Какво е биодинамично вино? Ръководство за Buzzyworthy Trend

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Във виното има много шумни думи. Видовете индустрия спорят за значението им през цялото време, предефинирайки термини като „тероар“и „естествен“с всяка следваща реколта.

Биодинамиката е една от тези думи, но основното й значение е относително ясно. В началото на 20-ти век, когато машините и торовете заместват животновъдството и естественото земеделие, австриец на име Рудолф Щайнер подаде тревога. Той се застъпи за връщане към старите начини, за да се запази благосъстоянието на почвите, жизнената сила на всяка ферма.

Повечето хора свързват биодинамиката с краве рога, пълни с оборски тор, тетрадки и звездния календар - хипи, парадиращи през лозовите редове, хвърлящи тирета от лайка тук, мед там. Това със сигурност е част от движението, но има тенденция да отвлича вниманието от много рационалните ползи от останалата част от практиката. В основата си философията на земеделието е свързана с устойчивост, биологично разнообразие и природни ресурси.

Преди водех биодинамични обиколки в Cooper Mountain, една от най-старите винарни в долината Willamette. Описването на философията никога не е било лесно, но в крайна сметка се спрях на следното: Биодинамичното земеделие подчертава както устойчивостта, така и самодостатъчността и изглежда, че почвата ще остане в по-добра форма, отколкото е намерена.

Тогава някой би попитал: „Ами биологичното земеделие?“

Исках да кажа, че биологичното земеделие е привлекателна фраза, която, за да го ударите гордо върху вашия продукт, изисква много чакане, много прескачане на обръч и може да бъде доста скъпа. Но обикновено ходих с:

„Биологичното земеделие е естествено, но голяма част от използваното в него се пренася от другаде. Биодинамичното земеделие се възползва от местни растения, бъгове и същества, за да укрепи земята. В този смисъл лозето става зависимо само от себе си."

Дарин Лоу от Домейн Андерсън в биодинамичен производител в Калифорния. Работил е в винопроизводството на родителите си в Хилдсбург, преди да учи енология и лозарство в UC SantCruz. Той е първият, който признава, че процесът не дава незабавни, очевидно очевидни резултати.

„Повечето предимства, които съм усетил, са фини и бавно променящи се“, казва Лоу. Можете да го добавите към дългия списък на нещата, за които хората от лозаро-винарската индустрия трябва да бъдат търпеливи, от първата жизнеспособна реколта в лозето до дългата разлика в избата между реколтата и бутилирането. Но всъщност не това е въпросът. По-скоро става въпрос за това да не биете по дяволите някаква земя в името на реколтата, както правят много ферми от произволен брой култури.

„Възприемането на биодинамичен начин на мислене ще бъде от полза в дългосрочен план чрез полагане на философските основи за управление, тясна работа с имението и със създаването на вината“, казва той.

В Domaine Anderson няма химически торове, хербициди, инсектициди или фунгициди. Лозарските препарати се правят от близките растения и компост. „Микробният живот в почвата се насърчава и възпитава“, добавя Лоу. „Полученият продукт от тази подобрена връзка между почвата и растението се изразява в гроздето.“

За неговия етикет това означава Пино Ноар, който е свеж, ярък и изграден около ароматни плодови вкусове и шардоне, което е особено свободолюбиво, показващо живи, листни зелени вкусове и нотки на лимонов крем. Не е необходимо да добавя мая и има известна прозрачност във вкусовете.

Този вид израз е тероар, думите, които пият вино, се гледат в наши дни. И има много смисъл. Ако се опитвате да създадете вино, което отразява уникалната му обстановка, колкото по-малко неща пречат, толкова по-добре. Излишното напояване, химически спрейове и манипулативното, ръчно земеделие превръщат единственото по рода си имение в Шато навсякъде.

И така, защо биодинамичното винопроизводство не е по-популярно? Е, стабилната диета на бързо хранене е много по-удобна от сезонна храна, прясна във фермата, нали? Това е малко разтегнато, но както казва Лоу, той иска производителят да бъде надежден, търпелив и нетрадиционен. Биодинамичното земеделие изисква известно отпускане, което може да бъде рисковано и много производители, особено по-големи, просто не искат да залагат фермата на нещо подобно.

Често се пренебрегват два много атрактивни елемента на биодинамиката. Първо, имунната система на лозето. Тъй като лозите са принудени да се оправят сами, те са склонни да стават по-издръжливи и непрекъснато се адаптират. Това може да се окаже от решаващо значение, тъй като изменението на климата продължава да хвърля криви на лозарите. „Всяка селскостопанска практика, която е с перспектива и се адаптира към променящите се условия, е задължителна“, казва Лоу.

Второ, всичко е свързано с връзката. Дори и за тези, които не купуват непременно по-биодинамичните неща (отново те гледам, кравешки рог, пълен с тор, заровен в лозето на много точна дата), има много активно подреждане между растенията и земята, човек и лозе.

Това вече не е просто парцел земя, когато почвите му са залегнали под ноктите ви.