Ръководство за хавайски барбекю, според награден хавайски готвач

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Остров Хавай е очарователен архипелаг, изрисуван с плажове, дъги и вулкани. Той също така е дом на някои вкусни ястия, от бръснене на лед и локо моко до мушкане и мушкане.

Що се отнася до островната каша, хавайците се специализират в барбекюто. Може би това е времето и вкоренения смисъл на културата на открито. Може би това е оценката на месото, подходящо за барбекю като пилешко, свинско и морски дарове. Разбира се, това е традиция, наследена от други народи на Тихия океан и адаптирана към нещо много хавайско.

Свързано четене

• Хавайски хранителен справочник
• Най-добрите курорти в Хавай
• Най-романтичните хавайски ресторанти

Tryzen Patricio управлява невероятно популярния хавайски ресторант GrindWitTryz. Всичко, което започна като количка за храна, разцъфна в тухленото петно в осиновения дом на Патрисио в Портланд. Количката остава и продължава да чертае дълги линии всеки ден. Роден в Оаху, Патрисио е израснал около хавайското барбекю.

„Хавайското барбекю за нас е основно паинор“, казва той. „Време е всеки да дойде, да донесе храна, за да сподели с всички дали това е нещо за скара или дори нещо, което евентуално сте купили и просто мелите! Цяла нощ пием и си говорим истории, наслаждавайки се на комфорта един на друг. Това винаги е най-добрият начин да отвърнете и да се насладите на тежката работна седмица, която имахме."

голяма част от онова, което се приготвя на барбекю в Хавай, завършва на това, което се нарича галено „обяд в чиния“. Терминът се отнася до основно месо и няколко страни, повлияни в голяма степен от кулинарните начини на Полинезия. „Обядът в чиния е основно всички невероятни нужди от храна в една чиния“, казва Патрисио. „Повечето хавайски чинии за обяд ще имат две страни - салата от ориз и мак - поднесени с месо. Това е пълноценно хранене, ако имате хавайско слънце, което да добавите към него."

Това, което Патрисио и екипът му създават в GrindWitTryz, е много вдъхновено от многото събирания в задния двор на младостта му. Любимото му ястие за барбекю са късите ребра на калби и пържолата с ребра, рецепта, която заема от корейската храна. „Това са ястията, за които винаги се гарантира, че ще се събират със семейството и приятелите си“, казва той. „Той връща толкова много спомени всеки път, когато го подготвим и сервираме на нашите клиенти.“

Историята

Културата на Луау и хавайското барбекю вървят ръка за ръка. От поколения насам хавайците се събират и готвят навън, наслаждавайки се на щедростта на заобикалящата ги среда. Първоначално голяма част от протеина бяха бавно приготвени подземни скали от вихот (и все още са до днес, особено за специални случаи). Много от дългогодишните ястия са възприели техниката на барбекюто.

И тези ястия са толкова еклектични, колкото много видове хора, които правят Хаваите това, което е днес. Дори в сферата на барбекюто можете да откриете очевидни елементи от китайската, японската, филипинската, полинезийската и португалската кухня, само за да назовем само няколко. Сливането е породило много вече подписани ястия, много от които са преминали Тихия океан до съседните САЩ

От деня, в който мисионерите пристигнаха на остров Хавай, това беше началото, когато се знаеше, че повече хора от цял свят са на път да влязат на нашия остров “, казва Патрисио. Всичко започна със захарните плантации, които привлякоха работна ръка от цял свят. По някакъв начин се появи искра и всички тези храни се събраха, създавайки нещо невероятно “, казва той.

„Като цяло хавайската храна беше laulau, Kalupig, poi, haupia и т.н. Но тъй като на нашия остров са дошли по-разнообразни култури и хора, хавайската храна се е разширила “, казва той. Всичко това се затрива в списъка с предложения на ресторанта му. Вдъхновението на Kalbi Short Ribs and Meat Jun е първоначално от корейската култура, оризът с пилешко месо е китайски, свинското месо от Окинава Shoyu е японско, а яхнията Pastele е пуерториканска."

Нивото на сливане в хавайската кухня е на друга плоскост, което я прави доста уникална. „Някои етнически групи могат да имат история на различия, но по някакъв начин храната е това, което обединява всички“, казва Патрисио. Той се позовава на писателя Шелдън Саймън, който оприличава Хавай с купа за салата. „Всяка етническа принадлежност, която ни е повлияла, е била смесена заедно, но все още е различна по свой начин“, казва той.

Основни ястия

Това е широка категория, но не можете да говорите за хавайско барбекю, без да включите поне следните елементи. KaluPork е може би най-известният, сега погълнат изцяло от туристическия капан курорт Luau. Ястието, което включва бавно готвене на цялото прасе върху иму - или външна скара на дървени въглища, състояща се от пламъци и нагрети вулканични скали - се връща назад и може да включва глигани, каквито има много на Хаваите. Месото се увива в бананови листа и се погребва да се готви почти половин ден. Резултатът е сочно месо, често сервирано с poi и други страни.

Смята се, че друго ястие, Huli Huli Chicken, е продукт на бизнесмена от Хонолулу circ1955. Много информирано от азиатската кухня, това пилешко ястие на скара включва басти сладък, подобен на терияки сос, направен от някои комбинации от чесън, соев сос, джинджифил, сок от ананас и подсладител като кафява захар. На Хаваите птицата често се готви цяла и се обръща по средата на процеса. Това е вкусна комбинация от сладки, остри и нотки на умами.

Mahi Mahi е една от най-приятните за барбекю и привличащи вниманието риби в цялото море. Предаването на ястието в стил Мауи стана популярно през годините, което включва обличане на рибата в масло и чесън, преди да се подложи на топлинна обработка. След това често се удря с мед, лук, сусам, лимон и соев сос. По подобен начин са скаридите от чесън, особено популярни по протежение на суровите участъци на северния бряг на Оаху. На Хаваите често ще видите това ястие да се приготвя в тиган, но има и рифове за барбекю.

Рецепти

30-минутна хавайска марината на Сам Чой за пържола Хибачи или пиле

Роденият в Хаваите Сам Чой е широко смятан за основател на „кухнята на тихоокеанските ръбове“. Кариерата му започва като главен готвач в престижния хотел Waldorf-AstoriHotel, а през 2004 г. е удостоен с класическата награда на Америка за класическа награда на Джеймс Биърд за покойния си Kalokrestaurant в Кона. Чой продължава да бъде видно място в хранителната верига, гледайки Кай Ланай. Тази рецепта е фантастична за всякакви предмети с възможност за барбекю.

Състав:

• 6 пилешки гърди или 2-3 килограма пържола (ако можете да я нарежете супер тънка, това би било най-добре)
• 1 чаена лъжичка сусамово масло
• 1,5 чаши шою (подсладен соев сос, подобен на терияки, но уникално това е собствен вкус)
• 2 скилидки чесън, смлени
• 1 чаша захар
• .25 чаша джинджифил, смлян
• 2 супени лъжици зелен лук, нарязан на тънко
• 1 супена лъжица китайски магданоз (иначе известен като кантарион), смлян
• 1/8 чаена лъжичка бял пипер

Метод:

1. Пригответе си скара или въглища върху хибачи.
2. Смесете добре съставките за марината, нарежете пилето или пържолата си и оставете да се мариноват за 30 минути.
3. Скара върху въглища или на вашия грил, който се обръща след 3 минути за общо време на готвене от 8-10 минути за пилето и според вашите предпочитания за пържолата.

Хули Хули Пиле

Тази рецепта от списание Hawai’i ще ви накара да почувствате топлината на лятото и нетърпеливи за събирания в задния двор. Опитайте с цяло или половин пиле за най-добри резултати, но всяко рязане ще свърши работа.

• 1/3 чаша кетчуп
• 1/3 чаша соев сос
• .25 чаша кафява захар
• .25 чаша мед
• .25 чаша шери
• 1-2 с.л. сусамово масло
• Още 1-2 парчета корен от джинджифил, натрошен
• 3 скилидки чесън, счукани
• Уорчестър сос на вкус
• Азиатска чили паста Srirachor (или люспи от червен пипер) на вкус

Метод:

Комбинирайте всички съставки и измийте пилето с марината, докато готвите на скара. Обърнете пилето около половината от процеса на скара.