Как да останете в ума в хранително-вкусовата промишленост

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Всеки, който е работил в ресторанта и бара, знае, че това може да е направо тенджера под налягане. Нещата стават заети, гостите се нагряват (или губят, или имат право и т.н.), а вие жонглирате с множество поръчки, задачи, чинии, коктейли и специални заявки. Това е много и може да доведе дори най-добрите видове индустрия в тъмната психическа и физическа територия.

Но има начини да запазите разсъдъка си в този взискателен свят, някои по-прости и по-пренебрегвани от други. Крис Лейменхас е работил в някои от най-натоварените, най-известните ресторанти в Портланд, както пред къщата, така и в кухнята. Той е направил качествено време в Хигинс, Лангбаан, Льо Пиджън и др. Той дори е работил в Thomas Keller’s Per Se в Ню Йорк. В момента той се грижи за бар в Les Caves, почтен винен бар в източната част на Розовия град.

„По време на работа мисля, че е важно да запомните, че това е просто готвене или просто чакащи маси“, Leimensays.

Той казва, че поддържането на здрав разум е двойно, с аспекти на работа и у дома. „По време на работа мисля, че е важно да запомните, че това е просто готвене или просто чакащи маси“, Leimensays. „Винаги искам да давам всичко от себе си и да продължа да се развивам, но без да прекалявам с важността на това, което правя. Повечето хора се впускат в това заради забавлението и бързото темпо. След като го приемете твърде сериозно, той премахва положителните ползи от работата, влияе на настроението ви и има негативни ефекти върху преживяването на гостите."

Леймена, който е тренирал в Кулинарния институт на Америка, често си напомня, че това, което прави, е поредица от прости задачи, които е практикувал безброй пъти.

Далеч от всичко, Leimensuggests проверява напълно. „Упражненията работят най-добре, но хобитата също работят“, казва той. „Някои от най-успешните готвачи в Портланд се борят за упражнения и трезвост.“Той добавя, че има ресторантски клубове за бягане и колоездене. Много от колегите му снимат, рисуват, правят керамика, скално катерене, практикуват йога и др. „Тези работни места могат да бъдат стресиращи и е важно да се балансира интензивността с хобитата и известно облекчение на ендорфина. В противен случай просто пиеш и пушиш трева през цялото време."

По-възрастен и по-мъдър в наши дни, Leimenstill се радва на добро питие, но също така защитава обилен късен обяд, тонове вода и кафе-паузи с време. Някои смени обаче продължават до малките часове. „Когато трябва да сте включени през цялата нощ, независимо дали разговаряте с гости или приготвяте сложна храна, понякога просто ви трябва момент с евтина бира“, казва той. „Пийте питие, за което не е нужно да мислите, докато не мислите за нищо.“

Странно, работата ми липсва повече, отколкото бих си представил.

Този писател работеше на двойни смени в популярната винарна Willamette Valley. Мястото щеше да бъде набито от големи туристически автобуси, на върха на вече пълен уикенд с интензивен трафик в дегустационната зала. колега (или двама, ако имахме късмет) и щях да налетя полети за десетки посетители, прокрадвайки се в случайни обиколки на лозя и пътувания до кухнята, за да сглобя плато със сирене. Ние щяхме да затворим магазина веднага в пет, изтощени, само за да се подготвим за сватба по-късно същата вечер и още една смяна зад бара.

Странно, работата ми липсва повече, отколкото бих си представил. Има аспект на изпълнението и като писател особено, се научих да поздравявам това с конкурентна радост. Представянето на вино почти винаги включва предистория и бих се постарал да не го обясня два пъти по един и същ начин - не просто, за да избегна чувството, че съм счупен рекорд, а като лично предизвикателство. Това ме ангажира и прецизира уменията ми като оратор. Обикновените биха обърнали внимание, записвайки се за винения клуб или купувайки вино от случая, вместо само бутилката.

От физическа страна не може да се пренебрегне добрата диета. Ако ви предстои голяма промяна, съберете калориите преди, дори и да не сте толкова гладни. Когато можете да се промъкнете в лека закуска, изберете лесни, здравословни, енергийни опции като сушени плодове, пътека или енергийни барове. Вероятно ще плувате в остатъци или храна на персонала, но можете да подобрите здравословното им съдържание (ако е необходимо) с бързи добавки като пресни зеленчуци или гъвкави предмети като хумус или авокадо, които могат да заместят по-тлъстите протеини.

Най-лошите смени извадиха радостта от виното, нещо, което никога не съм смятал за възможно. След обща почивка от нещата (всяка чаша след смяна се отпускаше по-малко, отколкото да ми напомня за непокорен клиент), поднових здравословна връзка с Пино Ноар, като промених контекста му. Пропуснах изливането след работа с колеги (здравословно, както може да има някои състрадателни) и вместо това бих донесъл малко вино вкъщи, за да се наслаждавам, докато готвя, или да имам със затворени очи и ушни пъпки, взривявайки любимия си запис. Бармените и готвачите могат да направят почти същото, като премахнат техния занаят от типично забързаното му обкръжение и го видят в променена, определено по-релаксираща светлина.

чудесен начин да поддържате здравомислието си в храната, напитките и гостоприемството, за да се поучите от най-лошите си клиенти. Знаете ли, тези, които отговарят на телефона си, докато обяснявате ястие, давате бакшиш с купони, вместо пари или получавате глупости и нецензурни неща във вашето заведение. Каталогизирайте тези черти и маниери и се заречете никога да не ги възпроизвеждате. Това се подразбира за опитни индустриални типове, но никога не пречи да напомним. В края на краищата, следващият ви Негрони може да бъде измислен от бедна душа, която вече е преминала през звънеца през тази смяна.

Класът поражда клас.