Продължавайте да провеждате Октоберфест целогодишно с рецепта на Jaegerschnitzel

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Годишната немска традиция на Октоберфест може и да е свършила сега, но това не означава, че не можете да се насладите на вкусна немска бира или ястие извън най-големия немски парти месец. (Искате ли да научите повече за Октоберфест? Вижте тук епизода на Бради, Питие и Бейкън.)

Ако ще поддържате своя Октоберфест целогодишен, ще ви трябват две неща. Първо, ще ви трябва бира. Много бира. Това изглежда като доста просто нещо за изпълнение: отидете в магазина, купете бира. Свършен. С големи количества бира обаче идва и голямата нужда да се хапне нещо.

Хубавото на немската храна е, че тя не може да бъде по-перфектна за попиване на алкохол. От различни разфасовки месо, през пържене на нещата до много, много картофи и тестени изделия, независимо къде погледнете в немското меню, ще откриете, че пиете приятел.

За нас нито едно хранене не по-добре капсулира Октоберфест от Jaegerschnitzel. Немски за „Hunter’s schnitzel“(шницелът няма директен превод, но котлетът ще бъде доста близо), Jaegerschnitzel е панирана и пържена свинска котлета, покрита със сос от гъби и поднесена със спаццел, вид немска яйцева юфка.

Този Jaegerschnitzel идва при нас от готвача Джейсън Томсън от пивоварната и ресторанта Iron Hill, в Грийнвил, Южна Каролина. Iron Hill е верига от 16 пивоварни, разположени предимно в Пенсилвания, Ню Джърси и Делауеър. Greenville е най-новото им местоположение, което отвори врати в средата на 2018 г.

Въпреки че подготовката може да изглежда малко трудоемка, можем да ви кажем, че си заслужава. Не само, че сосът Jaeger е готов да умре, но крайното ястие е напълно вероятно идеалният начин да попиете всякаква бира, която може да пиете.

Ягершницел

С Haricots Verts (зелен боб), Spätzle и печена гъба Wee Heavy Ale Sauce

(Обслужва четири)

Свински котлети

Съставки

• 2 lb свинско филе (осем 4-oz свински пържоли без кости)
• 2 чаши панко хляб трохи
• 5 унции рапица
• Сол и черен пипер, на вкус

Метод

1. Покрийте свинското месо с найлоново фолио и паунда до дебелина от една четвърт инч.
2. Подправете със сол и черен пипер на вкус.
3. Намажете равномерно двете страни с галета панко.
4. Загрейте 2 унции рапица на средно висока температура в тиган.
5. Леко запържете за 2 минути от всяка страна и резервирайте.

Сос от печени гъби Wee Heavy Ale

Съставки

• 2-2,5 lb нарязани бели гъби
• .5 чаша бял лук (смлян)
• .5 унция чесън (смлян)
• .75 чаша доматено пюре
• 8 унции Iron Hill Brewery Wee Heavy Ale
• 2 чаши демиглас
• .5 чаша пилешки бульон
• .5 унции пресен естрагон (смлян)
• .5 унции пресен магданоз (смлян)
• 2 ч. Л. Смлян черен пипер
• 1 ч. Л. Сол
• Царевично нишесте

Метод

1. Поставете гъби върху бисквитен лист и ги залейте с 0,5 унция рапица.
2. Подправете със сол и черен пипер.
3. Загрейте фурната до 400 градуса и варете гъби за 8 минути или докато се запекат.
4. Междувременно В голяма тенджера загрейте олиото и задушете лука, докато стане прозрачен.
5. Добавете чесън и задушете за 2-3 минути.
6. Добавете печени гъби, доматено пюре и Wee Heavy Ale.
7. Оставете да заври за кратко, намалете топлината и оставете да къкри, за да намалите обема наполовина.
8. Добавете демиглас и пилешки бульон и продължете да намалявате (20-30 минути).
9. Добавете естрагон и магданоз.
10. Оставете да къкри още 5 минути, като разбърквате, ако е необходимо.
11. Проверете подправката и коригирайте дебелината с царевично нишесте, ако е необходимо и

Spätzle и Haricot Verts

Съставки

• 4 жълтъка
• 1 цяло яйце
• 25 чаши мляко
• 3 чаши брашно за всички цели
• .25 ч. Л. Индийско орехче
• .5 ч. Л. Кошерна сол
• .25 ч. Л. Черен пипер
• .5 унции канолоил
• .5 унции сол
• 2 супени лъжици несолено масло
• 1 lb харикоти verts (зелен фасул)
• Сол и черен пипер на вкус

Метод

1. Смесете яйчни жълтъци, пълно яйце и мляко заедно в голяма купа за смесване.
2. Разбъркайте сухите съставки в голяма купа.
3. Включете мокрите и сухите съставки заедно, след това покрийте и охладете за един час.
4. Междувременно кипнете водата в голяма тенджера и добавете сол и рапица.
5. Поставете перфориран тиган или ренде за сирене над тенджерата с вода.
6. Прокарайте една трета от сместа през отворите, разбъркайте една минута и извадете.
7. Резервирайте и повторете стъпките с останалата част от тестото.
8. Междувременно донесете голяма тенджера с вода да заври.
9. Потопете фасол във вода 3-4 минути.
10. Отцедете, за да шокирате върховете на фасола в ледена баня.
11. Извадете от ледената баня и запазете.
12. Пригответе сотен тиган до средно силен огън.
13. Добавете 2 унции масло, задушете spätzle до златисто кафяво и запазете.
14. Хвърлете пресен магданоз и подправете със сол и черен пипер.
15. Загрейте 1tsp олио в същия тиган и бързо задушете вертолети от фасола, за да ги достигнете до стайна температура.
16. Свалете от огъня и подправете със сол и черен пипер.

Да служа

1. Чиния на котлет в центъра на чинията.
2. Лъжица щедро количество сос Wee Heavy Ale върху свинското месо.
3. Поставете малко зелен фасул вдясно от свинското месо.
4. Поставете spätzle вляво.
5. Сервирайте с мразовита чаша Viennred lager и се насладете.