Знай своя нож: Ръководство за най-добрата стомана за ножове

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Много малко са хората, които не биха се съгласили, че ножовете са готини. Процесът на изработка на нож, коване на стомана и усъвършенстване на острието е древно умение, което повечето от нас биха искали да притежават. Ако искате да приемете изкуството на ножарството като хоби или просто искате да притежавате висококачествено острие, ще трябва да подобрите знанията си за стомана.

Независимо дали се занимавате с ножове за практическа ежедневна употреба, лична защита или готвене, всичко се свежда до стоманата. Тъй като стоманата е получена по естествен път от земята, наличието или отсъствието на определени елементи правят стоманата висококачествена или нискокачествена. Тъй като стоманата е сплав, направена по около милион различни начини, знанието кое е добро и кое не може да бъде шеметно преживяване. Поради тази причина сме съставили кратко справочно ръководство за някои от най-често срещаните стомани, използвани в ножовете, за да можете да вземете по-информирано решение следващия път, когато купувате острие.

Още ръководства за ножове

• Ножове, които всеки трябва да притежава
• Видове кухненски ножове

Преди да се потопим, нека разгледаме най-често срещаните елементи в стоманата и свойствата, които те й придават.

• Желязо е основната съставка на стоманата.
• Въглерод е един от най-важните фактори, тъй като функционира като втвърдяващ елемент и прави желязото по-силно. Всеки тип стомана ще има известно количество въглерод и често това може да е показателно за качеството на острието. Нисковъглеродният означава, че в сплавта има 0,3% или по-малко въглерод, средният въглерод обикновено е между 0,4% и 0,7%, а високият обикновено се счита за 0,8% и повече.
• Хром е това, което прави неръждаемата стомана неръждаема. Технически цялата стомана може да ръждясва, но типовете с повече хром (обикновено около 12% до 13%) са много по-малко склонни към него.
• Кобалт добавя здравина към острието.
• Манган втвърдява острието, но също така го прави чуплив, ако се добавя в големи количества.
• Никел придава здравина на острието.
• Молибден помага на стоманата да поддържа якост при високи температури.
• Волфрам повишава износоустойчивостта.
• Ванадий повишава износоустойчивостта и прави острието по-трудно.

След като знаете малко за различните елементи, използвани при производството на стомана, ето кратко описание на няколко от най-често срещаните видове, които вероятно ще срещнете при ножовете. Това определено не е изчерпателен списък, така че ако някога се натъкнете на стомана, с която не сте запознати, не се колебайте да направите някои изследвания.

Серия 400

• 420 Стомана: Често срещано при ножовете от по-нисък клас, тази стомана има около.38% въглерод. Ниското съдържание на въглерод означава, че е много меко в сравнение с повечето други и не държи добре ръба. Ножовете, направени от този материал, трябва да се заточват често и е по-вероятно да се натрошат. От добрата страна, всички 420 неръждаеми стомани са изключително устойчиви на ръжда. Това го прави чудесен материал за водолазни ножове, тъй като постоянният им контакт със солена вода ги прави по-склонни да ръждясват.
• 425M стомана: Това е материал, подобен на серията 400, който има 0,5% въглерод. В никакъв случай не е страхотна стомана, но и не е лоша и е доста трудна за цената.

• 440 Стомана: Има три различни вида стомана 440: 440A, 440B и 440C. Колкото по-напред в азбуката, толкова по-добре става. Единственият проблем е, че често производителите просто щамповат „440“върху зъбчето на острието без степента на буквата, така че да знаете какво купувате е трудно. Като правило, ако изрично не се казва 440C, най-вероятно е версия от по-нисък клас като 440 или 440B. Някои производители на ножове дори са стигнали дотам, че са преименували 440C като други неща, за да се разграничи качеството на продукта.

  • 440 Стомана: Тази евтина неръждаема стомана има обхват на съдържание на въглерод от.65% до.75%. Той е най-устойчив на ръжда от стомана 440, а 440С е най-малко устойчив на ръжда от трите. Като цяло обаче, серията 400 се състои от едни от най-устойчивите на ръжда стомани, които можете да закупите.
  • 440B Стомана: Това е много подобно на 440, но има по-висок диапазон на съдържание на въглерод (.75% до.95%), така че има по-добро задържане на ръба.
  • 440C Стомана: Тази стомана има граници на съдържание на въглерод между 0,95% и 1,20% и обикновено се счита за стомана от по-висок клас. Това е изключително разпространено при ножовете, защото осигурява добра комбинация от твърдост и устойчивост на корозия, но също така не е ужасно скъпо.

Серия AUS

Най-голямото подобрение на серията AUS (произведено в Япония) спрямо серия 400 е добавянето на ванадий, който подобрява износоустойчивостта и осигурява голяма издръжливост. Това също така улеснява заточването на стоманата.

• AUS-6 Стомана: Стоманата AUS-6 има.65% въглерод и обикновено се счита за нискокачествена стомана. Той е сравним с 420, но с по-добро задържане на ръбовете и по-малка устойчивост на корозия.
• AUS-8 Стомана: Тази доста популярна стомана има.75% въглерод, което я прави доста жилава. Той също така има повече ванадий от AUS-6, така че държи предимството по-добре. Cold Steel обича да използва тези неща в остриетата си.
• Стомана AUS-10: Крайният ни вариант от тази серия има 1,1% въглерод и е приблизително сравним с 440C. Той има повече ванадий и по-малко хром от 440C, което го прави малко по-твърд в сравнение, но е и малко по-малко устойчив на ръжда.

Серия ATS

• ATS 34 Стомана: Тази стомана е много подобна на 154 CM (изброена по-долу) и обикновено се счита за една от най-добрите стомани, които можете да закупите. Той има 1,05% въглерод и има много ножове от висок клас, които го използват, защото е просто отличен метал. Benchmade и Spyderco изглежда са фенове на тази стомана, тъй като ще я видите много в техните продукти.
• ATS 55 Стомана: Тази стомана (съдържание на въглерод 1,00%) няма ванадия, който присъства както в ATS-34, така и в 154-CM (виж по-долу). Това означава, че той също не държи ръба, а също така се съобщава, че е по-малко устойчив на ръжда от ATS-34.

Серия SXXV

Тази серия става доста популярна поради своята сила, способност да се противопоставя на ръждата и колко добре държи предимството. Това са трудни за заточване стомани, ако все пак трябва да им осигурите предимство. Всички тези ножове са много устойчиви на износване. 30, 60 и 90, които ще видите в тази серия, представляват съответно 3%, 6% и 9% ванадий в сплавта.

• S30V Стомана: Тази стомана е проектирана да се използва за ножове. Тази стомана е много здрава и въпреки това има голяма устойчивост на износване. Колкото и да е здрава стоманата, тя всъщност също има много добра твърдост, поради което мнозина я смятат за един от най-добрите решения за правене на ножове. Съдържа съдържание на въглерод 1,45%.
• S60V Стомана: Тази неръждаема стомана има висока износоустойчивост. Той има много ванадий, а също и съдържание на въглерод от 2,15%. Това е само стъпка над S30V, но е сравнително рядко при ножовете, защото е по-скъпо.
• S90V Стомана: Тази стомана има превъзходно задържане на ръбовете, но поради нелепата си твърдост може да бъде почти невъзможно да се изостри. Обикновено ще го намерите само в изработени по поръчка ножове, а съдържанието на въглерод е около 2,30%.

Други забележителни стомани

• 154 CM стомана: Това е висококачествена стомана - може би една от най-добрите налични за ножове. Съдържа съдържание на въглерод 1,05%, държи добре ръба и има доста добра жилавост за това колко е твърда стоманата. Той е по-здрав от 440C и често се сравнява с ATS 34, тъй като двете са толкова сходни. Някои хора предпочитат тази стомана пред ATS 34, тъй като тази е произведена от американската компания Crucible.
• M390 Стомана: M390 като 1,9% въглерод, е много устойчив на петна и има отлична устойчивост на износване. Той има ванадий като добавка и следователно е популярна твърда стомана. Това е и видът стомана, използвана най-често за хирургични приложения.
• N680 Стомана: Не на последно място, N680 има 0,54% въглерод. Това е друга много твърда стомана, която е силно устойчива на петна, което я прави добра за приложения в солена вода.