Filet Chateaubriand е луксозното ястие за вашата великденска трапеза

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Тази неделя хиляди и хиляди хора в цялата страна ще се събират около трапезни маси, за да отпразнуват Великден. Независимо дали празникът е свят ден за вас, или просто търсите оправдание да приготвите хубава храна и да хапнете куп шоколад, уж надарен от голямо бяло зайче, трябва да се чувствате добре дошли да се насладите на събитието. И независимо от причините ви, готвенето трябва да се направи, но преди да го направите, ще трябва да разберете какво готвите.

Повечето хора, ще предположим, ще отидат с великденска класика, шунка. В това изобщо няма нищо лошо - по дяволите, вече ви казахме най-добрите шунки, които можете да купите, и как да ги приготвите - но ако търсите нещо малко по-различно (и малко по-любителско) тази година, препоръчваме сочното, сочно говеждо ястие, което е известно като Filet Chateaubriand.

Направен от дебела порция филе от филе (от добри неща), Chateaubriand е наречен така на соса, който обикновено придружава разфасовката от месо. Направен от поредица от намаления, използващи бяло вино, шалот и други съставки, той е създаден през 1800 г. от личния готвач (човек на име Монмирей) до Викомте Франсоа-Рене дьо Шатобриан, който е френският посланик в Англия.

(Забележка: Ще се съсредоточим върху това как най-добре да приготвим месото, така че ако търсите действителния сос, който да сервирате с този разфасовка месо, разгледайте тази рецепта от Националната асоциация на говедовъдите на говедовъдите.)

За тази рецепта на Chateaubriand (отново пържолата, а не сосът) се обърнахме към един от доставчиците на разфасовката, Ню Йорк Prime Beef. Джош Танер от NYPB казва, че Filet Chateaubriand е идеалното ястие за специален повод по редица причини.

„Нюйоркското филе от говеждо месо е най-добрата шоустоп за специални поводи и най-хубавото е, че можете да го хвърлите във фурната и да бъдете свободни да забавлявате гостите“, казва той и добавя: „Месото е първокласно филе шато, което е гарантирано да бъде топящо се нежен, влажен и ароматен. Независимо дали е подвързано печено, или на скара за най-добрата кухня, Filet Chateaubriand със сигурност ще направи трайно впечатление и още по-добре гарантира сандвичи в продължение на дни след това."

Е, ние сме убедени (и поръчваме нашето собствено филе тук.)

Филе Шатобриан

• 5 lbs Chateaubriand
• Зехтин
• Сол пипер
• Розмарин
• Картофи
• Сезонни зеленчуци

1. Загрейте фурната си до 500 градуса по Фаренхайт. Високата температура помага да се развие карамелизираният външен вид и вкус от външната страна на месото.
2. Направете обикновена подправка с прясно напукан черен пипер и кошерна сол. Разтрийте цялото печено.
3. Поставете термометър за месо в най-дебелата част на месото. Печете непокрито през първите 15 минути, след това го намалете до 350 градуса F и го оставете да се пече, докато се достигне желаната вътрешна температура (вижте по-горе). За да ви помогне да планирате, това ще бъде приблизително 14 минути на килограм за редки; приблизително 17 за средно редки; приблизително 19 за средно. Отново, тези времена са приблизителни и най-доброто ви оръжие е термометърът за месо. Вървете по температура, а не по време.
4. Подредете белените бебешки картофи в тигана заедно с всички зеленчуци по ваш избор. Харесваме кореноплодни зеленчуци, тъй като те попиват всички вкусни месни сокове и се превръщат в карамелизирани при висока температура, но използвайте сезонни такива, които желаете.
5. Напечете печеното с фолио и го оставете да почине поне 15 минути. През това време ще продължи да се готви, позволявайки на соковете да проникнат в месото. След като температурата се понижи до 120 градуса F, тя е готова за издълбаване и сервиране.