Как да отида коктейлите са променили играта на баровете

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

(Несъмнено мъдрите) поръчки за престой у дома, въведени чрез Съединените щати, засягат широк спектър от индустрии, но може би нито една толкова драматично и незабавно като бизнеса с барове и ресторанти. Сега, когато им липсва способността да обслужват гостите в техните заведения за тухли и хоросани, готвачите и директорите за напитки се оказват променящи фокуса и търсейки начини да споделят своите продукти и умения с обществеността, което води до драстично покачване на доставките и изнасянето на ястия и коктейли.

На повечето американски пазари тази идея за непреходни алкохолни напитки е съвсем скорошно развитие и много градове и региони облекчиха своите правни политики, за да се приспособят към тази нова граница. Но от гледна точка на онези, които са зад пръчката, как преминаването към изхвърлящи либации е повлияло на техния подход към техния занаят? Какви са плюсовете и минусите на този формат на услугата и какви нови умения трябва да развият барманите сега, за да поддържат бизнеса си по-бърз и техните напитки на първо ниво? Говорихме с група професионалисти, които сега се придвижват по този едва очертан терен и ето какво трябваше да кажат за състоянието на барманството по време на ерата на карантината.

To-go коктейлите позволяват на барманите да поддържат връзки с клиентските си бази, като същевременно поддържат уменията си остри и креативността им ангажирана

огромен брой служители в хотелиерството сега трябва да се борят със съкращения и съкращения, свързани със затваряне на ресторанти. Въпреки това движението на коктейли позволява определен брой професионалисти на напитки да останат заети и да продължат да споделят своите връзки с местните пиячи. „Най-положителната част от предлагането на меню за пътуване за мен е възможността да продължа да ходя на работа! Въпреки че е за FAR по-малко часове от обикновено, благодарен съм, че все пак мога да застана зад бара, да разтегна мускулите си за приготвяне на напитки и да прекарам няколко часа да го нарязвам с колегата си “, обяснява барманката Никол Карев от King Tai в Бруклин.

Докато липсата на клиенти в бара намалява енергията на космоса и кара барманите да копнеят за директно взаимодействие с гостите, директорът за напитки GinBuck от Concord Hill в Бруклин посочва, че моделът коктейли, който се предлага, позволява по-бавно темпо и по-подробно внимание към всяка напитка. „Наистина се радвам на фокуса, който мога да поставя върху всяка поръчка. Единственото разсейване е ако телефонът звъни или ако готвачът има нужда от нещо от кухнята. Много е хубаво да можеш да излъчиш това шоу сам зад бара, [без] да имаш десетки други задачи като разчистване на чинии или някой друг да мести нещата в моята станция. Харесва ми да работя сам, знаейки, че всичко има място и никой не изцапва нещата, или не връща нещо там, където го е намерил … По този начин съм малко OCD за моята работна станция. Харесвам нещата чисти и на правилното място “, казва ни Бък.

Някои бармани се фокусират върху разработването на нови коктейли, предназначени да пътуват добре, докато други намират начини да опаковат своите „най-големи хитове“за изнасяне

Баровете, които решат да останат отворени за обслужване, имат няколко различни възможности за продажба на алкохолни напитки; някои бармани избират да създават изцяло нови коктейли, специално подходящи за тази форма на разпространение, а други предпочитат да адаптират съществуващите си най-продавани.

Според режисьора на напитки Стефани Рийдинг от Birdie G’s в СантМоника, Калифорния, „измислянето на коктейлно меню може да бъде малко предизвикателно. Искате да имате коктейли, на които лесно да се наслаждавате у дома с минимална работа, със съставки, които имат добър срок на годност и без да нарушават оригиналността. Когато мислех какви напитки да предложа, исках да намеря начин хората да могат да пресъздадат преживяването, което биха имали, ако бяха влезли и седнали в моя бар възможно най-близо, но в комфорта на живота си стая. Предизвикателство е, защото не знаете какви инструменти ще имат вашите клиенти вкъщи или какъв опит имат, когато става въпрос за изграждане на коктейли, така че имате нужда от коктейли, които не изискват много техника, но въпреки това са вълнуващи и вкусни. няколко конкретни партидни коктейли, продавани от Birdie G's, включват „Mum's An Old Fashioned Gal“(обрат на Old Fashioned с хризантема и ръж Sazerac), The Golden Rule (лимон, агаве, Opuntiprickly круша, текила, невен масло) и Sky's the Limit (обрат) на Авиация с мараскино, виолета, сух вермут, горчива лавандула, Авиационен американски джин и лимонов усук).

Някои бармани, като режисьора на напитки Джеймс Симпсън от Espitin Washington, DC, предлагат както изпитани, така и истински скоби, както и чисто нови творения в менютата си за изнасяне. В случая на Симпсън „предстоящите коктейли бяха голямо предизвикателство и ни подтикнаха да преосмислим възможното. Въпроси като: Можем ли да доставим газиран коктейл? Ами коктейлът с белтъци? Ледено студени мартини и маргарити? всички ме държаха буден през нощта. И чудесното е, че сме ги разбрали и вградили в това меню. Същата качествена техника и коктейли, задвижвани от съставки, [сега] могат да пътуват до дома с вас и изглеждат така, сякаш съм ги подал точно над бара, и виждам резултатите в Instagram! “За да направи коктейлите му възможно най-преносими, „[нашият мисловен процес е] всичко за това как ще се консумират коктейлите и [как] да сведе до минимум работата върху края на госта. [Например,] нашият Gin Rhubarb Sour [изисква] sous-vide вана, сокоизстисквачка, торбичка за мляко и соев протеин, които са изключително трудоемки, [но ние го правим] всичко, за да можете да разклатите бутилката и създайте Gin Fizz в дома си за около 15 секунди."

В интерес на производството на по-голям обем продукти на коктейли с постоянни вкусови профили, бизнеси като Il Posto в Денвър, Колорадо напълно възприемат неотдавнашната тенденция на консервирани коктейли; водещият барман Антонио Лимсейс, че „бяхме планирали да разработим програма за коктейли с топки / консерви, за да се насочим към пролетта / лятото, дори преди коронавирусът да удари. От гледна точка на услугата, това не е измислица (да не говорим, те са забавни за създаване!). Нито един от коктейлите, които консервираме, преди не е бил включен в менюто и ние непрекъснато редуваме нашите предложения въз основа на запазване на нетрайните продукти и това, до което можем да се доберем."

„Коктейлните комплекти“предлагат на клиентите свеж, домашен подход към любимите им напитки (а също така позволяват на барманите да правят продажби, без да нарушават строгите закони за алкохола в цялата държава)

Ако ви харесва идеята да приготвите свой собствен минутен коктейл, използвайки съставки, предоставени от експертни миксолози (или ако живеете на арената, която забранява продажбата на предварително смесени алкохолни напитки, готови за употреба), тогава моделът „комплект за коктейли“- в момента се намира на барове и ресторанти в цялата страна - може да са идеални за вас.

Занаятчийските дестилерии особено ценят формата на услугата „комплект за коктейли“, тъй като тя им позволява да се съсредоточат върху разработването на миксери, които се съчетават добре с домашните им духове и да предоставят на гостите възможност да се свържат директно със съставките. Мениджърът на дегустационната зала Джейкъб Канту от West Fork Whisky Co. в Индианаполис изгражда „Смесители за карантинен еликсир“или 12 унции. контейнери с течности по поръчка, предназначени да се смесват безпроблемно с уискитата на West Fork. „Това наистина се свежда до гъвкавостта и предоставянето на потребителите на качествени коктейли на достъпна цена. Нашите редовни клиенти обикновено имат у дома няколко бутилки от нашето уиски; липсваха им само коктейлните съставки. Тези, които са нови за нашата марка, могат да вземат бутилка уиски със своя еликсир и след това текат. И накрая, въпреки че смятаме, че миксерите работят най-добре с нашето уиски, дори клиенти, които постоянно пият различни марки, могат да вземат еликсир. Те могат просто да се смесят с това, което имат, и да създадат качествен коктейл. Всичко е свързано с предлагането на чудесна опция за домашни условия за хората, които се изолират по време на тези трудни времена “, казва Cantu за своя проект Elixir Mixer.

Директорът за напитки Мат Баньолоф Механа InMae и пакетирани стоки в Чикаго продава своите изнасящи либации под формата на коктейлни комплекти, защото: „Вярвам, че коктейлните комплекти имат добавена стойност поради практическия елемент на възможността да направите коктейла [себе си]. Вместо да продават готови коктейли, гостите могат да си взаимодействат с нашите. Разбъркването или разклащането на коктейла у дома винаги прави вкуса му по-добър. " Той се фокусира върху сезонността и лекотата при избора на комплектните напитки: „Нашето коктейлно меню е комбинация от любими гости на таверната InMae, като Ураганът и Джийн Лафит [уиски, бадемов оргиат, ананас, лимон, горчиво] и нови предложения като Мечтите на миналите години [текила, къпинов храст, ананасова вар] и Палома. И двете Palomand Daydreams of Years Past бяха разработени за нашето пролетно / лятно меню и ние сметнахме, че те са идеалното допълнение към нашето коктейлно меню, като времето бавно започва да се превръща в Чикаго. Искахме напитките да бъдат такива, които лесно могат да се приготвят у дома с помощта на нашите комплекти, но това може да изглежда смущаващо, ако се опитате да пресъздадете сами. Комплектите улесняват процеса на създаване на сложен коктейл."

Услугата за изнасяне изисква бармани да развиват и усъвършенстват нови умения

Ветерани бармани имат своите лични миксологични умения до науката … но прехвърлянето на тяхното ноу-хау в този смел нов свят на коктейли, които се предлагат, представлява нови и интригуващи предизвикателства. „Определено съм предприел стъпки, за да преодолея не само това трудно време, но и да се адаптирам към„ новото нормално “[за тази индустрия]. Възможността да експериментирате и да създавате [коктейли] у дома не винаги е била необходимост, но сега, когато повечето бармани нямат достъп до „лабораторията“по време на работа, е време да се изобретите. Възползвах се от ежедневните предмети, които имам в къщата, за да продължа да измислям нови и стилни коктейли. Ще се изненадате какво можете да направите с няколко съставки на килера! " Посланикът на марката Don PapRum и режисьор за напитки Питър Рупърт от „Кратки истории“в Ню Йорк разказва „The Manual“за своя период на корекция.

GinBuck също смята, че е необходимо да разработи нови методи за справяне с различни отговорности и справяне с трудни и безпрецедентни ситуации: „Поддържането на спокойствие по време на стресиращите дни и най-натоварените часове се чувства много различно, отколкото преди. Непрекъснато сменям ръкавиците си между всяка задача, опитвам се да говоря ясно през маската си по телефона, балансиране на обажданията, клиентите и шофьорите на доставки, които се приближават до прозореца, правят поръчки, помагат в кухнята и свикват с новия поток на „стъклени съдове“и mise en place е напълно нова игра с топка. Но това е ден 30 и се чувствам доста горд да кажа, че вече стигнахме дотук."