Разбиране на уискито от Тенеси с Джордж Дикел - Ръководството

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Бърбън, скоч, ирландско уиски, всичко. Вие посочвате вида на уискито и има вероятност да го пием по някое време през седмицата. Поради това от време на време пием и един от стиловете на нашата страна - уиски в Тенеси.

По време на една от тези сесии разбрахме нещо. Какво прави уискито от Тенеси различно от бърбън или друг вид американско уиски. За да разберем какво прави Тенеси уиски Тенеси уиски, ние седнахме с посланика на марката на Джордж Дикел на Тенеси Уиски Брайън Даунинг, за да ни го обясни.

Първо, няма федерален закон, дефиниращ уискито в Тенеси. Съществува обаче държавен закон, подписан през 2013 г. в щата Тенеси, който определя духа (TC57-2-106, за легалните орли там). Законът гласи, че за да се счита уискито за уиски от Тенеси, трябва да бъде:

1. Произведено в Тенеси;
2. Изработена от зърнена смес, която е поне петдесет и един процента (51%) царевица;
3. Дестилиран до не повече от сто шестдесет (160) устойчиви или осемдесет процента (80%) алкохол по обем;
4. Отлежал в нови, овъглени дъбови бъчви в Тенеси;
5. Филтриран през кленови въглища преди стареене;
6. Поставен в цевта с не повече от сто двадесет и пет (125) доказателства или шестдесет и два и половина процента (62,5%) алкохол по обем; и
7. Бутилирано с не по-малко от осемдесет (80) доказателство или четиридесет процента (40%) алкохол по обем.

Най-големият тук - и този, който го разделя от бърбън - е правило пето. Това, което наистина прави уискито от Тенеси толкова гладко, както казва Крис Стейпълтън, е филтрирането през въглен. При Джордж Дикел това означава да охладите духа до четиридесет градуса и да напълните тринайсет фута високи резервоари за въглища с уиски. Този процес на смекчаване е известен като Линкълн процес, наречен на окръга, в който първоначално е произведен Джак Даниелс. Има едно изключение от този закон, Pritchard’s, който не използва процеса на окръг Линкълн, за да направи уискито си от Тенеси.

След това, тъй като имахме Даунинг, трябваше да го попитаме още нещо, по-конкретно за уискито на Тенеси на Джордж Дикел. Защо няма „Е“в уискито? Отговорът му говори за американския дух, който прави нашето уиски толкова адски добро на първо място:

„Уискито на Джордж Дикел от Тенеси се изписва без, защото когато самият Джордж Дикел създаде нашата компания през 60-те години, той искаше хората да знаят, че неговият продукт е толкова добър, колкото всеки шотландски там. Може да съм малко пристрастен, но повече от 150 години по-късно съм склонен да се съглася с него."

(Снимка: Ейми Елис Фотография)