Какво е Baijiu: 4 марки, които да опитате точно сега

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Въпреки относителната неяснота в Съединените щати, китайският дух, байджиу, е един от най-консумираните алкохолни напитки в света. Китайските дестилерии започват да инвестират в маркетинга на продукта на пазари извън Азия, включително Америка.

С репутация най-вече като лудо-силна алкохол (не е необичайно за baijiu да бъде над 50 процента алкохол по обем), baijiu не е толкова специфичен алкохол, а това, което китайците наричат твърд алкохол, според Дерек Сандхаус, който е написал книга за дух, докато живее в Chinand, съосновател на компанията baijiu, река Минг.

"Това е много голяма държава и те произвеждат много видове алкохол и ги наричат всички baijiu", каза Сандхаус. „Първото препятствие с baijiu е да се разбере, че миналият опит не е показателен за бъдещия опит.“

Китайските алкохоли почти всички датират още от 2000 г. пр. Н. Е., Като се използва метод за смесване на зърно и вода, намачкани в паста, преди инкубиране и разлагане с плесен и мая. След като кашата е разбита, тя се смесва с прясно зърно, което помага за създаването на алкохол. Кашата се нарича qu.

„Те не знаеха по това време (преди съвременната химия бяха няколко хиляди години), но това, което мухълът прави, е да изяде нишестето и да го превърне в захар, която маята яде и да се превърне в алкохол“, каза Сандхаус, обяснявайки, че основно комбинация от процеса на малцуване и каша в западните култури. „По същество създавате твърда каша от ферментирали зърна и изтласквате алкохола. С baijiu те все още използват това, което е основно гигантска дим сума, зеленчуков параход."

В Китай байджиу се прави, за да съответства на регионалните кухни - които варират значително в гигантската нация - и най-често се сервират чисти заедно с храната. Ако не се консумира с храна, се влива с плодове и традиционни китайски лечебни съставки. Сандхаус заяви, че в САЩ се опитват да го въведат, като интегрират вкусовете в коктейлите, като работят с бармани.

Четирите основни аромата на baijiu - ориз, лек, тежък и сос аромати - съставляват близо 99% от baijiu, който се произвежда и консумира в Китай.

Според Sandhaus има 12 вида регионални baijius, но има четири основни типа, всеки от които е кръстен на своя аромат. уникален производствен процес помага да се диктуват крайните вкусове. Повечето вкусове са много различни от западните стилове на алкохол.

„Едно нещо, което обичаме да обясняваме, е, да, вкусът е смешен“, каза Сандхаус. „В него има алкохол, но те не го правят по същия начин, така че не трябва да има вкус по същия начин. Ароматите, които се опитват да произведат, не са непременно същите аромати на джин, ром или уиски."

Четирите основни аромата на baijiu - ориз, лек, тежък и сос аромати - съставляват близо 99% от baijiu, който се произвежда и консумира в Китай, каза Сандхаус. По-долу ще разгледаме четирите основни стила и пример за всеки от тях.

Аромат на ориза

Дестилерия Вин

Пристигайки от южното крайбрежие на Китай, оризът arombaijiu е направен изцяло от ориз и е с най-нежен вкус - като мека водка. Тъй като кухнята от региона е мека и използва фини съставки в печени кнедли и морски дарове, baijiu отразява с деликатния си аромат и леко флорален на небцето. Vinn Distillery прави единствения 100-процентов американски байджиу в Орегон и се произвежда от семейство от Виетнам, идващо от юг от китайския регион за производство на байджиу.

Лек аромат

Кинмен Каолианг

В Пекин студеното време изисква най-силния байджиу, който достига 58% ABV. Въпреки силата, лекият аромат е доста гладък и също така доста фин на вкус. Храната в Северен Китай често е издръжлива и солена - ястия от месо и картофи или юфка, в които липсват тежки подправки. За този стил потърсете Kinmen Kaoliang, който е произведен в Тайван. Сандхаус оприличава лекия аромат, подходящ за захващане на носа, а на небцето байджиу е тревист и тревист. И макар че всички baijius могат да имат лек коктейл в задната част, това е най-забележимо от лекия аромат.

Силен аромат

Река Минг Байджиу

Може би най-приятелски настроен към американците ще бъде силен arombaijiu. От югозападната част на Китай силните аромати миришат интензивно на ананас и са пълни с плодови нотки, вариращи от ябълка папайто и следват с малко тази функционалност. Силните сладки вкусове са предназначени да укротят пикантната кухня в провинцията Съчуан, от която произлиза. Това е стилът на baijiu на река Минг, който е направен в партньорство с най-старата непрекъснато експлоатирана дестилерия baijiu, която използва производствени ями, датиращи от 1573 година.

Сос Аромат

Принц Kweichow Moutai

Без съмнение най-голямото предизвикателство за западняците ще бъде ароматът на сос, който е пълен с вкусове на умами, които обикновено не се срещат в напитките. От региона на по-малко от 100 мили от мястото, където се произвежда река Миндж байджиу, кухнята е също толкова пикантна, но с кисели нотки. Тези пикантни нотки в baijiu помагат за смекчаване на тези вкусове на храната и идват от хибриден метод на производство, който приготвя кашата повече от другите аромати. изключително фънки аромати на аромати на сусам, соев сос и гъби на езика. Вижте Kweichow Moutai Prince. Сандхаус го приравнява на скачането в наистина торфено шотландско, без да познава добре друго уиски, но този аромат на сос е много популярен в Китай.