Благодарение на своите недвусмислени опушени нотки и многопластов ароматен профил, мескалът често събира сравнения с шотландското уиски и този дух от агаве сега се намира на видно място в коктейлните менюта в САЩ и по целия свят. Сериозните ентусиасти от мецала търсят различни сортове и дестилационни методи със същата сила, редовно показвани от колекционерите на уиски, а някои „специални“мескали получават почетно място в категорията на спиртните напитки от агаве. Един отличен пример е под формата на mezcal de pechuga, сравнително рядък мескален стил, направен с помощта на малко нетрадиционен дестилационен метод.
Какво е mezcal de pechuga?
„Mezcal de pechugis е израз на mezcal, където готовият еспадин мескал след това се предестилира с кошница от местни плодове, ядки и билки и обикновено пилешки или пуешки гърди се окачват над неподвижната камера. Докато мезкалът готви, парите минават през кошницата и вкусът на съставките на кошницата се влива в готовия спирт “, обяснява барманката от Лос Анджелис, Калифорния, Кари Хах, която редовно работи с мескал и е изучавала различните сортове на този спирт в дължина.
За разлика от повечето мецали, които се подлагат на два кръга дестилация, mezcal de pechugis е трикратно дестилиран, а третият дестилационен цикъл е, когато суровото пиле, пуйка или друго месо е окачено над тихата. След това домашните птици се "готвят" в дестилиращите пари, отделяйки аромати, протеини и други вещества, които информират крайния продукт.
Каква роля играе суровото месо в дестилационния процес?
Може би се чудите как използването на сурово месо в процеса на дестилация влияе на вкуса и консистенцията на мескала. Според мениджъра на националната марка Франсиско Теразас от Mezcal Vago в Оаксака, Мексико, месото не влияе драстично на вкуса на мескала. „Рядко ще дойде действителният„ вкус “на месото. Повечето мескали на пазара се дестилират два пъти; обаче процесът на добавяне на животински протеин обикновено се извършва при трета дестилация. Всеки път, когато дестилирате спирт, вие го отвеждате по-далеч от суровината (следователно повече дестилация се свързва с „по-гладкия“спирт). Това означава, че губите вкуса и същността на печеното агаве и получавате по-лек дух. Това позволява на ароматите на рецептата да се пренесат в челните редици на профила."
Въпреки това, той признава влиянието на месото върху питейната структура на мескала. „Подобно на [ще видите, когато правите] супа, животинският протеин се разгражда чрез комбинацията от топлина и време. Като такива, цялото сухожилие и мазнините, които задържаха протеина заедно, се разтапят и се добавят към духа. Полученият мескал обикновено има по-богата, копринена, почти мазна текстура. Подобно на това как супата ще има масло, плаващо в горната част на тенджерата, същите тези молекули се суспендират в мескала, добавяйки богатство “, обяснява той.
Според пето поколение производител на мекал от Оаксакан JessicHernández, използването на домашни птици при направата на mezcal de pechugre отразява древните традиции. „Има хора, които казват, че мескалът поема [духа] на животното [чрез този процес]; моят внук ме един ден, че има общности, които търсят „най-възбудените пилета“в града, за да придадат на [мецала] мощен аромат. Всяка общност има свой собствен начин за производство на печуга, [и това се случва най-вече преди голямо тържество, [като] новородено бебе, дюля, сватба или погребение. [Това са] подходящите моменти за пиене на мескал де печуга “, казва Ернандес в„ Наръчник “.
Може ли Mezcal de pechugbe да стане вегетарианец?
Докато дестилацията на mezcal de pechughistorically изисква месо, много производители на mezcal и imbibers вярват, че ароматната, богата версия може да бъде направена според вегетарианските стандарти. Всъщност директорът на напитките и експертът по мескалите Джеймс Симпсън от Espitin Washington, DC твърди, че „най-голямата тенденция в печугите в момента е да ги направим вегетарианци, като премахнем животинския протеин, но запазим всички останали плодове, ядки и подправки, които обикновено влизат във финала дестилация на печуга."
Къде можете да намерите mezcal de pechuga?
Усилените и продължителни методи, свързани с производството на mezcal de pechugrender, това е сравнително рядък мескален стил … и следователно сравнително скъпа покупка на бутилка. В Съединените щати мескал де печугкан може да бъде намерен в диапазона от около $ 55 / бутилка в най-ниския край до 500 $ / бутилка в най-високия край. Елитните магазини за алкохол често носят този продукт, както и онлайн търговците на дребно като Wine.com и Drizly.
Наслаждава ли се на mezcal de pechugbest самостоятелно или може да се използва за коктейли?
С единодушно размахване нашите експерти се съгласиха, че mezcal de pechugs трябва да се пие самостоятелно, без коктейлни съставки или други добавки, които да компрометират вкуса му. „Тези мецали обикновено са в горния край на ценовата структура за повечето марки, като често цената им е над 100 долара. Като такива, те обикновено са доста непосилни за използване на коктейли. [Също така] тези мескали са били консумирани в историята чисти и на малки порции с приятели и семейство по време на тържество или траур. Те [изискват] много работа, само за да произведат мескала, да не говорим за събиране и почистване на всички съставки за печугреципа. Освен това, ако се опитвате да приготвите коктейл, трябва да запомните, че вкусовете в този стил мескал обикновено са малко по-леки, тъй като са били дестилирани допълнително време. В резултат на това вкусовете лесно ще се загубят, когато добавите куп модификатори “, настоява Франсиско Теразас.
Независимо от това, ако сте решени да опитате mezcal de pechugcocktail, тогава Cari Hah ви съветва да поддържате нещата много прости: „Pechugis не е за коктейли, но ако ще се развихрите и ще го сложите в коктейл, уверете се, че наистина е нещо леко вкусът на печугджана все още прозира. [Например] печуганд и много газирана газирана вода с вар."
