Какво се случи с безплатния хляб в ресторантите?

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Навремето (под което имаме предвид преди около 10 до 15 години), вечерите в ресторантите често започват с безплатни кошници с топли кифлички, нарязана фокача или някакъв друг хляб, сервиран до ястие с маслени патици или флакон с екстра върджин маслини масло. Замислен като знак за добре дошъл, този безплатен лакомство утвърждава гостоприемна атмосфера и предлага на закусващите удобна и безплатна закуска, на която да се насладите с техните напитки преди вечеря.

Въпреки това, в днешната култура на хранене вече не може лесно да се приема безплатен хляб (или други предястия като чипс и салса) преди хранене. Всъщност става рядко привилегия, тъй като все повече квартални фуги и заведения от висок клас избират да премахнат тази функция и вместо това предлагат възможности за закупуване на хляб.

И така, какво се промени? Защо ресторантите вече не считат безплатната услуга за хляб за необходима част от модела на гостоприемството? Оказахме се дълбоко любопитни за тази промяна в приоритетите, затова решихме да разследваме. След като помолихме група ресторантьори, готвачи и експерти по гостоприемството да преценят, измислихме следния списък с причини за намаляването на безплатните кошници с хляб.

Разходи

Цената на качествения хляб реже на печалба

Може би най-очевидно е, че ресторантите често избират да спрат да сервират безплатни кошници с хляб в опит да увеличат собствените си резултати.

„Основните разходи за наистина страхотен, прясно изпечен хляб или хрупкави чипсове директно от фритюрника - включително масло, салса, прибори, обшивка, салфетки и работната ръка на сървъра и кухнята, необходими за постоянно представяне на тези презентации на всяка маса всеки ден - всъщност е много скъпо, отнема време и е оперативно [трудно за] както отпред, така и отзад на къщата “, обясни консултантът по ресторант и бизнес стратегия барон Кристофър Хансън от RedBaron.

Отпадъци

Предоставянето на безплатен хляб често създава значителни отпадъци

Все по-голям процент от предприятията за хранителни услуги сега избират да се съсредоточат върху инициативи за намаляване на отпадъците … и предлагането на безплатен хляб на маси, които не са го поискали, не помага в нищо за тези усилия.

„Четиридесет процента от всички хранителни отпадъци идват от ресторанти. Като се има предвид, че типичният ресторант произвежда 25 000-75 000 паунда отпадъци годишно, което често се равнява на инвентар, представляващ близо една трета от бюджета му, готвачите са изправени пред реални предизвикателства, когато решават този обезсърчителен проблем. Поради тази причина собствениците на ресторанти се отказват от предоставянето на неизискани, безплатни кошници с хляб. Моделът с плащане за хляб намалява отпадъците, тъй като придаването на стойност на храната прави хората [по-малко вероятно да ги изхвърлят], а също така превръща [кошниците за хляб] в поток от приходи за собственика на ресторанта “, заяви Дженифър Каплан, инструктор по хранителни системи в Кулинарния институт на Америкин Света Елена, Калифорния.

Състезание

Ресторантите искат да насърчат гостите да поръчват мезета … и безплатният хляб компрометира тази цел

Ресторантският бизнес включва ниски маржове на печалба, така че ресторантьорите трябва да се опитват да печелят приходи при всяка налична възможност. Докато по-голямата част от доходите на всички заведения за хранене с пълна услуга вероятно идват от продажби на алкохол (с предястия, висящи на далечно второ място), масата, която избира да поръча мезета в допълнение към основните ястия, ще генерира по-висока обща сметка, което е добра новина за ресторанта.

Разбира се, масата, която се пълни с безплатен хляб, вероятно няма да бъде особено мотивирана да вземе проби от предястия и следователно в крайна сметка ще похарчи по-малко пари. „Ограничаването на безплатния хляб насърчава гостите да поръчват мезета, увеличавайки средния чек“, заяви Роузи Аткинс, вицепрезидент на Product for Homebase Restaurant Software.

Тенденция

Отдавна хлябът не е на мода, така че не се очаква от по-младото поколение ресторантьори

Крайната причина за забавянето в играта с безплатни кошници идва от липсата на очаквания. Тъй като безплатният хляб не е популярен ресторант, предлаган от поне десетилетие, вечерящите на двадесет и тридесет години не смятат за необходимост, така че има малко стимул за ресторантите да поемат допълнителните разходи.

Генералният мениджър Тревор Гулд от Broken English Taco Pub в Чикаго, Илинойс, редовно става свидетел на тази промяна на нагласите от първа ръка и ни каза, че „по-младите поколения никога не са опитвали безплатния чипс-салсап, докато са вечеряли в по-модерния ресторант, така че не се очаква. Безплатни чипсове и сол все още съществуват, но обикновено се срещат в малки заведения за хранене в стил мама и поп. Обикновено това се дължи на това, че те [се интересуват по-малко] от тенденциите и обикновено трябва да работят по-усилено и да правят повече, за да [мотивират] редовните [да се върнат]. “

Въпреки че предлагането на безплатни закуски преди хранене може да се окаже обременително за малки операции, които се борят да останат на повърхността, някои ресторанти все още смятат, че това е жизненоважен аспект за техните модели на гостоприемство. Всъщност, тъй като кошничките за безплатен хляб са по-рядко срещани, отколкото преди, заведенията, които все още предоставят тази бонус, разглеждат избора си на хляб като основна точка за продажба на ресторанта като цяло.

Един такъв ресторант, J&G Steakhouse в The Phoenician в Скотсдейл, Аризона, се гордее изключително много с безплатния домашно изпечен хляб, който сервират ежедневно. „Смятаме, че е важно да правим нашите ролки Parker пресни всеки ден в къщата. Въпреки че общите разходи (съставки, както и упоритата работа и талант на нашия екип за печене) на хляба вероятно са сравними с това, което другите ресторанти плащат [за изнесени хлебни продукти], ние смятаме, че имаме наистина ръчно изработен продукт, който контролираме от произхода на сервиз. Сервираме ги просто с култивирано масло (което е по-осезаемо и по-богато на мазнини от маслото от сладка сметана) и смятаме, че нашата услуга за хляб и масло е неусложнена, изтънчена и истински ценена от нашите гости “, заяви генералният директор Патрик Нортън в защита на ангажимента на J&G за безплатна услуга за хляб.