Какво е Furikake: Как да си направим домашно Furikake

Съдържание:

Рецепта Furikake на Wild Ink

Видео: Какво е Furikake: Как да си направим домашно Furikake

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Японците са експерти в издигането на всяко ястие с добро качество на умами, независимо дали използват водорасли, риба, гъби или една от многото пикантни съставки, често срещани в кухнята на страната. Но може би един от най-многостранните източници на умами е фурикаке. Тази ултра-пикантна подправка обикновено е комбинация от сушена риба, морски водорасли, сусам, сол и захар и може да се поръсва върху всичко - от сладко варено яйце до легло от пухкав ориз.

Първата итерация на Furikake е разработена по време на японския период Taishō от фармацевт на име Suekichi Yoshimaru. По това време хората в Япония изпитваха дефицит на калций, така че той създаде смес от изсушени рибни кости, сусам, маково семе и водорасли, които бяха смлени на фин прах. Този ранен продукт се нарича Gohan no Tomo, което в превод означава „приятел за ориз“. хранителната компания, закупила неговата формула, го продава в търговската мрежа, но едва след като през 1948 г. Nissan Foods започва да я произвежда в голям мащаб, тя става лесно достъпна. Националната асоциация на фурикаке е създадена през 1959 г. и фурикаке е името, дадено на категорията подправки.

Furikake се предлага на японските пазари, а понякога и в международната пътека на хранителни магазини в САЩ. Но ако не можете да го намерите или ви се иска да се захванете със забавен проект, наистина е лесно да развихрите своя. За да разберем повече за това как да приготвим тази подправка у дома и как да я използваме в ежедневното готвене, разговаряхме с готвача Питър Джин от новооткрития Wild Ink в Hudson Yards на Ню Йорк.

Wild Ink смесва пан-азиатски вкусове със светски влияния, с които Джин се сблъсква по време на пътуванията си - помислете за ястия като Sweetbreads на General Tso, японско ризото и ванилова сушена сьомга от суровия бар. Той е използвал фурикаке в много от своите кухни и това е една от съставките в Salmo Crudo в Wild Ink. „Според мен фурикаке се чифтосва най-добре с риба, независимо дали е варена или в стил сашими“, казва той. „Но е много гъвкав за солени ястия или закуски. Например, може да се използва като подправка върху пуканки или за подправяне на варен ориз за повече вкус."

Ако искате да го подправите в собствената си кухня, разгледайте лесната за приготвяне рецепта на Фурикаке на Джин, която ще превърне почти всичко в пикантна, пълна с умами бомба с вкус.