Всичко, което трябва да знаете за ябълковите круши

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Що се отнася до сайдер, ябълките се наслаждават на цялата слава. Но има сайдер, приготвен от съмишленици, които могат да дадат твърда напитка толкова добра или по-добра.

Крушовият сайдер, наричан галено пери, е освежаваща глътка есен. Като сравнително нова американска напитка, бутилките все още трябва да бъдат надушени от щат. Отвъд езерцето в Европа, където е ферментирало за първи път преди няколко стотин години, ябълковият сайдер е доста популярен. Страни като Испания, Англия и Франция се гордеят с нещата и имат това от поколения насам. Днес има цяла култура, изградена около европейския пери.

Докато римляните се занимаваха с винопроизводство от круши, чак в края на 16-ти век този крушов сайдер, както знаем, излетя. За първи път е приготвен в плодородните участъци в Западна Англия и когато страната е била в разгара на гражданска война, ябълковият круш е станал за пиене, особено сред войниците. Бъдещи сблъсъци със съседни държави като Франция (с привидно безкрайната тръба от алкохол, а именно вино) предизвикаха възход в местното английско производство на круши. Съвсем просто, трябваше да се има хух и крушите растяха добре в умерения климат на Великобритания.

В щатите крушовият сайдер нараства популярността си, макар и само умерено. Виждаме повече изследвания на методи от ключови институции като Вашингтонския държавен университет и Орегонския държавен университет, двойка големи селскостопански училища, разположени в тихоокеанския северозапад на Тихия океан. А плодовете процъфтяват и другаде, като части от Средния Запад и Североизток, където начинаещи производители се опитват да се справят с по-малко известния сайдер.

Не винаги се нарича крушово ябълково, пери или дори крушово шампанско. Във Франция това се нарича poire, докато в Испания се използва от sidrde peras. По отношение на това, което е в бутилката, това е винаги предимно сок от круши, като повечето страни позволяват смесването на до 25% ябълков сок. Подобно на ябълковите ябълки с твърда ябълка, сайдерите с круши често включват сезонни съставки като плодове или някои билки и подправки.

По отношение на метода е почти точно като ябълковото ябълково вино. Сокът се пресова, често с традиционна преса за багажник, течността се ферментира (често естествено) и резултатът се отлежава за кратко. Подобно на своя братовчед на основата на ябълки, крушовият сайдер се върти около множество различни сортове, подбрани поради различните си вкусове и танинови компоненти. Това не са сладките круши, с които сте свикнали да ядете пресни. Вместо това те са склонни да бъдат по-малки, по-ярки, понякога твърде горчиви за ядене сортове, които правят далеч по-добър сайдер от всичко друго.

Следващия път, когато посегнете към сайдер, опитайте крушовата версия, само за да разклатите нещата. Вкусовете понякога могат да бъдат по-дълбоки и запомнящи се, отколкото бихте очаквали. Дръжте очите си обелени за специален внос на пери в сектора за сайдер на любимия магазин за бутилки. Ето три, ние силно препоръчваме да се опитате да усетите категорията.

Finnriver Farm Perry

Бутилирано като вино в елегантния 750-милилитров формат, това пери от щата Вашингтон е изработено от четири различни сорта круши. Той показва цитрусови плодове и сушени плодове, с трайно докосване на сладост, напомнящо пчелна пита. Сидърът предлага козе сирене, пиле на скара или антипасти за сдвояване.

Самуел Смит Био Пери

Базиран в Обединеното кралство, Самюъл Смит се превърна в нещо като емблематична пивоварна, специализирана в органични предложения. Перито е богато въпреки умереното алкохолно съдържание (5% ABV) и се противопоставя на приятна, жива хрупкавост. Достатъчно освежаващ е сам по себе си и има достатъчно дълбочина, за да се сдвои с по-леки тарифи.

Blackduck Cidery Perry

Това облекло в Ню Йорк работи извън района на Finger Lakes, ориентиран към виното. Флагманският пери на Blackduck е добре балансиран, с забележими нотки на тропически плодове и направен по родовия начин. Това е суха красота, която чака да се насладите.