Ръководство за начинаещи за бирманската кухня

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Що се отнася до азиатската кухня, има няколко тежки тежести. Китайците, японците и тайландците се сещат за три основни стила на готвене, които са прекосили много океани и са създали солидни основи в чужбина. Но какво ще кажете за по-малките нации и техните уникални кулинарни обичаи?

Бурмис - една от онези азиатски държави, приблизително колкото Тексас и вклинена между Бангладеш на запад и Тайланд и Лаос на изток. Важно е да се отбележи, че нацията също носи името Мианмар, в зависимост от това кого питате. Политическите сътресения през последните няколко десетилетия доведоха не само до въвеждане на война по отношение на националната си титла, но и до борба за самоопределяне. Поколения британски колониализъм изчезнаха в жестоко военно управление и няколко въстания.

Това е страната на големите питони и скъпоценни камъни. Около деветдесет процента от рубините на земното кълбо идват от Бирма. Оризът е най-големият износ на Бирма и пейзажът е драматичен, с извисяващи се планински вериги, зелени джунгли и невероятни стари кули от отминали цивилизации. Около 100 етнически групи наричат Burmhome, което прави населението от над 53 милиона изключително разнообразно.

С тонове брегова ивица, благодарение на съседния Бенгалски залив и Андаманско море, кухнята на Бирма, не е изненадващо, се движи от морски дарове. Това е страната на рибния сос и сушените скариди. Националното ястие е мохинга, ястие за закуска, приготвено с оризови юфка и рибена супа. Във вътрешността има още повече свинско и говеждо месо и много пресни плодове и зеленчуци.

Калвин Майнт е съсобственик на Top Burmese в Портланд, Орегон. Той е роден в Бирманд, премества се в щатите, когато е бил дете. Израствайки, той се научи да готви и да създава уникалните вкусове на родината си чрез семейството си. Това е стил на кухнята, силно повлиян от близките нации, но също така и нещо свое.

„Бирманската храна е силно повлияна от съседните култури на Индия, Китай и Тайланд“, казва Myint. „Използваме общи подправки и съставки, но начинът, по който тези смеси и съставки се смесват, го прави уникален.“Той добавя, че почти винаги е споделен семеен стил и обикновено започва с ориз, последван от различни ястия с къри.

Любимото му ястие в менюто е салата от телеаф, микс от ферментирали телешки, домати, зеле, печени фъстъци, слънчоглед, сусам и нахут. Покрива се с пържен чесън и ястието, което Myint казва, е лесно да се приготви, но е супер вкусно. „Обичам да се храня здравословно, така че това е идеалното ястие за мен“, казва той. „Той има листни зеленчуци, зеленчуци, ядки за протеини и не на последно място, ферментиралите телешки ядки, които го съдържат в природата полезна бактерия.“

От кулинарна гледна точка Myint е наследил философия, която предполага, че вкусната сложност може да се получи от доста просто готвене. „Това, което научих от семейството си, е, че що се отнася до бирманското готвене, по-малкото винаги е повече“, казва той. „Изискаността на вкуса не се нуждае от сложни съставки. Различните съотношения на подправките и различните техники за готвене могат да направят огромна разлика в резултата от ястията. Въпреки това преваряването и преработката е голямо не-не, тъй като може да унищожи естествените полезни свойства на храната."

Когато се храни в ресторанта си, Myint предлага да бъдете любопитни и да опитате куп различни ястия. Top Burmese прави по-малки порции от почти всичко, за да приспособи такъв подход. Вечерящите могат да скачат наоколо, опитвайки Moh Hing (супа в суп с оризови юфка и тилапия), телешкото къри с кокосов ориз, бирманската SamosSoup и Payon Thee Hinn (сладко тиквено къри, сервирано с жасминов ориз).

В Бирма обичайът казва да се яде на ниско поставена маса, често върху бамбукова постелка. Винаги има здравословно разпространение на ястията и първо се сервират най-старите (всъщност дори когато физически не присъстват старейшини, обичайно е да се отделя малко ориз на тяхно име). Обикновено напитките не се сервират с храната. Вместо това вечерящите се наслаждават на глътки от общинския бульон.

Особено къритата включват по-малко съставки от индийските си колеги и са по-меки, приготвени с повече джинджифил и чесън. Има множество съставки, уникални за региона, от djenkol до рамбутан. И като се има предвид допълнителното разнообразие, придавано от множество религии (с тежки будистки и мюсюлмански влияния), има много нюанси в кухнята.

Бирманската храна вероятно никога няма да се конкурира с тази на китайския тайландски по отношение на популярността, но това не означава, че не си струва да се гмуркате дълбоко в жанра и да се наслаждавате на всяка вкусна хапка.