Влюбете се в тези 9 емблематични коктейла от 20-те години на миналия век

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

В днешно време може да се наслаждаваме на онлайн коктейлни партита с тематично произведение на Гетсби или вечери с джаз, но все пак всеки, който се надява да усъвършенства своите миксологични умения у дома през тази 2021 г., може да намери много вдъхновение от изобретателността на барманите от 20-те години. Тъй като забраната забрани алкохола за голяма част от това десетилетие, тези умни хора използваха своите въображения и откривателни творчески начини, за да придадат вкус и сложност на своите (незаконни) напитки. Тези девет коктейла отдават почит на коктейлните традиции на ревящите двадесетте години, напомняйки ни за наследството на барманите от онова време и възможността да превърнем лимоните в коктейли с цитрусови плодове.

Французите 75

Ние от The Manual вече писахме за нашата любов към френския 75 и неговата майсторска комбинация от джин и шампанско. В крайна сметка този газиран брънч герой стана особено популярен по време на Забраната … макар и в Париж, където американски емигранти като Ф. Скот Фицджералд и Ърнест Хемингуей можеха да пият до насита без никаква досадна намеса на правителството.

„Френският 75 беше класиката на 20-те години на Рева, направена с джин, шампанско и лимон. [Това] бих могъл да нарека коктейл „голи кости“, което означава, че [това] е много прост коктейл с прости съставки. Затова е важно да използвате качествени съставки, за да го оставите наистина да блести “, обяснява барманът Джулиан Флорес от Bar Henry в Лос Анджелис.

Flores обича да се придържа към класическата френска рецепта 75, когато смесва тази напитка, но той е много конкретен по отношение на основния си дух и избора на мехурчета: „Въпреки че [френските 75-те са класически направени от лондонски сух джин, аз обичам да използвам Amass Gin. Все още ‘сух’ джин, Amass има по-меко и флорално небце, което според мен създава по-деликатен и интересен коктейл. За да помогна за балансирането на мекотата на джина, използвам Méthode Champenoise пенливи Vouvray. По-конкретно, Domain Pinon Brut de Brut. Това пенливо вино има високо съдържание на киселина, която повишава джина, [заедно с] подходящо количество хляб, което задържа цитрусите."

Джин Рики

„Джин Рики беше наистина популярна напитка по време на забраната, най-вероятно поради своята простота“, казва мениджърът на бара Кари Хах от Биг Бар в Лос Анджелис за предпочитания от нея коктейл, базиран на джин от 20-те години, който традиционно се състои от джин, сок от лайм и газирана вода.

Ха обаче обича да се заиграва с типичните вкусови нотки на Джин Рики, за да постигне по-балансиран профил, като ни казва, че „Аз лично смятам, че традиционната рецепта е твърде тръпчива, така че добавянето на джин ликьор Pomp & Whimsy всъщност дава натуралната сладост на напитката, като същевременно добавя сложност на вкуса, който простият джин, лайм и газирана вода не могат да съвпадат. Перфектно е!"

The Bee’s Knees

Джин коктейлите се появяват в много разговори през 20-те години на миналия век, най-вече защото джинът е относително лесен за предприемачески аматьорски дестилатори да го правят сами. Усилията им дадоха продукт, известен като „джин за вана“, който бързо спечели известност със своята мощ и стягащ вкус. „Забранителните коктейли се фокусираха върху прикриването на обичайно лошото спиртно напитие, което имаше на разположение по време на забраната“, казва главният баровец IsabellMarriott от Bar Beau в Бруклин, Ню Йорк.

„Коленете на пчелите [включени] перфектният баланс на сладки и тръпчиви вкусове, за да маскират непреодолимите вкусове на джин-бутлега от времето“, предлага Marriott като одобрение на тази класическа либация от 20-те години, направена с джин, пресен лимонов сок и мед. Тя следва почитаната от времето рецепта, но насърчава бръсначите на Bee’s Knees да „използват местен мед от диви цветя и по-висококачествен джин“. Нейният джин за този коктейл? „Джин Barr Hill или всеки качествен сух джин с хубави флорални нотки.“

Саутсайдът

Друг любим коктейл от 20-те години на миналия век, използващ джин като негова фокусна точка, Southside „приема лекотата на гимлета с три съставки и го набира с мента, объркана в шейкъра и тирето на портокаловите горчивки“, казва режисьорът на коктейлите Лий Нобъл от изкуството в епохата във Филаделфия, като се позовава на формулата на джин на Southside, сок от лайм, прост сироп, портокалова горчивина и объркана мента.

Саутсайдът звучи малко като джин спин на мохито, но има своя собствена митология, според Нобъл: „[Саутсайдът] се говори, че е кръстен на квартала в Чикаго, където Ал Капоне е управлявал ракетата си. Тъй като той беше най-скандалният бутлегер по време на забрана, следва, че ние му отдаваме почит в менюто [във всяко вдъхновено от 20-те] меню."

Сингапурската прашка

Сингапурският слинг може да дължи своето наследство на коктейлните движения от 1910-те и 20-те години на миналия век, но тази напитка, която включва джин, Grand Marnier, ликьор от череши, билков ликьор и сок от ананас, преживява сериозно възраждане през 80-те години. Тези нови интерпретации на традиционния слинг - който обикновено се натоварва с алтернативни съставки като гренадин - не представиха коктейла във възможно най-добрата светлина, както се оплаква директорът на напитката Джейсън Стивънс от LCorshHospitality в Остин: „Сингапурският слинг, невероятната класика на прото-тики / предзабрана, е била толкова зле през годините, че е трудно да се мисли за нея като за нещо различно от прекалено сладка, изкуствена дискотечна напитка (не че не обичам някои дискотеки)."

Въпреки това, Стивънс все още смята, че има достатъчно възможности за днешните ентусиасти на напитки да се насладят и оценят сингапурските прашки в духа, за който са били предназначени. „Когато [Singapore Sling е] направен с малко любов и грижа, той е облечен правилно и се чувства уважаван - сякаш [изпращате] съставки като джин и билков ликьор на островна ваканция“, настоява Стивънс.

Ханки-Панки

поемат мартини, изобретен в началото на 20-ти век, но популяризиран по време на забрана, Hanky-Panky е създаден от AdColeman, първата жена водещ барман в известния американски бар в хотел Savoy в Лондон. По отношение на съставките и подготовката, Hanky-Panky блести в своята простота - съдържа само лондонски сух джин, сладък вермут и Fernet-Brancamaro.

Въпреки това, умелата ръка - като тази на директора на бара Лиъм Баер от Pretty Dirty в Лос Анджелис - може да внесе допълнителни съставки и аромати в Hanky-Panky, без да претоварва коктейла и същевременно да покаже изключително уважение към оригиналната му рецепта. „Тъй като намерението на Pretty Dirty е да предложи нещо изключително по отношение на нашите класики, ние заместваме джин с генератора и използваме домашни смеси от вермути, фернети и шери“, казва Баер за собственото си предаване на Hanky-Panky.

Колесата

„Забранителният коктейл, който обичам да разглеждам и в менюто за коктейли, е добре направен Sidecar. Дошъл при нас от бара на Harry’s New York в Париж през 20-те години на миналия век, този брак между ракия, портокалов ликьор и лимонов сок е прост и въпреки това позволява толкова много вариации в зависимост от избора на съставка. Независимо дали е направен от здрава американска ракия или по-деликатен коняк и е съчетан с ярка тройна секунда или повече тръпчив и сложен кюрасао, Sidecar винаги е удоволствие и е чудесен начин да измервате развитието на вашата техника на барманиране и небцето ви “, специалистът по баровете Камерън Шоу от Lot 15 в Ню Йорк казва The Manual. Традиционната рецепта за Sidecar обикновено включва коняк, но Шоу призовава домашните бармани да избират коя отлежала ракия предпочитат.

Бамбукът

Днешните престижни бармани се вдъхновяват от коктейлите през 20-те години по много причини, но използването на само няколко шепа съставки за създаване на уникални вкусови смеси в тези реколта се смята за най-значимото. Докато плодовите сокове оказаха голямо влияние върху тези коктейли, спиртни напитки като шери и вермут доставиха нюанс и дълбочина на напитки като The Bamboo, напитка на основата на шери, обичана от директора на спиртните напитки Джордан Смит от HALL by ODO в Ню Йорк.

Любовта на Смит към Бамбука - направена с херес, вермут и оранжево горчиво - е закрепена в историята:

„В началото на 80-те години в Ню Йорк разбъркана напитка, състояща се само от две съставки (добре, понякога три, в зависимост от това, когото сте попитали), се носеше из баровете в центъра на града. До следващото десетилетие популярността му го отвежда чак до западния бряг и в Япония; точно преди страховитата 1920 г. тя се приближаваше до повсеместно разпространение. Макар да звучи странно като траекторията на старомодния, всъщност имам предвид Бамбука - онази изненадващо сложна комбинация от равни части (традиционно) шери и сух (традиционно) вермут.

За първи път срещнах рецептата в любимия екземпляр на „Идеалният барман“от Том Бълок, сборник от рецепти от 1917 г. от един от малкото огласени афро-американски бармани по онова време. Намерих копието в използвана книжарница точно извън кампуса, на няколко пресечки от апартамента, в който току-що се нанесох, с намерение да разтегна колегиалната си независимост до логичната крайност да живея сам - процес, който неизменно включваше приготвянето на питие. Днес, с почти безкрайното разнообразие от шери и вермути, може би няма по-подходящо време да опитате изненадващо откровената напитка The Bamboo."

Смит си играе с класическата бамбукова рецепта, като използва както сухи, така и сладки вермути и добавя няколко лимонови обрата, за да подсили цитрусовите аромати на портокаловите горчивини.

Мери Пикфорд

Наречена за филмова актриса, широко смятана за първокласното произведение от 1910-те и 20-те години на миналия век, Mary Pickford смесва бял ром с ликьор от мараскино, сок от ананас и гренадин, което води до сладко, охладено ливация. „Ако зависи от мен, бих искал [да видя] коктейлът на Мери Пикфорд да се завърне. С белия ром и тропическите сокове това е перфектният летен коктейл и класиката от 20-те години, който е включен в коктейлната книга на Международната асоциация на барманите. Носят се слухове, че коктейлът е направен от барман на хотела за актрисата Мери Пикфорд, когато е била в Cubwith Charlie Chapman “, казва режисьорът на напитки Мики Николич от Double Dealer в Ню Орлиънс в подкрепа на тази класическа любима на топло време.