Експериментите по договаряне на дъбови дестилации се развихрят в Тексас

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

В подножието на Тексас, на кратко пътуване извън Остин, Договорното дъбово дестилиране обича да играе с алкохол в разтегнатия си 28-акров кампус. Филип Дормонт, директор на компанията Oak Oak за разработване на продукти, има дълъг списък от експерименти, които се извършват по всяко време. Дормонт е луд учен от всякакъв вид, вариращ от дестилация до дърво от бъчви до коктейли.

От 2006 г. насам Oak Oak прави алкохол в Тексас и сега линията на дестилерията от уискита и джин се допълва от дълъг списък от експерименти, които се провеждат в няколко бара на имота. Без отвореност на основателя и главен изпълнителен директор на „Договор Оук“Даниел Барнс, в Тексас може да е много по-малко интересно.

„Най-важното, което мога да предложа като лидер, е съвместната среда и подходящите инструменти за успех“, каза Барнс. „Емоцията е заразна, а креативността определено се е превърнала в заразно усещане в„ Договор дъб “. Филип е един от многото креативни хора, които успяха да процъфтяват в Договорния дъб, да не говорим за други, участващи в дестилацията, коктейлите, готвенето, външния вид и усещането на нашата марка - списъкът продължава."

Филип е един от многото креативни хора, които успяха да процъфтяват в Договорния дъб, да не говорим за други, участващи в дестилацията, коктейлите, готвенето, външния вид и усещането на нашата марка - списъкът продължава.

В момента Дормонт се фокусира най-вече върху набирането на рецепти, особено сега, когато дестилерията наскоро инсталира нова колона, все още от Vendome, но разхождайки се по мръсните пътеки на кампуса около дебели дъбови дървета, той ще посочи експерименти почти навсякъде.

„Всичко в едно е добро и хаотично“, каза Дормонт за своите експерименти. „Толкова много неща се случват и вие бивате привлечени в толкова много посоки, но с това идва огромно количество крайни продукти, които получавате по-късно. Целият ми ден е посветен на подобряването на процеса и създаването на нови неща."

На фронта на коктейлите Дормонт измести странни граници. Независимо дали става въпрос просто за събиране на съставки от Тексас от имота на Договорен дъб или за направата на Dirt Martini с помощта на мръсен дестилат или изяснена Кървава Мери, той се забавлява зад бара.

По същия начин, дестилаторите на Oak Oak се забавляват с джин линията на марката. В момента има три, Джин Ватерло № 9, Античен Джин Ватерло и Джин Джаупон от Стария Яупон. The Old Yaupon Gin играе почит към растителните растения в Тексас, като мед от япун, холи дърво с естествен кофеин. Дормонт каза, че работи и по Californiand Floridgins. Екипът на договорния дъб също представи античен джин, вливан в пипер от Guajillo.

„Тези регионални джинове подчертават определени съставки, които са част от културата и местната ботаника“, каза той, като също така отбеляза, че проектът е задържан, докато колоната все още е напълно разположена.

Това е страната на уискито, която може да бъде най-вълнуващата в Договорния дъб, каквато е тенденцията в спиртните напитки в наши дни.

Както при много дестилерии, „Договор дъб“започна с уиски с произход, но компанията от Тексас прояви прозрачност по отношение на употребата си и има собствена линия с наименованието „Red Handed“. Серията е на видно място на предния етикет, където течността е била дестилирана. В момента Договорният дъб има своя прав червенорък бърбън и 10-годишна червеноръка ръж. В допълнение, Дормонт спомена за съществуването на уискита Red Handed, завършени с порт и Мадейра.

Има толкова разновидности царевица, колкото грозде и намирам за очарователно, че хората толкова много наблягат на сортовете във виното, но не полагайте усилия в специалната царевица.

Но това е собственото уиски на Pogodbe Oak, което предлага някои от най-вълнуващите експерименти. Договорният дъб вече пусна Ghost Hill Texas Bourbon, но има още много в магазина. Дестилерията си партнира с тексаския брокер за зърно Джеймс Браун, дори му продава два акра от имота, за да помогне за воденето на обвинението за връщане на антични и наследствени зърна.

Дормонт каза, че Treat Oak е експериментирал с различни царевични ценности, като Bloody Butcher, Hickory King, Green Oaxaca и Jimmy Red. Той каза, че ще се опитат да направят четири нови зърнени култури, тъй като им отнема време да се развият, преди да разберат кои да интегрират напълно в портфолиото си.

Уискито, приготвено с царевица Bloody Butcher, според Dormont е по-земно от традиционната царевица № 2 Dent на бърбън, докато Hickory King е по-сладка с ярки кремообразни нотки както във вкуса, така и в вкуса.

„Има толкова разновидности царевица, колкото грозде и намирам за очарователно, че хората толкова много наблягат на сортовете във виното, но не полагат усилия в специалната царевица“, каза Дормонт. „Това ме вдъхнови да вложа много в това. Тенденцията се движи по този начин, не е като ние да сме единствените, които го правят, но не много хора имат актив като Джеймс Браун."

След като уискито отлежава в бъчвите, Договорният дъб използва програма за повторна употреба, като хвърля кленов сироп, лют сос, мед и студено кафе - някои от които попадат в ресторанта Alice’s на сайта.

Това са тези бъчви, които предоставят на Договорния дъб много възможности. Основната цел в момента е да разберем окончателно как климатът в Тексас състарява уискито в сравнение с традиционните региони за производство на уиски като Кентъки и Шотландия.

От къщата на рик до погребването на шест цеви на шест фута под земята в „гробищни серии“, всичко е да разберете как въздухът в Тексас влияе върху това как играе уискито взаимодейства с дървото.

Договорният дъб също се впуска в програмата за дъбови бъчви в Тексас. Дестилерията си партнира с мелницата за дърво в Тексас, за да използва дъбове от строителните обекти за направа на бъчви.

За всички експерименти и използване на съставки от Тексас служителите на „Орак Оук“няма да жертват качеството.

"Правим каквото можем", каза Дормонт. „Не сме готови да жертваме качеството, за да бъде Тексас. Идва момент, че няма смисъл и ние сме наясно с това."