Разменете яйцата си за Milk Punch този празничен сезон

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Когато говорим за празнични коктейли, една напитка има тенденция да доминира в тези разговори: доброто старо яйце. Този кремообразен, добре подправен златен сипър (обикновено добавен с тъмен ром, подправен ром, ракия или бърбън) може да се намери на партита, семейни събирания и барове през целия месец декември … но въпреки популярността му, някои imbibers балкат при плътната консистенция на яйченото мляко (и фактът, че суровите яйчни жълтъци са важна нога съставка).

Ако сте на лов за успокояващ коктейл от празничния сезон с вкусови предимства на яйца, но без тежестта му, бихме искали да насочим вниманието ви към млечен пунш, реколта напитка (датираща от 17 и 18 век), която е идеална за забавление.

Какво точно представлява млечният пунш?

Помолихме съсобственика Джъстин Лавеню от The Roosevelt Room в Остин (който включва млечен пунш в менюто на бара си) за ясна дефиниция на тази напитка и той достави със следното:

„Има два вида пунш за мляко. Първият, обикновено наричан Punch Milk Punch или Bourbon Milk Punch, е популярен в Ню Орлиънс. Той е без цитруси и включва мляко, почти като яйце без цяло яйце. Вторият тип и този, който правим в The Room на Рузвелт, често се нарича английски млечен пунш или избистрен млечен пунш и включва изясняване на целия пунш чрез комбиниране на всички съставки, след което подсирване на млякото в пунша чрез нагряване добавя алкохол и цитрусови плодове, след което прецежда всичко през млечната извара, за да кондензира всички твърди вещества и да ги филтрира, което води до кристално чист удар, който има копринено усещане за уста поради факта, че е пълен с остатъци от млечна суроватка."

За да обобщим: Млечният пунш в стил NOLA е основно яйчен яйца без яйцата, докато английският (или изяснен) млечен пунш е по-лек, по-гъвкав вариант без млечни твърди вещества. В днешно време професионалните бармани и директорите на напитки са склонни да се навеждат в посока на избистрени млечни удари, когато добавят тези стари училищни напитки в списъците си с коктейли.

Защо този реколта коктейл е достоен за обновяване на 21-ви век?

„Наистина усещам, че коктейлът с млечен пунш има своя ренесанс поради бармани, които всъщност се задълбочават в историята на коктейла. Имахме дълъг период от време по време на забрана, където загубихме толкова много информация в света на коктейлите. Точно когато светът на барманството се вкоренява в американската култура, ние спряхме да поливаме растенията като че ли. Всички тези знания изсъхнаха или бяха скрити. Млечният пунш е една от онези напитки, които са от Старата гвардия на коктейлите. Така че, естествено, това, което ние като бармани и пиянски пияници искаме да направим с него сега, е да го обърнем на главата си и да го направим отчетливо по свой вкус “, Били Уестън, бивш директор на напитки в Central Standard в Остин (който добави популярни пунш за мляко в списъка с коктейли на ресторанта), се казва за нарастващия профил на млечния пунш в днешната сцена на пиене.

За да обобщим: Млечният пунш в стил NOLA е основно яйчен яйца без яйцата, докато английският (или изяснен) млечен пунш е по-лек, по-гъвкав вариант без млечни твърди вещества.

Въпреки че мениджърът на напитки Евън Улф председателства The Company Burger в Ню Орлиънс, той смята, че английският (аккларифициран) млечен пунш е най-достойният за възраждане стил, като обяснява, че „изясненият млечен пунш се радва на ренесанс по редица причини. От една страна, това изисква доста работа зад кулисите, но е лесно да се произведе в големи количества и е изключително ефективно и последователно за обслужване, след като подготвителната работа бъде завършена. Също така мисля, че това е особено страхотно предложение в коктейлното меню на ресторанта; тъй като хората все повече пият коктейли по време на хранене, за разлика от преди или след това, гладките, фини нотки на добър избистрен млечен пунш лесно се сдвояват с храната."

Водещата барманка Лорън Матюс от Урбанин, Вашингтон, окръг Колумбия - чиято закуска с Хенри избистрен млечен пунш, включително мляко от плодове, джин и цитруси, е голям хит сред нейната клиентела - се съгласява, че изяснените млечни удари имат особен потенциал като платна за изобретателност на бармана и тя предупреждава да не се самоизговаряте, за да завихрите процеса: „Някои може да почувстват, че приготвянето на коктейл с млечен удар е страховита задача, но не е толкова трудно, колкото си го представя и позволява на барман да бъде креативен и да се забавлява, докато играе с различни и нови съставки."

Ако сте готови да приемете предложението на Матюс и да експериментирате с различни изяснени съставки и аромати на млечен пунш, прислушайте се към съвета на оловния барман Кристиан Диас от Square 1682 във Филаделфия и „използвайте [носа и вкуса си, за да намерите и перфектния баланс. като търпение и, както казваме във Фили, „доверяване на процеса.“Постоянен печели състезанието. Оставянето му да престои 24-48 часа наистина улеснява цеденето и дава бистър продукт. Филтрите за кафе са вашият най-добър приятел! Що се отнася до температурата на млякото, установих, че млякото със стайна температура работи най-добре."

Сега прочетете за 4 креативни рецепти за удар с мляко, идеални за следващото ви парти.

1965 г. Рецепта за млечен удар

(Създадено от Джейсън Стивънс, директор на напитки и барове, Mattie’s, Остин)

Столицата на Lone Star State се оказва особено благоприятно място за почитателите на млечния пунш, а тези, които искат да опитат по-яйцето на версията на тази напитка, ще намерят безупречна версия в Mattie’s. Режисьорът на напитки Джейсън Стивънс ни казва, че Milk Punch от 1965 г. черпи вдъхновение от рецептата в „The Cook Cookbook“, написана през 1965 г. от Мери Фолк Кук, дъщеря на съименника на Мати, Март „Мати“Фолк. „Днешните пиячи трябва да опитат тази напитка от старата школа, тъй като тя има цялата вкусотия и празнично настроение от яйчен шейк, но пие по-лека и е по-лесна за приготвяне“, казва Стивънс за тази реколта.

Състав:

• 4 унции бърбън (Стивънс предпочита биволската следа)
• 3 унции коняк (Стивънс предпочита Пиер Феран 1840)
• 2 унции крем какао (Стивънс предпочита Tempus Fugit)
• 1,5 унции ямайски ром (Стивънс предпочита Appleton Reserve)
• 16 унции половин и половина
• 8 унции пълномаслено мляко
• 2,5 унции клас или B кленов сироп
• 1 унция ванилова паста

Метод: Комбинирайте всички съставки в перфоратора и разбъркайте енергично, за да сте сигурни, че ванилият е напълно диспергиран в сместа, след което охладете до много студено. Дозирайте млечния пунш в малки охладени чаши и гарнирайте всяка чаша с прясно настъргано индийско орехче.

Рецепта за ураган от мляко

(Създадено от PatriciGrimm, директор на напитки, Adele’s, Нашвил)

Когато проектира да поеме млечен удар, PatriciGrimm взе интригуващото решение да адаптира родния Ню Орлеански коктейл (Ураганът) в английски млечен пунш (вместо в стил NOLA). Резултатът? оживен коктейл с плодове напред, който е еднакво подходящ за зимни празници край огъня и събирания при топло време.

Състав:

• 15 унции лек ром
• 15 унции тъмен ром
• Буркан от концентрат от маракуя от 30 унции (Грим предпочита перфектното пюре от концентрат на маракуя NapValley)
• 12 чаши пълномаслено мляко
• 30 унции прост сироп
• 4 ч. Л. Бахар
• 8 липа

Метод: Добавете концентрат от маракуя, светъл и тъмен ром, прост сироп и бахар в запечатващ се пластмасов съд и разбъркайте, за да се комбинират. Обелете и сокайте липата и добавете корите и сока към сместа. Охладете в хладилник за поне 4 часа или до 3 дни. Прецедете сместа през мрежеста цедка в контейнер, в който има място да побере още 14 чаши течност. Изхвърлете корите и плодовете бахар. Донесете 12 чаши пълномаслено мляко, за да кипи бавно, като внимавате да не изгорите млякото или да прелеете тенджерата. Когато млякото заври, незабавно изключете котлона и изсипете цялата тенджера с мляко в студената коктейлна смес. Прецедете сместа през хартиена мазнина или филтър за кафе, като се уверите, че улавя всички извара и твърди частици мляко. След като се прецеди, охладете и сервирайте, когато е готово, върху голямо кубче лед. Украсете с портокалова кора и череша.

FloridMan Рецепта

(Създадено от Drew Hairston, мениджър на напитки, Dirty Habit, Вашингтон, окръг Колумбия)

Причудливите вкусове и базата на млечен пунш правят страхотен екип, а Дрю Хейстън измисля своя коктейл FloridMan като „почит към легендарния Ърнест Хемингуей и връзките му с Кий Уест. Вдъхновен от склонността на Хемингуей към основните варени пай и ром, аз проектирах избистрен млечен пунш около тези любими вкусове. Комбинацията от ром, пресни ключови лаймове, пълномаслено мляко, домашно приготвен таитянски ванилия, фалернум и крекери Греъм забележително напомня на ключова варова пита."

Състав:

• 750 мл коняк (Hairston предпочита коняк Pierre Ferrand)
• 150 ml Velvet Falernum
• 150 мл цитрусов ликьор (Hairston предпочита Licor 43)
• 150 ml сухо кюрасао (Hairston предпочита Pierre Ferrand Dry Curaçao)
• 15 ключови лайма
• 5 липа
• 1 кутия крекери Греъм
• .5 чаша пудра захар (без добавено царевично нишесте)
• 3 ванилови зърна, разделени
• 4 канелени пръчици
• .5 галона нехомогенизирано / леко пастьоризирано / пълномаслено мляко

Метод: В голям съд накиснете млякото си с крекерите Греъм. В отделен контейнер направете „oleo saccharum“, като комбинирате напукани канелени пръчици, ключова вар и варовикови кори, пудра захар и ванилия. Оставете захара да престои минимум 6 часа или до деня. След като захарът приключи, добавете сока от вашите липи и смесете със захарта, за да се комбинират. Прецедете крекерите Греъм от млякото с помощта на сито с фини мрежи или чиноза в нереактивен контейнер, като се уверите, че не остават твърди вещества. Комбинирайте сместа си захар / сок с всичките си алкохолни напитки и бавно я изсипете в млякото си. Не забравяйте да излеете сместа от алкохол в млякото, а не обратното. Разбъркайте много внимателно, за да се включи и оставете тази смес да се свие за 1 до 2 дни. След ден-два тази смес ще се отдели на два слоя. Прецедете горния слой (този без твърди частици мляко) през чиноза, облицована с филтър за кафе. След като този първоначален слой се прецеди, можете да филтрирате натрошените млечни извари, за да получите повече продукт. Попадането на някое от млечно белите твърди вещества във вашия удар ще придаде кисел или горчив вкус. Използването на центрофуга прави тази част експоненциално по-лесна. ще работи и голяма промишлена машина за салати. За да сервирате, изсипете удара директно върху лед в шнур. Гарнирайте с ключово колело от вар и ванилия.

Червеният Лучадор

(Създадено от Шон Сондърс, директор на напитки, Девън, Ню Йорк)

Докато спиртните напитки, използвани в традиционните яйчени яйца, обикновено се ограничават до тъмен ром, уиски и ракия, избистреният млечен пунш отваря широка гама от възможности за сдвояване на алкохол … включително спиртни напитки от агаве като мескал и текила. Шон Сондърс внася тропически и растителни вкусове в своя удар от текилмилк, което води до уникална и изцяло празнична напитка.

Състав:

• 4 чаши текила
• 2 чаши мескал
• 4 чаши мляко
• 2 чаши жасминов чай
• 2 чаши сок от ананас
• 2 чаши сок от червен пипер (сок от червени чушки)
• 1 чаша сок от лайм
• 1 чаша захар

Метод: Смесете всички съставки с изключение на млякото и сока от лайм. Оставете млякото да заври, след което незабавно го свалете от огъня. Добавете млякото и сока от лайм към останалите съставки и оставете млякото да се изсипи напълно, след което прецедете. Оставете изяснения удар да почине 24 часа. Когато сте готови за сервиране, черпайте чаши, като внимавате да не нарушите утайката.