Как да сварите перфектната чаша кафе

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Фасулът

Без значение каква част от процеса обмисляте, един от ключовете за перфектната чаша кафе е свежестта на всяка стъпка. Пропуснете редовете торбички с кафе на рафта и вместо това си намерете местно печене, което ви позволява да видите зърната, да задавате въпроси и да вземете лъжички от перфектното печено за вас. Стивън Морисън от Rose City Coffee препоръчва боб с един източник, ако можете да го намерите. Знаейки, че вашите зърна са от един и същи регион, ще ви дадат по-постоянен вкус и аромат и ще ви помогнат да започнете да различавате разликата между печенето и сортовете.

Печеното

Непечени или зелени кафени зърна пристигат в печенето и трябва да се изсушат и нагреят, преди да могат да се използват за кафе. Печеното директно влияе на вкуса, ароматите, текстурите и дори съдържанието на кофеин в кафето, което произвежда. Подобно на намирането на местна пивоварна, която харесвате, има много печене и е важно да намерите такава, която да приготвя кафето така, както ви харесва. Харесваме Rose City Coffee Company, защото те пекат на малки порции и използват зърна от един източник, съчетавайки правилния произход с правилното печене и смес, и те се пекат всеки ден, така че винаги е прясно.

Свежестта е част от процеса и тук, тъй като искате да използвате зърната си в рамките на няколко дни, около 72 часа, след излагането им на въздух. Може да не го забележите, ако не можете да видите утайката, докато правите кафето, но когато горещата вода е въведена за първи път в утайката, вие цъфтите. Цъфтежът е точно това, което звучи, подуване на почвата и пяна, която е реакция на маслата и частиците, които изсъхват с времето. Най-добрата част от приготвянето на хубава чаша кафе е, когато цъфтежът се разшири до красива мраморна пяна, пускайки изблик на аромат и вкус, който няма как да не задържите носа си.

Меленето

Използването на кафемелачка ще осигури свежи качествени утайки. Можете да попитате всеки ентусиаст на кафе и всички те ще ви кажат, че мелницата за заустване е единственият начин да преминете от зърната към почвата. Въпреки че можете да получите стандартна мелница за остриета за по-малко от 20 долара, ще откриете, че шлайфането не само не е толкова последователно, колкото искате за наистина хубава чаша, но и няма да имате много контрол върху това колко фин е крайният продукт. Ако нямате нищо против да отделите няколко минути за това, можете да използвате ръчна шлифовъчна машина. Hario Skerton е керамична домашна мелница, която се предлага силно препоръчително и ако търсите нещо малко по-преносимо, Porlex JP30 се вписва добре в Aeropress за съхранение.

Важно е да запомните, че свежестта е ключова. Смилането на боб с шлифовъчна машина излага колкото е възможно повече повърхности за по-голямо насищане на продукта, но това е нож с две остриета, тъй като почвата ще изсъхне по-бързо поради по-голямото излагане на въздух. Искате да смилате само толкова, колкото ви е необходимо, и то само преди да сте готови за приготвяне. Ще получите много по-свеж вкус, с по-ароматен цвят.

The Brew

Има толкова много различни методи за приготвяне на кафе, че главата ви ще се върти по-бързо, отколкото след тройно лате. Вашият метод за приготвяне се основава до голяма степен на това, което искате от кафето си. Като цяло два фактора допринасят за горчивия вкус, който повечето хора свързват с кафето: първият използва прекалено гореща вода, което просто ще доведе до изгаряне на кафето, без да се извличат маслата и ароматите, а вторият е оставянето на кафето да седи водата твърде дълго, което ще причини горчив вкус поради прекомерното извличане на същите тези масла. За нашите цели ще разгледаме два различни метода за приготвяне, които произвеждат чисто, силно кафе, което ще оспори начина, по който мислите за вашата сутрин.

Ако сте всичко за перфектното изливане и имате удобен хронометър и грам скала, тогава изливането е класическият вариант. Има предизвикателство за това, осезаемост, която много хора намират за много привлекателна, която с малко работа ще превърне вашата перфектна чаша в мускулна памет. Кафемашината Chemex е еволюция на кафемашината, която изглежда модерна, но всъщност е създадена през 1941 г. с намерението да създаде стъклена кафемашина, която няма да придава никой от материалните вкусове в кафето. Устройството все още се използва интензивно и дължи високото качество на кафето си на редица фактори, включително специално проектираните филтри и по-широката дупка, така че зърната да не се накисват толкова дълго.

Френската преса е изпитан и верен метод за приготвяне на вкусно кафе, но не е без недостатъците си. Докато някои хора предпочитат по-крехкото усещане за уста на френската преса и тежкия вкус, който получавате от продължителната екстракция, те не винаги са привлекателни за нас първо сутрин.

Аеропрес

Що се отнася до прецизния контрол върху вашето кафе, няма да победите преливащия, но той има крива на обучение, преди да започнете да наливате перфектна чаша. Сред предимствата на Aeropress е възможността да прокарате перфектното количество вода през кафето си за точно време, ограничавайки излагането на кафето във водата. Изненадващо лесен за използване, но оставя много място за учене, както се вижда от Световното първенство по аеропрес, турнирни серии, създадени да намерят най-добрата рецепта за перфектното заливане. Резултатите от тези турнири са чудесно място за намиране на времена и измервания за приготвяне на различни крепости и сортове кафе, но един от любимите ни е супер лесен и създателят му Джереми Мур от кафе BonLife отнесе златото със себе си през 2014 г. Шампионат на САЩ по Aeropress.

Докато броят на рецептите включва определен брой бъркания и внимателно премерено и пресято кафе, Moore’s разчита на естествените вкусове на зърната и изчистения вкус, който Aeropress осигурява. Рецептата, включена в инструкциите за вашия Aeropress, ще работи наистина добре, но ако искате да впечатлите най-скъпия от приятелите си за пиене на кафе с наистина първокласна чаша, използвайте метода на Moore, с любезното съдействие на шампионата на САЩ за Aeropress.

Глътката

Ако сте спазили нашите инструкции за Aeropress или имате собствен начин да стигнете до там, надяваме се да се взирате в халба с два красиви снимки на тъмно, ароматно еспресо. Това, което решите да направите с това еспресо, е също толкова важно, колкото и как го приготвите, но има много повече общо с личния вкус, отколкото съотношенията и времето.

Американо

Освен ако не сте любители на пиенето на директно еспресо, това е може би най-лесният вариант за пиене на прясно сварено кафе. Ако сте сварили повече вода, отколкото ви е било необходимо по време на процеса на Aeropress, можете просто да го излеете върху еспресото си, за да намалите дебелината на еспресото. Колко вода наистина се свежда до вкус, въз основа на това колко силно искате вашето кафе и колко сметана и захар добавяте. Ако искате да увеличите фантазията малко повече, можете бавно да излеете еспресото върху малко гореща вода, за да запазите крема, кремообразната пяна, създадена, когато приготвяте еспресо, за по-кремообразна вариация, известна като "дълго черно".

Latte

Фантастичното ниво на лате пада някъде между Американо и Капучино и се приготвя по същия начин като Американо, но с мляко на пара вместо гореща вода. Обикновено, за да създадете парено мляко с пяна, ще ви е необходима еспресо машина с парна ръка, но има лесен трик, който можете да използвате, за да го направите във вашата микровълнова фурна. Напълнете буркана, безопасен за микровълнова фурна, с капак до по-малко от половината със студено мляко, поставете капака и разклатете, докато пяната запълни буркана. Свалете капака, поставете го в микровълновата за около 30 секунди и трябва да имате богата, кремообразна млечна пяна. Задръжте лъжица на ръба на буркана, за да добавите бавно толкова мляко, колкото искате, към еспресото, след това лъжица малко пяна върху напитката.

Капучиното

Впечатлете приятелите и близките си със способността си да сипете перфектното капучино. Този мъничък, приглушен класически препарат избягва пълните чаши гореща вода или мляко, за да запази вкуса и консистенцията на еспресото. Процесът е почти същият като лате, но се налива само малко мляко и една здрава капка млечна пяна отгоре за напитка, толкова красива, че няма да искате да я пиете.

Изстрелът в мрака

В зависимост от това къде се намирате в страната, тази напитка може да бъде известна още като чук, черно (или червено, или мъртво) око или черна дупка. Всички тези имена са само начини да посочите, че това, което ще консумирате, ще ви удари като тухла в лицето. Процесът е прост: пригответе си голяма чаша кафе с помощта на нормалния си кафемашина, добавете сметана и / или захар на вкус, след което изсипете два изстрела еспресо. Това е всичко, просто не планирайте скоро да седите неподвижно.

Можете да научите повече за Rose City Coffee Company и да поръчате кафе от уебсайта им или да се отбиете в тяхното местоположение в Sellwood, Орегон. Aeropress е достъпен на Amazon и директно от уебсайта Aerobie.