Как да барбекю игра месо

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Тук, в The Manual, ние се възползваме от всяка възможна възможност да готвим, да ядем и да говорим за любимите си начини да се наслаждаваме на месото. Но има една категория животински протеини, които не сме изследвали много, когато става въпрос за барбекю - месо от дивеч. Не че не ги обичаме, но често не виждате лосове или фазани в менюто в местната пушилня. Така че, за да се обучим малко по темата, доведохме експерта Джейсън Науерт, който да ни научи повече за касапството и барбекюто на дивеча.

Свързано четене

• Как да готвя ребра в пещта
• Как да пушим месо
• Най-добрите месарници

Джейсън не само има десетилетия опит в лова и подготовката на тези животни от носа до опашката, той е директор и инструктор в Института за месо в Скалистите планини и съосновател на Primal Meat Co. и помогна за проектирането на камерата за втвърдяване на месо в ресторанта Blackbelly на готвача HoseRosenberg в Боулдър, Ко. И той обича барбекюто, както и ние, така че знаехме, че той е правилният човек, който да ни насочи по пътя към просветлението на дивата игра. Вижте нашето интервю с него, за да научите повече за неговия произход, най-доброто месо за игра за начинаещи и как да ги барбекю като професионалисти.

Изсичате дивечове от заек до лос от около 30 години. Ловът, касапинството и готвенето на дивеч ли бяха част от вашето възпитание? Какво ви накара да решите да започнете да го правите на пълен работен ден? Да, ловът, касапинството и готвенето на събраните меса бяха абсолютно част от начина, по който съм отгледан и кой съм днес. Израснал само на минути от Пайкс Пийк в Woodland Park, Колорадо ми даде свободата и възможностите за лов през зимите и риболов и лагер през лятото

След работа в строителството, след това в правоприлагането и в последно време в озеленяването, се почувствах неосъществен. Разбрах, че нищо не ме прави по-щастлив от това, че съм в кухнята или в гората, търсейки храната си. Исках да направя нещо, което да ме вдъхновява и надявам се други хора в живота ми. През 2012 г., с насърчението и подкрепата на съпругата ми, приятелите и семейството ми, реших да взема променящото живота решение да се занимавам с кулинарна кариера, по-точно касапинство.

преди няколко години създадохте курса за практически полеви месари за специалните сили на армията на САЩ. Какво ви накара да стартирате тази програма? Бихте ли могли да говорите с уменията, преподавани в курса и как те се прилагат във всекидневния живот в армията? Получих имейл около март / април 2014 г. с въпрос какви курсове предлагаме и дали бихме могли да създадем полеви курсове за месари, които да отговарят на нуждите на армейските специални сили. След дълги безсънни нощи, като си го мислех отново и отново в главата, това ме удари - не толкова работата, която трябваше да свърша, и колко бързо трябваше да я свърша, но кой щеше да се възползва от нея. Това беше мотивацията ми. За кого е по-добре да създаде това от тези, които работят толкова много за нас? Вдъхнових се да създам програма, базирана на нашия професионален курс на ACF акредитирани месари, персонализиран за тази област. Чувствах се мотивиран да отговоря на уникалните нужди на армията

Уменията, които ги преподавам на полето и в кухнята, се превръщат в нов начин на гледане на месото, не само на манталитета „това е моята храна, трябва да я ям“. Предизвиква ги да мислят за месото по различен начин, като това е част от животно и мога да го използвам по толкова много начини. добър пример е, че когато купуват месо, те имат нови познания за това какви всъщност са разфасовките месо, как да ги извлекат, знаейки дали е добро или лошо (безопасно за ядене) и как да го приготвят по най-добрия начин (безопасно и санитарно). Също така става въпрос за това, какви съкращения са по-изгодни или „избухват вашите съкращения“. Те получават истинско разбиране за това какво означава да получиш цялото животно от доставчика и да го разделиш на годни за консумация порции. Те се научават да правят това с малко инструменти и имат минимални загуби, когато завършат. Обичам да проповядвам използването на цялото животно или касапницата от носа до опашката.

Свързани: Яжте това: Berkshire Pig Head Carnitas в CBD Провизии

Обичаме месото от дивеч, но може да е обезсърчително за някои, които за първи път са там. Кои са някои от най-добрите животни, които да опитате първо, ако дивото месо все още не е част от вашата диета? За първоначалното скачане в дивечовите меса бих казал да започнете със зайци и дивечови птици като фазан и пъдпъдъци. Птиците за дивеч не се различават твърде много от пилешкото, но са достатъчно, за да започнат добре, особено що се отнася до готвенето. Същото е и със заек. Това е хубав, леко ароматизиран протеин, но се нуждае от малко подправяне при готвене. Ако искате да влезете в по-голямата игра, бих препоръчал лосове, защото вкусовете и готвенето са малко като телешко месо. Но внимавайте много да не го препечете! Според мен най-добрият начин да започнете да приготвяте дивеч, ако не сте опитен готвач, е да правите яхнии и да използвате Crock-Pot

Като любители на доброто барбекю, ние искаме да знаем как да приготвим възможно най-много меса. Кои са някои от любимите ви меса за барбекю? Някакви специални рецепти или техники, които да опитаме у дома? Барбекю! няколко от любимите ми за барбекю са ребра от лосове или елени и цяла дива пуйка. Най-доброто нещо, което можете да направите с ребрата и пуйката, е саламура, саламура, саламура. Извличането на дивеч е чудесен начин да накарате месото наистина да се хидратира преди готвене, защото превръща това, което обикновено е сухо месо, в сочно месо. Можете да намерите рецепти за саламура в целия интернет и бих препоръчал саламура за минимум 24 часа в зависимост от теглото и разфасовката на месото. Наистина нямам любим саламура, защото обичам често да експериментирам с аромати и да използвам нови съставки. След като съм накарал месото, обичам да правя разтривки. Не съм особено женен за сухо и мокро втриване, но съм особено внимателен колко топлина (единици пипер Сковил) имам в него. Предпочитам хубаво сладко и пикантно втриване пред традиционните сосове за барбекю. Ще подчертая това повече от всичко при всяко барбекю от дивата игра: гответе го много бавно при много ниски темпове, докато достигне препоръчаните от USD температури за готвене. Надявам се, че някой, който е бил или уплашен или не е сигурен какво да прави с дивата игра, може да използва тази информация, за да скочи

За да научите повече за Джейсън и работата, която върши, го посетете на jasonnauert.com.