Изследване на Арманяк, по-старият братовчед на коняка

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Ако никога не сте опитвали ракия, защото смятате, че това е само нещо, което възрастните хора пият, тогава помислете за това по следния начин: По-плодово, обикновено по-сладко, уиски Ракията, спиртна напитка, дестилирана от ферментирал плодов сок - най-често гроздето - е чадър за цяла категория спиртни напитки и един от тях е Арманяк. Той е богат, смел, неподправен и моли да бъде обичан, както е бил братовчед, коняк.

Конякът, с който повечето пиячи са запознати - мисля, че Hennessy, Hine и т.н. - се произвежда точно на север от Арманяк. Въпреки че споделят някои прилики - и двете са френски ракии, с изключение на това, че се правят в отделни региони - Арманяк всъщност е по-възрастният от двамата със 150 години и е като готиния бохемски брат или сестра, докато конякът е по-сглобен има работа от 9 до 5 и т.н.).

Регионът на Арманяк е разделен на три производствени зони: Бас Арманяк на запад, Арманяк Тенарез в центъра и Haut Арманяк на изток. Всеки раздел се възползва от уникалната за района почва и климат.

Районът е много селска селскостопанска общност, където хората живеят просто извън земята. Доскоро във Франция се консумираше повече арманяк (за разлика от коняка, който изнася най-малко 98% от ракията си). Тъй като международните потребители откриват Armagnac, обаче пазарите за износ нарастват, въпреки че все още се изнасят само 50%.

Armagnac продава около 4 милиона бутилки годишно, докато конякът продава над 200 милиона. Разбира се, това е значително несъответствие, но близостта на коняка до брега го направи лесно достъпен за износ и се отказа от Арманяк, който се намира по-навътре в страната.

Тази френска ракия може да не е толкова разпознаваема, колкото северната й съседка, но нейната занаятчийска природа и достъпност я заслужават да опитате и да научите повече за нея.

Как се прави Арманяк

„По същество конякът е по-скоро като текила, а арманякът е по-скоро мескал по начина, по който се произвежда“, казва Николас Палаци, собственик на вносител и дистрибутор, PM Spirits, „но не по вкус [въпреки че понякога може да споделя подобни бележки с дух от агава]. " Armagnac е малко по-занаятчийски по своята същност и всеки производител създава продукт според собствените си доказателства и стил, което го прави фаворит за любителите на духовете.

Арманякът има право да използва 10 сорта грозде в производството, но обикновено използва само четири: Ugni blanc, Baco, Folle Blanche и Colombard; докато в коняка те използват около 99% Ugni blanc. По-голямото разнообразие в суровината позволява на Арманяк да изрази разнообразие от вкус, което конякът не може. Когато разгледате и тероара - почвата, климата и ръката на производителя - Арманяк наистина се отличава по характер.

„Има нещо наистина интересно в брането на грозде и производството на продукт, който има истинска индивидуалност и виждането на този продукт на етап, когато не е станал много популярен дух [като коняк], който е модифициран, за да се опита да привлече широката публика“, казва Палаци. „Арманяк е много задвижван от тероар, като че ли можете да се свържете с историята на страната и нейната богата история.“

Що се отнася до дестилацията, 95% от производството на арманяк се дестилира с аламбична колона, докато конякът трябва да бъде дестилиран в саксия, отбелязва Палаци. "Някои все още използват пот," казва той, въпреки че това е рядкост.

След дестилация течността обикновено отлежава в 400-литрови френски дъбови бъчви - обикновено местни, дъб Гаскония - и след това се класифицира като VS, VSOP, Napoleón или XO (Hors d'âge), в зависимост от това колко дълго е било отлежал за, като XO е най-старата декларация за възрастта, което означава, че дестилатът е видял минимум 10 години в бъчвата. Също така е обичайно производителите на Armagnac да пускат реколти, като вино, но това ще бъде по-рядкост, тъй като категорията продължава да нараства популярността си.

След отлежаване, Armagnac или се бутилира със сила на бъчвите, или се пробва. „Причината, поради която конякът обикновено е 40% ABV, е да разтегне количеството, което са в състояние да произведат поради търсенето“, отбелязва Палаци. „В Armagnac ще намерите повече бутилки с пълна устойчивост, тъй като те не са под натиска на натискането на цифри, за да могат да се съсредоточат върху създаването на възможно най-добрия продукт [независимо от доказателството].“Това означава, че всяка бутилка ще има свой отличителен характер, което не винаги е така при другите ракии.

Някои производители, които трябва да се отбележат, са: Domaine Boignères, Château de Pellehaut, Domaine Espérance, Domaine d’Aurensan, но има и много други, които създават изключителни ракии и в региона.

Какъв е вкусът на Арманяк

Както вече споменахме, Armagnac е малко селски и има тенденция да бъде по-малко полиран, но има повече индивидуалност в сравнение с коняка, особено когато е млад. „Арманякът, когато е по-млад, има нотки на сини сливи, сливи и кайсии, както и влияние на френски дъб“, казва Палаци. „Обикновено отлежава в местни дъбови бъчви (дъб Гаскония). Тези бъчви имат по-високо съдържание на танин, което означава, че дъбът влияе по-бързо на духа. Възрастният арманяк изразява нотки на свежи цветя, кайсия, а някои дори ще се придвижат към фурми, тютюн и кожени характеристики.

„Арманякът е ракията, която ще има най-близките характеристики до бърбън“, казва Палаци, „и ще споделя някои прилики във вкуса, което го прави перфектният дух за американските пиячи на уиски, които искат да опитат нещо ново. Не е твърде голямо отклонение от уискито."

Бутилки, които си струва да опитате

За любителя на приключенията, който иска да опита някои от тези бутилки, ето няколко, които трябва да помислите.

Cobrafire Eau-de-Vie de Raisin

Необработен бланш (бял) арманяк, произведен в суб-наименованието Bas Armagnac. Това е неразреден, неподправен израз на точно какъв вкус трябва да има френската ракия. При 51,5% ABV, той също се моли да влезе в следващото ви Мартини.

PM Spirits VS Bas Armagnac Overproof

Вносителят PM Spirits се обедини с известната продуцентска къща, Domaine Espérance, за да издаде свой собствен етикет на VS свръхзащитен (51,7% ABV) Armagnac. За цената, която ще платите, това е абсолютна кражба и трябва да опитате.

Jollité VSOP 5 години Арманяк

Това бутилиране на VSOP е балансирано, стабилно и достъпно за пиещи, които предпочитат стандартния 80-доказален дух. Това е идеалната бутилка за шлюз, която да опитате, и е лесно отпиване, както самостоятелно, така и в коктейл.