен двор или закони срещу грил на балкона да му попречи да се наслаждава на класическо лятно изживяване: добрата стара американска готварска кухня. Седнахме с телевизионния водещ и готвач, за да разберем как да разбъркате всичките си любими вкусове за готвене и да превърнете дори най-малкото пространство в рай за грил на закрито.

Инструменти за скара на закрито

Може да бъдете изненадани да откриете, че не се нуждаете от множество специални съоръжения, за да създавате емблематични аромати на барбекю в задния двор на закрито - всъщност вероятно вече имате повечето от това, което ще ви трябва. Все пак има някои инструменти, които могат да засилят вашите сесии на скара на закрито, така че си струва да ги проверите дали се надявате да внесете готварската печка във вашата кухня.

Бездимни скари

Ако просто не можете да се наситите с този вкусен овъглен вкус, закритата бездимна скара си заслужава инвестицията. Бездимните решетки са проектирани да фокусират топлината си върху повърхността за готвене, така че капковият съд под решетката да остане достатъчно хладен, така че маслата и другите мазнини да не цвърчат и да пушат, когато ги ударят.

„Определено съм голям привърженик на бездимните скари“, казва Ричман. „Препоръчвам да го използвате няколко пъти като пробен старт, за да можете да свикнете с температурните зони, защото може да стане много горещо или много студено много драматично, ако не внимавате.“

Чугунени тигани за грил

Може би не искате да инвестирате в пълна скара на закрито, или може би просто нямате място за плота за друг кухненски уред. чугунения тиган за скара е друг перфектен инструмент за градски готвения и не е нужно да жертвате много място за него. Ричман предлага да започнете месото си на котлона с обикновен тиган и след това да го довършите във фурната: „можете [можете] да получите чугунен тиган за грил … така че можете да създадете онзи хубав черен и овъглен, който получавате от скарата, но след това вътрешната температура се повишава чрез поставяне във фурната. По този начин можете да пресъздадете онази … приятна хрупкава тъмна кора, която хората харесват с изпечено месо, но без да се налага да жертвате сочността или … да създавате толкова много дим. Намирам, че тиганите за скара работят изключително добре, за да получат вкуса на „зеленчуци на скара“, който получавате от скара."

Пушещи пистолети

„За да придобия онзи опушен вкус“, казва Ричман, „аз също обичам пушещите оръжия.“Оръжията за пушене са малки инструменти, захранвани от батерии, които могат да се използват на закрито или на открито, за да добавят хит на класически опушен вкус към готовите храни. Напълнете отделението на пистолета с дървените стърготини по ваш избор, запалете го и оставете прикрепената тръба да придаде всички богати, вкусни аромати на дим във вашето месо или зеленчуци.

Съвети и трикове за печене на закрито

След като сте подредили цялата си екипировка, вие сте на път да се насладите на най-доброто градско готвене - но преди да запалите тези пламъци, има няколко съвета и трикове, които ще искате да имате предвид, за да получите най-много от вашето изживяване на скара.

Едно от най-големите притеснения за жадуващите за готвене жители на апартаментите е присъщата димност на скара. „Аз самият съм обитател на апартаменти, така че мисля, че има… очевидно желание да не включвате димната аларма или да карате съседите си да ви мразят“, казва Ричман.

„Гответе възможно най-близо до абсорбатора си и оставете абсорбатора да използва вентилатора си.“

И така, как да предпазите хората от долния етаж да не се оплакват от излизащата от апартамента ви ума кутия? „Гответе възможно най-близо до абсорбатора си и оставете абсорбатора да използва вентилатора си“, предлага Ричман.

Той също така препоръчва въздухът във вашето пространство да се движи и филтрира, докато готвите, така че димът да не се задържа: „Някои хора използват … домакински пречиствател на въздуха. Те имат наистина мънички такива, които са плот, така че [вие] можете да ги преместите в кухнята. Имам един … който е може би висок половин и половина, но определено отива много далеч, за да поддържа въздуха приятно миришещ."

Можете също така да използвате някои от вашите домакински почистващи препарати при печене на закрито: „Febreeze Air Effects и Ozium [Air Sanitizer] всъщност се прикрепят към частици във въздуха, за да могат да предотвратят вонящите миризми.“

малко внимателно обмисляне на температурите и методите ви за готвене също допринася много за улавянето на всички вкусове на скарата, без да пълните целия си комплекс с дим. „Ако ще … използвате каквото и да е масло, поддържайте температурата му“, обяснява Ричман. „Ако нещо има висока точка на дим, ще бъде много по-приятно да готвите с висока температура и няма да създаде цял облак.“

Изборът на съставки е друго нещо, което трябва да имате предвид при печене на закрито - не забравяйте да не се отклонявате от зеленчуците. Тъй като те нямат същото високо съдържание на мазнини като месото, зеленчуците всъщност изхвърлят много по-малко дим. Никога не бихме ви казали да пропуснете вкусно запечена пържола, но се опитайте да балансирате съставките си, за да поддържате димността минимум.

Какво да очаквате от грил на закрито

Що се отнася до вкуса, наистина можете да подобрите своите вкусотии на скара, като прегърнете нови съставки - нещо, с което Ричман е добре запознат от пътуванията си с храна. „[Използвайте] неща като корейски Gochujang, ферментирала паста от боб и черен пипер с невероятен вкус, който се променя с топлина по наистина положителен начин“, предлага Ричман. „Поставяте това върху ребрата или го използвате като глазура и може да бъде изключително вкусно.“

Наистина можете да подобрите своите вкусотии на скара, като прегърнете нови съставки.

Той също така призовава градските грилъри да внесат разнообразие, когато се опитват да уловят пушени вкусове: „Чувствайте се свободни да играете с различните гори, които използвате. Виждал съм, докато обикалях света … неща като дърво от личи [или] дърво от кашу; придават наистина красиви вкусове. Освен това, ако имате димник, дори и в най-малкия пушач вкъщи, не просто хвърляйте дърва в горивната камера, а правите неща като хвърляне на цели лук с хартия, цели скилидки чесън … натрошен, но с хартия точно на, и портокали или портокалови кори. " Интегрирането на недостатъчно използвани или неочаквани вкусове във вашия процес на скара извежда храната ви на следващото ниво и ще забравите всичко за липсата на вътрешен двор.

Рецепти за скара на закрито

Сега, когато сте въоръжени с всички правилни съвети и инструменти, е време да започнете да готвите! За да започне вашето парти за скара на закрито, Ричман споделя някои от любимите си рецепти от книгата си Straight Up Tasty: Meals, Memories, and Mouthfuls from my Travel.

Сочна Лусия

„Juicy Lucy е лесно най-емблематичният бургер на Twin Cities. Този изпълнен със сирене шедьовър е обект на трескави дебати от поколения насам, като две емблематични места твърдят, че са неговият автор: Matt’s Bar и 5-8 Club. За да избегна потенциалната си партийна принадлежност, предлагам вариации, които не приличат на нито един от тези родоначалници, но въпреки това отдават почит. Тази италианска версия комбинира италиански колбаси в насипно състояние със смляно говеждо месо, както и пресен босилек и печени чушки и е пълнена с прясно сирене моцарел."

Състав:

• 1 килограм говеждо месо
• .75 ч. Л. Сол
• .5 ч. Л. Прясно смлян черен пипер
• 2 скилидки чесън, смлени
• 1 ч. Л. Течен дим
• 1 lb гореща италианска свинска наденица, отстранени обвивки
• .5 lb прясно сирене моцарел
• 1 чаша пресен босилек, нарязан на тънки шифонови филийки
• 3 печени чушки
• 6 гриса
• Зехтин, за печене на ролки на скара
• Печен чесън Майо

Метод:

1. Смесете говеждото със солта, пипера, чесъна, течния дим и месото от колбаси. Оформете в 12 тънки банички, всяка с диаметър около 5 инча.
2. Нарежете сиренето на 6 филийки и поставете 1 филийка върху половината банички. Залейте сиренето с малко босилек, половин печен червен пипер и завършете с втората месна баничка. Нагънете краищата на баничките, за да затворите пълнежа, като се уверите, че не е изложено сирене.
3. Охладете баничките за около 15 минути. Загрейте вашата скара или чугунен тиган до средно висока температура.
4. Поставете баничките на скара и гответе до средна и вече не червена в центъра, около 6 минути от всяка страна. Докато бургерите се готвят, намажете изрязаните страни на всяко руло със зехтин и изпечете на скара или препечете до златисто.
5. За да сервирате, поставете бургерите в скара на скара и залейте с чеснов майонеза.

* Печен чесън Майо

Състав:

• 1 глава чесън
• 1 супена лъжица зехтин
• .5 чаша лека майонеза на Hellmann

Метод:

1. 1 Загрейте фурната до 400 градуса по Фаренхайт
2. Отлепете и изхвърлете външните слоеве на чесънната обвивка, като отделните скилидки остават непокътнати. С помощта на нож отрежете около 0,5 инча от горната част на главата чесън, за да изложите отделните скилидки.
3. Поставете чесъна в безопасен за фурна тиган и разтрийте зехтина върху откритите скилидки. Печете чесъна за 30 минути, докато цялата глава стане много мека.
4. Извадете тигана от фурната и оставете чесъна да се охлади. Изцедете скилидките чесън от корите им в малка купа. Добавете майонезата и разбъркайте, за да се смеси добре. Охладете в херметически затворен съд.

Салове от аспержи на скара

„Когато четете това, може би си мислите, че това е рецепта? Да, така е! Насипването на копията на аспержи заедно в „сал“ги прави по-лесни за обръщане и по-лесно готвене равномерно. Повярвайте ми, ще ми благодарите, след като опитате това. Не забравяйте да използвате висококачествен зехтин и висококачествена сол - ще имате експоненциално по-добър краен продукт."

Състав:

• 2 връзки дебели аспержи копия (около 24)
• 4 дървени шишчета
• .25 чаша зехтин
• Люспеста сезалт на вкус
• Прясно напукан черен пипер на вкус

Метод:

1. Загрейте фурната до 350 градуса по Фаренхайт.
2. Щракнете краищата на аспержите там, където се счупят, след това изрежете всички дръжки с еднаква дължина. Наредете половината копия нагоре едно до друго и прокарайте 2 шишчета през подравнените копия, за да ги държите заедно като сал. Повторете с останалите копия и шишчета.
3. Поставете „саловете“върху рамка за печене. Полейте саловете със зехтина и подправете със сол и черен пипер.
4. Поставете листа за печене във фурната и печете саловете за 10 минути. Обърнете саловете и печете още 10 минути, или докато омекнат, но все още хрупкави. Натрупайте саловете върху затоплен поднос и оставете гостите си да плъзгат няколко копия върху чиниите си.

Сандвич Братвурст, задушен с бира в Милуоки, със слама в Питсбърг

„На стадиона„ Ламбо Фийлд “на Грийн Бей има ресторант, наречен Curly’s Pub, кръстен на великия треньор на Packers Curly Lambeau. Културата на опашката е изключително силна в големия щат Уисконсин, а суверенният месен продукт на задната врата на Уисконсин е братвурстът. В кръчмата Curly’s видях нахалниците, задушени бавно с бира и лук, които добавиха дълбочина на сладост и вкус. Славката е вдъхновена от страхотния ресторант Primanti Bros. в Питсбърг. Слав се появява на всичките им сандвичи (заедно с пържени картофи, разбира се). Той има прекрасна укрепваща киселинност и е по-скоро италианска салата, отколкото традиционната ви сладка за пикник на основата на майонеза."

Състав за слава:

• 1 килограм зелено зеле, настърган
• .25 чаша захар
• .5 супени лъжици кошерна сол
• .25 ч. Л. Семена от целина
• .25 чаша растително масло
• .25 чаша ябълков оцет
• Прясно смлян черен пипер на вкус

Съставки за нагръдниците:

• 4 bratwurst връзки
• 1 глава лук, нарязан
• 2 бутилки бира от 12 унции
• 4 ролки за хоуги, препечени
• Пикантна горчица на вкус (по желание)

Метод:

1. Комбинирайте зелето, захарта, солта и семената целина в гевгир, поставен над купа. Оставете да престои поне 1 час и до 4 часа, за да остави зелето да изсъхне напълно и да пусне соковете си
2. Прехвърлете увяхналото зеле в чиста купа (изхвърлете останалата течност). Добавете маслото и оцета и хвърлете, за да покриете. Подправете с черен пипер на вкус.
3. Поставете питките и лука в голяма холандска фурна и покрийте с бирата. Поставете на силен огън и оставете да заври. Намалете котлона, за да къкри и гответе, докато братите са напълно готови, около 20 минути.
4. Пълнете препечените рулца с питките и лука. Отгоре залейте със зелевата слама и малко пикантна горчица, ако използвате, и сервирайте.

На скарата:

1. Поставете питките и лука в голяма тенджера и покрийте с бирата. Поставете директно върху скарата, на силен огън и оставете да заври.
2. Отстранете братовете от бирената и лучената баня и поставете директно върху скарата, печете на скара до пълна готовност. Съвет: Ако предпочитате да поддържате колбаса влажен и сочен, прехвърлете накитите от тенджерата в чугунен тиган на скара и гответе до пълна готовност.

Елоте (царевица в кочана)

„Това без съмнение е любимата ми мексиканска улична храна. Невероятно е как добавянето на само няколко елемента към царевицата създава усещане, което е толкова балансирано и въпреки това удря небцето ви на всяко ниво: кисело от вар, кремообразно от котихеи и майонеза и малко хапка от чесън, с пикантен парфюм от червен пипер, който отделя самата сладка царевица. Чувствайте се свободни да експериментирате и да добавяте украшения като препечени тиквени семки или сусам."

Състав:

• 4 уши царевица, изтъркана и отстранена коприна, но с частична дръжка, държана на дръжка
• .5 чаша несолено масло (1 пръчка), омекотено
• 1/3 чаша нарязан пресен кориандър
• 4 скилидки чесън, смлени
• .5 чаша японска майонеза Kewpie (или любимата ви майонеза)
• .5 чаша настърган Cotijcheese
• 4 ч. Л. Червен пипер
• 1 вар, нарязан на 4 клина

Метод:

1. В малка купа за смесване смесете маслото с кориандъра и чесъна, докато се смесят добре.
2. Предварително загрейте грил или грил тиган на средно силен огън.
3. Печете царевицата на скара, докато се нагрее и леко овъгли цялата, 7 до 10 минути.
4. Намажете ушите с подправеното масло. Увийте всяко ухо в алуминиево фолио и поставете царевицата върху скарата за още 2 минути.
5. Развийте ушите и ги разпределете равномерно с майонезата. Поръсете с Cotijcheese, прах с червен пипер и сервирайте горещо с варов клин, за да изстискате отгоре.

Въоръжени със съветите и рецептите на Ричман, можете да превърнете градското си жилище в горещото място за готвене в града това лято. За да чуете повече за кулинарните пътешествия на Ричман, разгледайте книгата му Americthe Edible: Hungry History от Seto Dining Se или го последвайте в социалната медита, за да сте в течение на последните му приключения.

Всички рецепти са предоставени от Straight Up Tasty от Адам Ричман. Кларксън Потър, 2015 г.