Кратко въведение в пивоварния малц, гръбнакът на бирата

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Малцът осигурява гръбнака на бирата. Те са под формата на малцов ечемик една от трите съставки, посочени в германския Закон за чистотата на бирата (Reinheitsgebot) и те поставят основата за цвета, вкуса и усещането за вкус на бирата. Тези зърна са като непети герои, създаващи платформа за взаимодействие на хмела, маята и добавките.

Независимо дали сте домашна пивоварна, която иска да разшири стила си, или фен, жаден за повече знания за бира, отделете време, за да опознаете вашите малцове. Ето списък на най-популярните малцове, използвани при варенето, и как всеки малц влияе върху готовата бира.

„Малц“за целите на това въведение е просто зърно, което е подготвено за процеса на варене (скоро ще стигнем до засегнатите зърна). Нишестето на зърното се трансформира чрез накисване, покълване и загряване, превръщайки тези нишестета в захари, които са грундирани и готови за ферментация.

Повечето рецепти за бира започват с комбинация от доста общи сладове, като двуреден или шестредов малц (наречен за начина, по който зърната растат на стъблото). Тогава рецептите могат да изискват допълнителни малцови комбинации, засилващи сложността на бирата чрез добавяне на карамелизирани, печени или специализирани малцове.

Най-често използваното зърно в пивоварството е ечемикът. Голямото разнообразие от ечемичени малцове може да бъде разделено на различни характеристики въз основа на формата на стъблото, региона, в който е отглеждан, или специфичния му сорт. Тези малцове също могат да бъдат печени до различна степен, което води до по-тъмни цветове и по-плътна консистенция в бирата. Оттук получаваме шоколадови малцове; не е използването на шоколад, а по-скоро дължината на печене и крайните вкусове.

Леко печени ечемичени малцове ще се използват за бледи алеи, пилснери и златни алеи. Малцът с по-дълбоко печено създава основата за кехлибар и Märzens. Още по-тъмно печено се използва за кафяви ели и дюнкели. Вземете максимално процеса на печене и ще произведете зърната, необходими за кремове, носачи и други подобни.

Homebrew Beyond the Basics от Майк Карновски

$ 8 от Amazon

Докато ечемикът е най-разпространеният малц в света на пивоварството, това не е единственото зърно в града. Не-ечемичените малцове включват пшеница, ръж, просо и овес. Макар да не са толкова гъвкави или разнообразни, колкото ечемичното семейство, тези зърнени култури придават свои собствени уникални качества на съответните им вари. Например пшеницата добавя сладост, ръжта добавя подправки, а овесът засилва тялото на бирата.

Големите промишлени пивоварни често разчитат на допълнителни зърна (или несмляно нишесте), за да попълнят своите рецепти. Те могат да включват царевица и ориз. Домашните пивовари и някои занаятчийски пивоварни също се задълбочават в разширяването на сметките за зърно, като включват тиква, картофи и други зеленчуци и зърнени култури.

За да научите повече за пивоварните малцове, вижте книгата „Homebrew Beyond the Basics“от Майк Карновски или посетете местния магазин за домашно пивоварство.