Какво е Rauchbier? Ръководство за пушена бира

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Първият път, когато пих бира или пушена бира, се разхождах в пивоварната Angel City с намерението да отида за нещо ново. типичният барман в Лос Анджелис попита дали искам първо да го пробвам, единственият намек, че това може да е нишово изживяване, но влязох ол-ин.

Първите няколко глътки rauchbier имат вкус на ужасна грешка. След това изпитвате усещането за пиене на наденица. И накрая, или се влюбвате, или си търсите парите обратно.

Какво е пушена бира?

Пушените бири, традиционно произведени в Германия, са лагери, приготвени с малцов ечемик, който е изсушен на открит пламък, придаващ различни нива на богат, опушен аромат на бирената основа (обикновено Märzen). Произходът датира от 16-ти и 17-ти век, когато просто е било по-лесно да се суши и малцува ечемик на огън. Получената сърдечност играе добре с ароматни меса, особено барбекю, а основната сладост поддържа сдвояването балансирано. Към 1700-те години този мощен ароматен профил среща своя мач с по-нови методи за приготвяне, които се отдалечават от превъзходството на опушени нотки.

Разговарях с Дан Шапиро, маркетинг специалист за пивоварна Angel City и Certified Cicerone®, за тяхното ограничено издание Rauchbier и дали имат планове да го върнат или не. Главният пивовар на Angel City’s, Лейтън Кътлър, изучава техники за пивоварство в Германия, така че rauchbier беше естествено подходящ за тяхната гама от 2017 г.

Шапиро признава, че е бита поляризираща бира, но те правят само една партида за ограничени издания, така че не са спрели да правят rauchbier и може да се върнат към нея в бъдеще. Междувременно предстоящият бекон с авокадо от бекон играе на месото, торфения профил на rauchbier за тълпата от хилядолетия брънч.

Liz LaBroccspoke с Майк Шилинг, купувач на бира в Нортхамптън, провинция Масачузетс, изискано вино, занаятчийска бира и магазин за специализирани храни, който е известен с това, че съхранява необичайното и търсеното. Шилинг, опитен домашен пивовар, не забравя да изтъкне, че пушените носачи често остават извън разговорите, но техните десертни бележки заслужават толкова признание за уникалност.

Между Шилинг и нарастващите ни познания за rauchbiers, ето няколко, които можете да изпробвате със следващото си месо.

Пушена бира, която да опитате

Aecht SchlenkerlOriginal Rauchbier Märzen

Ако просто искате да видите какъв е шумът, този rauchbier е най-доброто място да започнете. Създаден в продължение на почти два века, оригиналният Rauchbier на Aecht Schlenkerla ви дава автентичност, опушеност, но малко малцовост, за да премахнете ръба.

Brett Peat Daydream

Препоръка на Шилинг за по-приключенските, този rauchbier от италианския Birrificio de Ducato е смес от три бири: торфирано ечемичено вино, rauch märzen, отлежало в шотландски бъчви, и Brett ale, отлежал в продължение на шест месеца. Brett Peat Daydream е доста фънки, затова опитайте самостоятелно или с малко меко козе сирене.

The Wild Beer Smoke N ’Barrel

Този английски rauchbier от The Wild Beer Co. използва шери, за да придаде нотки на черешово дърво в този лагер. Розмаринът и градинският чай също се присъединяват към партито за пушене, добавяйки земен, тревист вкус, който работи със сладостта, за да смекчи цялостния вкус.

Ommegang Bourbon Barrel VanillSmoked Porter

Ommegang продължава поредицата си от пушени носачи с ограничено освобождаване за трета поредна година и изглежда, че се хващат. Този пушен носач отлежава в бъчви от бърбън в продължение на шест месеца с ванилия от Мадагаскар, за да произведе десертна бира с напред ванилия. За целогодишно удоволствие от пушени носачи, Stone Brewing все още поставя изходното ниво за пушени носачи навсякъде.