Бира със сух хмел и мокър хоп: Разбиране на разликата

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Хмелът е толкова важен за бирата, колкото гроздето за виното. Всяка година в картината навлизат нови хибриди, които променят възможностите на бирата по отношение на вкуса и аромата. От гледна точка на производството на бира, един от основните съображения е дали да се премине по мокър или сух хмел. Но имената могат да предизвикат малко объркване.

За протокола повечето хмел се сушат. Те се берат на полето, третират се с малко топъл въздух и често се оформят като конуси, подобни на гранули, за да се използват по-късно. Тъй като повечето се отглеждат на северозапад, но бирата се произвежда навсякъде, това е чудесен начин да запазите добрия хмел и да го доставите по целия свят. Казва се, че те могат да издържат няколко години в този формат (въпреки че всички знаем колко страхотна е прясно-хмелната бира).

Но бирата със сух подскок обикновено се отнася до действителния подход за производство на бира. Хмелът се добавя по-късно в процеса, така че да запази ароматната си интензивност. Част от тази интензивност се дължи на факта, че изсушеният хмел е по-плътен по отношение на вкуса и аромата, които опакова. Цялото набиране на IBU също ще бъде коригирано, тъй като хмелът инжектира различни количества горчивина. Има дори двойни бири със сух подскок, което означава, че ако тройна и четворна бира със сух подскок все още не съществува, те идват скоро.

Бихте си помислили, че мокрият хмел би бил точно обратното - хвърляне на ароматните шишарки по време на кипене, което им дава добро накисване. Не. бирата с мокър подскок наподобява бира с прясно хмел. Прави се с хмел, който не е сушен на въздух или в пещ. Те са склонни да бъдат влажни и пълни с ароматни масла, наскоро събрани. Вкусовете обикновено са по-нюансирани и зелени по природа. И ако не бяха новите хмелни масла и екстракти, наистина бихте намерили бира с мокър хмел само веднъж годишно, точно около реколтата от хмел в началото на есента.

Някои пивоварни ще приемат една и съща бира в мокър и сух вид, но все още не съм видял двете версии консервирани или бутилирани и налични една до друга. Често пъти версията с мокър или пресен хмел е ограничена и просто се излива на газене в централата на пивоварната. Така или иначе си струва да внимавате, когато отпивате бира през есента.

Ето някои, които си струва да се опитате да видите от коя страна на оградата от хмел се намира вашият вкус.

Мокро: Great Divide Fresh Hop Pale

Тази бира от Denver’s Great Divide обобщава ефекта на пресен хмел. Това е цитрусово и мъничко, с малко онова косено тревно влажност, което е толкова странно удовлетворяващо.

Мокро: Мрачен мокър хоп

Тази бира от пивоварната Twin Cities Surly е жива и ритаща. Сметката за хмел се променя ежегодно, но самата бира е надеждно сурова, но достъпна.

Сухо: Breakside Wanderlust

Portland’s Breakside вече години наред предлага някои от най-добрите IPA. Wanderlust е златен IPmade с шепа различни хмел и показва земни, билкови и грейпфрутови вкусове.

Сухо: Форт Джордж трипосочен IPA

Годишната бира за сътрудничество на Fort George стана легендарна. Тя отразява силата на щателните комбинации от хмел и способността на добре проектираната бира със сух хмел да вкуси толкова свежо, че бихте си помислили, че е мокра.

Мокър: SierrNevad южно полукълбо IPA

А, да, другата половина на земното кълбо. Предоставя ни втора възможност за варене на бира с мокър хмел, благодарение на семенния транзит! Тази от емблематичната пивоварна SierrNevadis, произведена от хмел, отглеждан в Австралия и Нова Зеландия, е божествено плодова и тропическа.