Винаги има какво да се научи в необятния свят на виното. Познаването на малко от езика ще ви предпази от загуба в превода и потенциално закупуване на нещо, което може да не ви хареса. Освен това ще звучите информирано следващия път, когато сте в дегустационна зала или разглеждате магазин за бутилки, онлайн или лично.
Така че, докато изучавате забележителни региони като Алто Адидже и уникални стилове като бял пино ноар, опаковайте този удобен наръчник с вас. Списъкът е комбинация от терминология на винопроизводството и думите, които типовете индустрия обичат да използват, за да опишат вината и техните много специфични стилове. Може просто да ви изложи на новата си любима бутилка или производител.
Амфора
Древен глинен съд, използван за ферментиране или отлежаване на вина, известен с това, че е използван от грузинци преди хиляди години и се е появил отново като стил днес. Прочетете повече за това тук.
AVA
Американска лозарска зона или един от нарастващия брой лозарски райони, определени от техния характерен климат, геология и условия на отглеждане. Примерите включват WallWallValley от Вашингтон, Los Carneros в Калифорния и Dundee Hills в Орегон.
Баттонаж
Френският термин за разбъркване на утайката, което може да доведе до по-дълбоки вкусове, аромати и текстури в полученото вино. Това може да се направи в цев или резервоар, често със специална бъркалка, която малко прилича на по-малка метална хокейна клечка.
Брети
препратка към Brettanomyces, вид дрожден щам, който е донякъде популярен в бирата и по-малко във виното. В последната има тенденция да показва остри лекарствени или лейкопластични аромати. Някои го харесват в малки дози, особено в червените вина, но до голяма степен се счита за недостатък.
Капсула
Заграждението от фолио в горната част на бутилката, обикновено покриващо корк.
Дъвчащ
Прилагателно вино професионалистите обичат да използват за по-тежки вина, често с много танинова структура и алкохол, като шираз, цинфандел или небиоло.
Коферментация
препратка към ферментацията на няколко вида плодове заедно, независимо дали става въпрос за няколко различни сорта или няколко различни клона на отделен определен сорт.
Бъчварство
Вековната търговия със строителство на бъчви, която включва всички страхотни неща (огън, дърва и чук).
Трошащ се
терминът сомелиери по-специално обича да се позовава на дълбоко освежаващи, често нискоалкохолни вина като москато или някои видове розе. Това са вината, които бихте могли да смачкате точно както бихте могли от Miller High Life.
Инокулация
Добавяне на мая към плодовете, често се прави, за да се получи по-голям контрол върху ферментацията или поради вкусови причини. Повечето, които добавят мая, използват търговски щамове.
Утайка
Причудливите неща на дъното на резервоара или цевта. Това по същество са изразходвани дрожди клетки и други частици. Остаряването на „sur lie“означава да оставите виното върху този материал, вместо да го натрупвате (повече за това скоро).
Повдигнат
бръмчеща дума winos обича да използва за вина с ярки и свежи качества (те също ще казват неща като „по-висок тон“). Това може да се използва за описване на елегантните аромати на виното или яркостта на вкуса на виното.
Мацерация
Името за жизненоважния период на винопроизводството, което придава на червеното вино цвета и голяма част от личността му. Това е периодът на продължителен контакт между сока и корите (а понякога и стъблата, ако са цели клъстери), който може да продължи дори след ферментация.
Трябва да
Младият гроздов сок, ципите, семената и стъблата, преди да ферментира във вино. Това е ранната каша от неща, които в крайна сметка ще превърнат захарта в алкохол.
Самородни дрожди
Естествената мая на самия плод, която може да предизвика дива (наричана още естествена или спонтанна) ферментация.
Неутрален дъб
Бурета, които преди това са отлежавали няколко пъти преди това и поради това не придават почти толкова много вкус на вината. Винопроизводителите особено харесват неутрално дърво за ферментация на някои бели като шардоне и отлежаване на по-темпераментни червени като пино ноар.
Собствено вкоренени
препратка към лозя, засадени без устойчива на филоксера подложка. Те са склонни да бъдат по-податливи на болести, но привържениците твърдят, че качеството на плодовете е по-добро и по-истинско.
Феноли
Голямото семейство ароматични съединения, танини, пигменти и други, които допринасят за вкуса, аромата, цвета и текстурата на виното.
Филоксера
Лоза, поглъщаща лозя, причинена от насекоми, епидемия, която почти не е унищожила всички европейски лозя не много отдавна. Прочетете всичко за това тук.
Punch-Down
Разбиване на капачката или твърда маса в горната част на ферментационния съд, позволявайки виното да циркулира и да поддържа капачката мокра и интегрирана. Също така, чудесен начин да изградите трицепсите си по време на реколтата. Някои винопроизводители предпочитат да циклират виното през vipump.
Пънт
Бумът в основата на бутилката, пълен с теории. Най-вероятно създаден, за да утаи твърдите частици, да улесни транспортирането и да помогне за цялостната цялост на бутилката.
Стелажи
Преместване на виното от един съд в друг по множество причини, от изваждането на виното от утайката до приготвянето на смес за бутилиране.
Намалено
Използва се за описване на вино, направено в редукционен стил, което означава по-малко излагане на кислород. Това води до получаване на мускусни аромати, често с намек за сяра. Точното количество може да добави характер към бутилирането, но твърде много може да развали цялата партида.
Обратна осмоза
По същество сложна версия на филтрацията (толкова фина, че говорим за молекулярна), използвана за регулиране на алкохолното съдържание, справяне с въздействието на дим и др.
RS
Съкращение от остатъчна захар, което е съдържанието на сладост, останало във виното след спиране на ферментацията. Повечето червени трапезни вина нямат почти нищо. Вината за късна реколта и в десертен стил могат да имат справедливо количество. Измерва се в грамове на литър.
Sabreing
Най-добрият начин да отворите бутилка с мехурчета, точка. Известен от Наполеон и сигурен начин да спечелите всички на следващото си парти. Можете да научите повече за това тук.
Smoke Taint
Лошо нареченото заглавие за вино, повлияно негативно от дим от пожари. Предлагаме „въздействие на дим“на негово място. В малки дози ефектите могат да бъдат интересни. Твърде много и е все едно да пиете тава за пепел.
Сплит
Терминът, хвърлен в половин бутилки, с обем от 375 ML. За повече информация относно многото форми, размери и имена на бутилки за вино, вижте нашето ръководство.
Сулфити
Сярен диоксид, който се среща естествено и често се добавя в процеса, за да се предотврати разваляне. Прочетете всичко за тях тук.
Танин
Изсушаващите устата, подобряващи структурата неща, които идват от стъблата, семената (акпипс) и ципите на гроздето.
Тероар
Много обсъжданата t-дума по същество означава способността на виното да отразява къде е отгледано чрез уникални вкусове и характеристики.
Доливане
Добавяне на вино в бъчви от време на време, за да се поддържат пълни и да се предотврати окисляването. Изпареното често се нарича дял на ангела.
Сортови
Името, дадено на вида готово вино въз основа на използваното грозде, както в каберне совиньон, арнеис или сира. Сортът се отнася до действителното грозде, преди то да стане вино. Просто отглеждате сорта и пиете сорта.
Цял клъстер
Оставянето на стъблата върху гроздето при ферментацията на плодовете, за придаване на допълнителен вкус и структура.
Ключ за вино
Вината за отваряне на вино със вградения забавен винт и обикновено нож.
