Как се прави автентично турско кафе

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Турското кафе е концентрирана, богата и донякъде горчива напитка от нефилтрирано кафе. Това е и един от най-старите методи за приготвяне на кафе, датиращ от 1555 г.

За разлика от традиционната чаша Джо, турското кафе се прави със супер фина основа, приготвена във вода, в сравнение с капково, където вода се излива върху кафе на зърна и се филтрира. Поради тази вариация турското кафе е невероятно концентрирано и перфектно, ако ви харесва вашето кафе или еспресо силно. (Както и ние.)

Отидохме в двореца Ciragan Kempinski, луксозен хотел в Турция, който заема бившия османски дворец, за да научим как да приготвяме традиционно турско кафе. Burak, Gazebo Lounge Barista, казва, че докато кафето е било открито през 11 век в Етиопия, историята му на варене датира от 1555 година.

За разлика от традиционната чаша Джо, турското кафе се прави със супер фина основа, приготвена във вода, в сравнение с капково, където вода се излива върху кафе на зърна и се филтрира.

„Вълшебният боб е въведен в Истанбул от османския губернатор на Йемен по време на управлението на султан Сюлейман Великолепни. За разлика от варенето на листата на зърната по етиопски метод, кафените зърна се печеха на огън, смилаха се и се готвеха с вода върху пепел от дървени въглища. Тази нова напитка за кафе вдъхнови добавянето на главните производители на кафе, или kahvecibaşı, към султанския двор на функционерите и модерната напитка скоро се появи в целия град."

След това кафето се разпространява в Италия, чрез венециански търговци, а след това и в останалата част на Европа. През 2013 г. турското кафе стана вписано в Списъка на нематериалното културно наследство на ЮНЕСКО. „Напитката често се разглежда като символ на гостоприемство и обикновено винаги се сервира по време на важни социални събирания“, казва Бурак.

Всичко, от което се нуждаете, за да пресъздадете традиционното турско кафе, е лъжица, чаши за турско кафе и чаша с широко дъно, обикновено изработена от мед. Бурак споделя своята доверена рецепта по-долу:

Как се прави турско кафе

Състав:

• Студена, филтрирана вода
• Мляно турско кафе
• Захар (по желание) - за добавяне по време на готвене

Метод:

1. Използвайте чаша за кафе, за да измерите питейната вода и я сложете в джезвето.
2. Добавете една чаена лъжичка кафе на чаша (6 g) и захар, ако е необходимо.
3. Загрейте бавно, като разбърквате добре, докато кафето започне да се пени.
4. Внимателно изсипете малко от пяната във всяка чаша.
5. Оставете кафето да заври отново и внимателно напълнете всяка чаша.

Как да сервираме турско кафе

Сервирайте горещо с естествената пяна, която се образува от кипене отгоре. Турското кафе винаги се сервира с чаша вода, за да подготви небцето, за да оцени напълно богатството на кафето.

Сдвояване

Турското кафе обикновено се сервира с парче локум, традиция, развита през османската епоха. В Ciragan Palace Kempinski има частна Baklavroom с повече от 15 деликатеси, които перфектно се съчетават с чаша турско кафе.

Гадателство

Тасеографията или гадаенето на турско кафе също е популярна практика, свързана с напитката. „След довършване на кафето отдолу има дебел слой утайка и формите, оставени от утайката от кафе, представляват миналото и бъдещето на пиещия.“Burkinstructs, „Когато някой приключи с пиенето, затворете чашата с чинийката, завъртете я, пожелайте и я обърнете. След като чашата се охлади, формите, които оставя отстрани на чашата, могат да бъдат прочетени, обикновено при Falcı (гадател)."